¿Conoces esas listas de» preparación para el bebé » que puedes encontrar en la web? ¿Las listas que se supone que ayudan a los futuros padres a prepararse para lo que se avecina? Sí, bueno, al igual que la mayoría de las normas de la sociedad, no las seguimos muy bien. No lavamos cada prenda de ropa antes de usarla y ciertamente no usamos detergente especial para «bebés», nunca nos molestamos en poner cerraduras para niños en gabinetes o cajones, o los protectores de esquinas en las mesas, y saltamos por completo los enchufes de protección con mi hijo.

Parte de nuestra ruptura de reglas se puede culpar a la curva de aprendizaje de equilibrar el cuidado de un bebé nuevo sin dormir con lavar la ropa y pañales inesperados.

La otra parte es porque simplemente no había necesidad. Mi hijo no rastrear hasta de seis meses, y para entonces había aprendido a vivir con menos sueño Y cómo mantenerlo fuera de los armarios.

La primera vez que buscó una salida recibió una advertencia muy severa (y una pequeña demostración de «zap») y nunca volvió a alcanzarla.Es un buen chico.

Mi hija, por otro lado she es toda una galleta. Debe ser el día opuesto todos los días en esa linda cabecita suya, porque buscó esos tapones una y otra y otra vez despite a pesar de las demostraciones y advertencias.

Esos enchufes permanecieron sin abrir en nuestro cajón de basura durante más de dos años, hasta que finalmente los instalamos cuando la niña tenía más o menos 4 meses de edad. Todavía están fielmente instalados hasta el día de hoy. (Tiene casi 4 años.

Una cosa que HICIMOS fue seguir el consejo de poner los limpiadores tóxicos fuera del alcance de las manos pequeñas, y no solo detrás de la puerta de un armario. Moví todo lo que era tóxico y posiblemente podría ser ingerido hacia arriba, requiriendo un taburete para mi propio alcance, y detrás de una puerta cerrada. Esa puerta ahora tiene un anillo de plástico de gran tamaño que lo convierte en una gran pieza de conversación cuando los invitados intentan irse.

Nos estamos moviendo lentamente a una forma más ecológica de limpieza, como usar servilletas de tela en lugar de toallas de papel y vinagre cítrico casero en lugar de un limpiador universal comprado en una tienda, pero todavía hay algunas cosas que quedan en los estantes de mis días de couponing que aún no hemos agotado completamente. Incluido en ese pequeño alijo hay medio galón de lejía.

El pasado mes de septiembre, un lector me preguntó en los comentarios de este post si estaba usando harina blanqueada (se dio cuenta de que estaba comprando harina a granel en Costco). No lo sé remember recuerdo haber pensado. Inmediatamente seguido, ¿La harina blanca contiene lejía?

En ese momento, era tan nuevo en comer alimentos más saludables que si mi harina estaba blanqueada o no estaba muy lejos en el radar. Estaba trabajando duro para encontrar leche, huevos y mantequilla orgánicos (aunque hoy en día me inclino más por la mantequilla alimentada con pasto que por la orgánica). Tratar con la harina era un tipo de problema de «cruzaremos ese puente cuando lleguemos allí».

Bueno, amigos, han pasado ocho meses y hemos llegado oficialmente al puente.

¿Qué es la harina blanqueada?

La harina de blanqueador es harina blanca refinada que ha sido envejecida artificialmente utilizando un agente blanqueador, un agente de maduración o ambos.

¿POR QUÉ HABRÍA QUE BLANQUEAR LA HARINA?

Porque las personas son vanidosas. En nuestra mente, la harina debe ser blanca.

«harina blanca» recién molida (hecha solo con el endospermo, ¿recuerdas?) no es realmente blanco. Está en el lado amarillento, la profundidad de color depende de la cantidad de germen y salvado que aún queden después de moler y tamizar. Pero la gente no quería usar harina amarilla hace 100 años y todavía no lo hace hoy. La harina amarilla no es atractiva para los compradores.

El blanqueado no es bueno para nadie, excepto para el molinero que quiere engañar a su comprador

El color es una característica importante para determinar el valor comercial de la harina y, debido a esto, se han ideado procesos para blanquear y mejorar el color de harinas inferiores The

La principal ventaja es que permite al molinero vender la harina hecha de los grados más baratos e indeseables de trigo como harina hecha de granos de mayor precio The

El proceso no es beneficioso, y mientras que la mayoría de los molinos blanquean, 99 en cada 100 sentimos que el blanqueamiento haya sido inventó invented (fuente de 1906)

¿POR QUÉ TENDRÍA QUE ENVEJECERSE LA HARINA?

Imagine una bola de masa que contiene un montón de pequeñas bandas elásticas. Esas bandas elásticas se estiran y estiran durante las etapas de amasado y levantamiento, y luego se hornean y se obligan a quedarse quietas. El resultado final es un pan elástico que no se desmorona. Esas bandas elásticas son glutenina, una proteína que cuando reacciona con el oxígeno, se convierte en gluten. El gluten es lo que le da elasticidad y estructura al pan. Para el panadero que no tiene alergias o sensibilidad al gluten, cuanto más mejor.

Si se deja reposar al aire libre durante un período de tiempo, la harina se oxidará, la glutenina se convertirá en gluten y la flexibilidad y composición de la harina para hornear de calidad se creará por sí sola. El marco de tiempo típico es de 10 días aproximadamente, pero algunos panaderos que prefieren moler su propia harina la dejarán envejecer durante 4-5 meses.

Los molinos típicos de hoy en día no tienen la capacidad de almacenamiento físico para contener repetidamente toneladas de harina durante más de una semana. Si almacenaran harina, no podrían producirla. No producir harina significa una pérdida de dinero. En cambio, los molinos ahora usan productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento con el fin de seguir produciendo más harina y, a su vez, crear más ganancias.

¿La Harina Blanca Contiene Lejía?

Si fuera hace 100 años, la respuesta a esa pregunta podría haber sido sí. Afortunadamente, no encontrará «lejía» en los ingredientes de la harina que se venden actualmente en los supermercados. Desafortunadamente, puede encontrar algunas otras cosas en su lugar. Incluso puede haber productos químicos en la harina que no estén en la lista.

Bromato de potasio-Esto es lo que se agrega a la harina bromada. No cambia el color de la harina, pero envejece artificialmente a través de la oxidación. Es muy potente, a veces hasta el punto de dañar las células de harina durante el proceso de oxidación. El bromato de potasio se incluirá como ingrediente o aditivo, o se anotará en harinas que lo contengan.

Peróxido de benzoilo: blanquea y no tiene efecto sobre las gluteninas ni sobre la creación de gluten. Es el agente blanqueador más común en los Estados Unidos. (a menudo se agrega con otros productos químicos estabilizadores) y es la versión en polvo del mismo ingrediente que muchos de ustedes pueden tener en los gabinetes de sus baños. A menudo se usa como una forma económica de aclarar el cabello y es el ingrediente activo clave en muchas pastas dentales blanqueadoras.

Azodicorbonamida: Se utiliza como agente envejecedor y blanqueador en la harina, aunque se usa más comúnmente para fabricar plásticos espumados. Se convierte en biurea en masa cruda y pan horneado, y la biurea se excreta rápidamente a través de la orina. (fuente)

Gas de cloro: Se utiliza como agente blanqueador y madurador, aunque debilita el desarrollo del gluten en lugar de fortalecerlo. Casi siempre se usa en harinas de pasteles, ya que permite que la grasa en productos horneados como pasteles, galletas y galletas se distribuya de manera más uniforme, creando así un mejor aumento y reduciendo la posibilidad de colapso.

Dióxido de nitrógeno: Uno de los primeros agentes utilizados para blanquear la harina, pero también actúa como agente de envejecimiento.

Ácido ascórbico: Se utiliza principalmente como agente de envejecimiento, pero también se puede usar como potenciador de la masa. Al igual que el bromato de potasio, debe figurar como ingrediente o aditivo, pero no sabrá con certeza para qué se usó.

Esos son solo los químicos asociados con la harina blanqueadora sobre los que pude encontrar información. Hay algunos más por ahí donde la información es escasa, aparte de que podrían estar potencialmente en su harina también:

• el nitrógeno de osmio (utilizado en la decoloración y envejecimiento)
• cloruro de nitrosilo (utilizado en la decoloración y envejecimiento)
• el dióxido de cloro (blanqueador sólo)
• yodato de calcio (envejecimiento solamente)
• peróxido de calcio (envejecimiento solamente)

¿y ahora qué? Sabemos que la harina blanqueada podría tratarse con cualquiera de los once productos químicos anteriores, y posibles otros que no salieron a la superficie durante mi investigación. ¿Qué significa eso para nosotros? ¿Deberíamos preocuparnos de que la harina blanqueada sea dañina? Más sobre eso mañana en la parte 2.

Hacer Algo: Empieza a hacer tu propio pan. Es probable que los ingredientes ya estén en su casa y que no se requiera ninguno de los productos químicos anteriores. Puede llevar algunas horas y algo de planificación con anticipación, pero al menos sabrás exactamente qué hay en tu comida. Echa un vistazo a la página de recetas para obtener algunas ideas deliciosas para comenzar.

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