Carbohidratos
Como era de esperar, estos comprenden la mayor parte de la miel, aproximadamente el 82%. Los carbohidratos presentes son los monosacáridos fructosa (38,2%) y glucosa (31%); y disacáridos (~9%) sacarosa, maltosa, isomaltosa, maltulosa, turanosa y kojibiosa. También hay algunos oligosacáridos presentes (4,2%), incluyendo erlosa, teanderosa y panosa, formados a partir de la descomposición incompleta de los sacáridos superiores presentes en el néctar y la mielada.Proteínas y aminoácidos La miel contiene una serie de enzimas, incluida la invertasa, que convierte la sacarosa en glucosa y fructosa; la amilasa, que descompone el almidón en unidades más pequeñas; la glucosa oxidasa, que convierte la glucosa en gluconolactona, que a su vez produce ácido glucónico y peróxido de hidrógeno; la catalasa, que descompone el peróxido formado por la glucosa oxidasa en agua y oxígeno; y la fosforilasa ácida, que elimina el fosfato inorgánico de los fosfatos orgánicos.La miel también contiene dieciocho aminoácidos libres, de los cuales el más abundante es la prolina.Vitaminas, Minerales y antioxidantes La miel contiene trazas de las vitaminas B riboflavina, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y vitamina B6. También contiene ácido ascórbico (vitamina C), y los minerales calcio, hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio, selenio, cromo y manganeso.El principal grupo de antioxidantes en la miel son los flavonoides, de los cuales uno, la pinocembrina, es exclusivo de la miel y el propóleo de abeja. El ácido ascórbico, la catalasa y el selenio también son antioxidantes. En términos generales, cuanto más oscura es la miel, mayores son sus propiedades antioxidantes.
Otros compuestos
La miel también contiene ácidos orgánicos como acético, butanoico, fórmico, cítrico, succínico, láctico, málico, piroglutámico y glucónico, y una serie de ácidos aromáticos. El ácido principal presente es el ácido glucónico, formado en la descomposición de la glucosa por la glucosa oxidasa. La miel también contiene hidroximetilfurfural, un producto natural de la descomposición de azúcares simples por debajo de pH 5.