Por qué la gente recurre a la dieta carnívora

En Diet Doctor recomendamos las verduras sobre el suelo en nuestras guías y recetas ceto. Esto se adapta muy bien a la mayoría de las personas porque estas verduras son muy bajas en carbohidratos y contienen mucha fibra, nutrientes y oligoelementos. También pueden ser de relleno.

Por lo general, se pueden comer algunas porciones de col rizada, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, calabacín y otras verduras sin exceder los 20 gramos de carbohidratos netos al día. Además, comer una mezcla de verduras sin almidón con productos animales como carne y queso proporciona una buena variedad dietética, lo que puede hacer que comer bajo en carbohidratos sea más interesante y sostenible a largo plazo.2

No todo el mundo, sin embargo, logra un éxito completo con una dieta cetogénica baja en carbohidratos que es rica en verduras. De acuerdo con los comentarios recogidos de varios sitios web de carnivory, grupos de Facebook y foros de discusión, algunas personas probaron una dieta cetogénica primero, pero no estaban satisfechas con sus resultados, lo que provocó el ensayo de carnivory.

«En general, la mayoría de las personas que hacen la dieta carnívora tienen algún problema de salud persistente que la dieta cetogénica no solucionó por completo, como una pérdida de peso insuficiente, una afección de salud mental, una afección autoinmune o antojos incontrolados», dice el Dr. Paul Mabry, un médico de familia estadounidense con cero carbohidratos, bloguea en Born to Eat Meat y administra un grupo de Facebook, Zero Carb Doc, que ahora tiene más de 8,500 miembros.

El Dr. Mabry dice que era «un adicto total al azúcar» que al principio le fue bien con una dieta cetogénica que incluía muchas verduras. Perdió 50 libras en keto, pero su peso se estancó en 230 libras, que era aproximadamente 50 libras por encima de su peso ideal. Además, su eccema en la mano, antojos y tendencia a comer en exceso continuaron.

» Incluso la menor cantidad de carbohidratos puede comenzar mis antojos y atracones. Puedo atracarme de verduras», dijo el Dr. Mabry.

En 2015 comenzó una dieta carnívora, comiendo casi un 80% de grasas y un 20% de proteínas. Su peso bajó, sus erupciones en las manos se despejaron y sus antojos se detuvieron. Ahora ha mantenido un peso de 180 libras sin problemas.

«No creo que todo el mundo necesite comer una dieta sin carbohidratos. Pero si eres como yo, alguien que está gravemente dañado metabólicamente por una adicción al azúcar de por vida, creo que puede ayudar», dice, llamándolo un enfoque de abstinencia total a los carbohidratos.

La australiana Jane Jordan, ex enfermera, hizo la dieta cetogénica durante siete años, con buenos resultados. Perdió peso, normalizó su azúcar en la sangre y su presión arterial, y eliminó las migrañas y el SII.

En la primavera de 2018, cuando a Jordan le diagnosticaron glaucoma en estadio temprano, una afección que se presenta en su familia, encontró algunos mensajes que la ausencia de carbohidratos podría ayudar a su vista.3 Investigaciones recientes han sugerido que la vitamina B3, conocida como nicotinamida, puede ser potencialmente una prevención o tratamiento eficaz para el glaucoma.4 Los alimentos con mayor contenido de nicotinamida incluyen carne, aves de corral y mariscos.

«¿Por qué no probarlo? No tenía nada que perder», dijo Jordan.

Después de siete meses de dieta carnívora, una nueva prueba de ojos realizada por su optometrista en octubre de 2018 no encontró evidencia de la enfermedad. «Estoy convencida de que fue la dieta de cero carbohidratos la que lo invirtió», dice.5

Actualmente no hay ensayos de investigación que examinen la dieta de los carnívoros para el glaucoma. Pero incluso se pueden encontrar historias de mejora de la salud desde 1799, cuando se publicó un informe de caso que describe una dieta solo para carne que se usa junto con otras terapias para «curar permanentemente» un caso de diabetes tipo 2 (aunque es más probable que se describa con precisión como «remisión» o «manejo»).6

Historias como estas son anécdotas y no equivalen a una buena evidencia de investigación. Tendemos a escuchar más sobre las historias positivas de las personas en carnivore. No existe ninguna investigación sobre cuántos logran mejoras en la salud y cuántos experimentan síntomas negativos o ninguna mejora.

Está claro, sin embargo, que el éxito no está garantizado para todos en la dieta. Otras personas en grupos de Facebook y foros de discusión se han quejado de aumento de peso, hinchazón, malestar digestivo, aumento del olor corporal, aumento del acné, aumento del sarro en los dientes y otros resultados no deseados o mediocres después de adoptar una dieta sin carbohidratos.7

El popular presentador de podcast, Joe Rogan, comentó públicamente sobre su «diarrea explosiva», pero notó que esto se resolvió después de un par de semanas. Encuestas no revisadas por pares del Dr. Shawn Baker y Amber O’Hearn reportan efectos secundarios poco frecuentes con hallazgos mayormente beneficiosos.8

Los expertos opinan: algunos a favor, otros con-algunos alarmados

Entre los expertos bajos en carbohidratos, la dieta de los carnívoros es controvertida.

La neurocientífica Rhonda Patrick, PhD, está preocupada por el potencial de cambios negativos en el microbioma intestinal y el riesgo de deficiencias de micronutrientes. «¿ Qué atrae a alguien a probar una dieta tan restrictiva sin ningún estudio publicado o evidencia a largo plazo? ¿Por qué lo harías?»dijo en un podcast de octubre de 2018 con Joe Rogan. Dijo que la razón más común parece ser tratar de influir en las afecciones autoinmunes en curso.

El psiquiatra Dr. Georgia Ede apoya un ensayo de la dieta. En su popular blog de Dieta Diagnosis y en este video de Diet Doctor que explora si las verduras son realmente necesarias para la salud, concluye que «no hay pruebas científicas claras» de que necesitemos comer verduras en absoluto. Les dijo a los participantes en la conferencia de San Diego con bajo contenido de Carbohidratos de 2018 que actualmente estaba probando una dieta carnívora y, hasta ahora, estaba experimentando resultados positivos, como mejor sueño, estado de ánimo estable y resolución de sus migrañas y calambres nocturnos en las piernas.

El Dr. Ted Naiman dice que ahora ha tenido muchos pacientes que han realizado ensayos de 30, 60 y 90 días de la dieta carnívora, con resultados generalmente buenos y análisis normales. Sin embargo, ha estado encontrando que a más largo plazo, la dieta puede ser más preocupante. «Ahora he tenido un pequeño puñado de pacientes que hacían esto más de seis meses que han reportado fatiga vaga. El análisis de laboratorio en estas personas suele ser normal, excepto en los niveles muy bajos de folato, por debajo del rango normal.»(El folato, o vitamina B9, es una vitamina esencial que se encuentra en altas cantidades en verduras verdes, yemas de huevo, carnes de órganos, aguacate y legumbres. Aquí hay una lista de fuentes de folato para alimentos.)

El Dr. Steve Phinney está preocupado por las posibles deficiencias de sodio, magnesio y potasio en aquellos que siguen la dieta de los carnívoros.9

Dr. Jason Fung dice: «Hay poca evidencia de investigación a su alrededor. Pero si a la gente le va bien, no tengo ningún problema con él. Y si los micronutrientes son un problema, siempre puede tomar una vitamina diaria.

Otros expertos con bajo contenido de carbohidratos a los que se les pidió su opinión para esta historia decidieron aprobar: «No hay estudios a largo plazo. Prefiero no comentar,» fue una respuesta común.

La mayoría de los expertos en dietas convencionales, que generalmente no apoyan la alimentación cetogénica baja en carbohidratos, están alarmados. Llaman a la dieta carnívora extrema, loca y una mala idea.

Testimonios, blogs y defensores florecen

A pesar de la controversia, algunas personas de alto perfil están compartiendo cómo una dieta carnívora ayudó a resolver sus problemas intratables, especialmente enfermedades mentales y afecciones autoinmunes graves.

Una de las historias más destacadas y dramáticas es la de la canadiense Mikhaila Peterson, que tenía artritis reumatoide juvenil tan grave que había tenido tres reemplazos articulares (una cadera y dos tobillos) antes de los 17 años. También tenía fatiga extrema, ansiedad y depresión. En 2015 comenzó a eliminar alimentos para ver si un alimento específico estaba contribuyendo a sus problemas autoinmunes. Terminó comiendo solo carne de res, sal y agua, y todos sus síntomas desaparecieron.

El padre de Peterson es el polémico psicólogo de la Universidad de Toronto, Jordan Peterson, PhD, el autor más vendido de 12 Reglas para la vida. Peterson fue testigo de las mejoras de su hija, adoptó la misma dieta y ha dicho que causó que su depresión a largo plazo se levantara. Las historias de Mikhaila y Jordan han aparecido en Diet Doctor.

Otros defensores de alto perfil incluyen al cirujano ortopédico Dr. Shawn Baker, Kelly Hogan que bloguea en My Zero Carb Life y Esmée La Fleur que dirige el sitio web de ZeroCarbZen, donde entrevista a otros carnívoros sobre cómo la dieta ha impactado su salud.

Meat Rx, el sitio web del Dr. Baker, recopila cientos de testimonios de transformaciones de la salud personal. Just Meat, comisariada por el empresario de bitcoin Michael Goldstein, tiene una gran colección de artículos, documentos históricos, estudios arqueológicos y otros enlaces carnívoros.

En Just Meat se incluyen todos los archivos del fallecido Owsley Stanley, alias «The Bear», el antiguo ingeniero de sonido (y proveedor de LSD) de Grateful Dead. Stanley fue un carnívoro durante unos 50 años, y aunque la banda de rock felizmente tomaba sus drogas, no aceptaban sus consejos dietéticos. Su historia es una lectura fascinante.

Algunos de los escritos más científicos y matizados sobre la dieta de los carnívoros están siendo realizados por Amber O’Hearn, quien tiene un blog y un sitio web populares, en su mayoría Gordos. Matemática computacional, O’Hearn ha sido carnívora durante más de una década y dice que permanecerá en ella de por vida, porque es la única forma de comer que ha encontrado que controla su trastorno bipolar. Ella habla en muchas conferencias bajas en carbohidratos, e incluso organizó su propia conferencia carnivore en 2019. Su podcast de larga duración está disponible en el lado de los miembros de Diet Doctor.

» No abogo por comer una dieta carnívora sin ninguna razón», dice O’Hearn. «Si puedes comer una dieta baja en carbohidratos más variada con buenos resultados, ¿por qué no lo harías?»Pero también rechaza la opinión dominante e indiscutible de que los humanos simplemente deben comer verduras para la salud y que la carnivoría pura es fisiológicamente inverosímil.

Investigación disponible sobre Dietas Carnívoras

Aunque la investigación sobre dietas libres de plantas es escasa sin ensayos de control aleatorios, hay algunas publicaciones sobre el tema. Amber O’Hearn, por ejemplo, publicó un artículo que afirma que la dieta puede satisfacer todas las necesidades de micronutrientes, incluida la vitamina C.10

Una serie de casos publicada en diciembre de 2020 informó que cinco de cada seis sujetos que comenzaron una dieta carnívora resolvieron el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO).11

Un artículo sobre los efectos de una Dieta Cetogénica Paleolítica (PKD) en los niveles séricos de magnesio mostró niveles normales en todas menos una persona, y reportes de calambres en las piernas que se resolvieron en la PKD (que puede ser desencadenada por deficiencia de magnesio).12

Finalmente, aunque sin publicar, los investigadores de la Universidad de Harvard, la Dra. Belinda Lennerz y la Dra. David Ludwig, han comenzado a trabajar en «el estudio más grande de ‘carnívoros’ de hoy en día hasta la fecha». Aunque no es un ensayo de control aleatorio, el estudio basado en encuestas en línea tiene como objetivo recopilar información de salud, incluidos análisis de sangre, de personas que siguen una dieta carnívora durante al menos seis meses.

Hilos de evidencia de nuestro pasado antiguo

Entonces, ¿necesitamos comer muchas plantas para tener buena salud? ¿Qué evidencia existe de que nuestros antepasados humanos sobrevivieron, y tal vez incluso prosperaron, con una dieta basada en gran medida en carne?

Muchas de las personas mencionadas anteriormente se basan en fuentes arqueológicas, antropológicas y fisiológicas comunes para argumentar que los humanos evolucionaron para ser carnívoros, y que la carne grasa y las carnes de órganos son la dieta óptima de los humanos. Como cazadores-recolectores, dicen, las personas pueden haber comido plantas, tubérculos, nueces y semillas cuando la carne era escasa, y se saciaron de frutas y bayas de verano para engordar para el invierno, pero tales alimentos no eran necesarios para mantener la salud. La carne lo era.13

Estos son algunos de los puntos clave comúnmente utilizados para argumentar que el homo sapiens evolucionó para comer una dieta principalmente de carne y grasa.

• Evolución del tamaño del cerebro humano: A lo largo de la evolución humana, el tamaño del cerebro de los homínidos ha aumentado drásticamente. Algunas hipótesis de que el tamaño del cerebro crecía cada vez que se consumía una fuente de alimento animal más densa en nutrientes y rica en energía, especialmente grasa animal.14 En resumen, algunos afirman que la carne y la grasa de animales nos dieron el cerebro y nos hicieron humanos.
• Estómago altamente ácido: El estómago humano es más ácido que otros primates. Los herbívoros y omnívoros a menudo tienen estómagos menos ácidos, mientras que el interior del estómago humano es tan ácido, que se observa como más cercano a los carroñeros (carroñeros) que a otros carnívoros u omnívoros.15 Este grado de acidez puede implicar que la alimentación con carroña jugó un papel vital en el desarrollo humano.
• Evolución del tamaño del intestino humano: A medida que nuestros cerebros crecían, la longitud de nuestro tracto digestivo se reducía.16 Los herbívoros, como las vacas, los conejos y los caballos, tienen vías digestivas largas y complicadas para descomponer la celulosa de las plantas, mientras que los carnívoros, como los leones, los lobos y los perros, tienen vías digestivas cortas y simples. En los ominvores como los humanos, el tracto gastrointestinal es ligeramente más largo que el de los carnívoros, pero mucho más corto y menos complejo que el de los herbívoros.
• Restos humanos y animales antiguos: Estudios antropológicos han encontrado evidencia de comer carne entre nuestros antepasados lejanos que se remontan a más de 2 millones de años. Los escondites de huesos humanos y animales en cuevas antiguas y sitios de enterramiento dan pistas importantes. Las marcas cortadas y los huesos de animales antiguos rotos muestran pruebas probables de carnicería y extracción de médula.17Análisis de la proporción de nitrógeno y carbono establecida en huesos humanos y neandertales antiguos puede proporcionar información potencial sobre la fuente de proteínas de sus dietas.18estudios han encontrado que los neandertales probablemente tenían una dieta casi exclusiva de grandes mamíferos grasos como el mamut lanudo. Sin embargo, a medida que estos animales de caza de gran tamaño, como los elefantes, se volvieron más escasos, los humanos modernos tempranos pueden haber sobrevivido debido a su capacidad para comer de fuentes más variadas como peces de agua dulce y mamíferos más pequeños, mientras que todavía eran predominantemente carnívoros.19
• Arte rupestre: Los huesos encontrados en cuevas son una pista, pero ¿qué dibujaron los humanos modernos tempranos en cuevas antiguas como la cueva de Altamira en España y la cueva de Chauvet en Francia? ¿Arbustos de bayas y verduras de hoja verde? ¿Nueces y tubérculos? No. ¡Animales! Montones y montones de animales: bisonte, caballo, cierva, auroch, jabalí e incluso (en algunos sistemas de cuevas) rinocerontes, mamuts y leones. Se cree que estos dibujos, que a menudo tienen más de 30.000 años de antigüedad, eran rituales chamánicos simbólicos creados para aumentar el éxito de la caza, la fuente de alimento principal y más importante de la tribu.
• La revolución agrícola trae un declive en la salud: El escritor y académico Jared Diamond escribió un famoso ensayo de 1987, El Peor error en la Historia de la Raza Humana, en el que amasa múltiples líneas de evidencia para concluir que la invención de la agricultura «fue una catástrofe de la que nunca nos hemos recuperado.»20
• Meat-only study: Jump ahead to the early 20th century when arctic explorer Vilhjalmur Stefansson (1879-1962) did three expeditions in the Canadian arctic, living with the Inuit. Por lo menos siete años vivió solo de carne. Otros no creían que tal dieta pudiera ser saludable, por lo que en 1928, él y un compañero de equipo de la expedición fueron ingresados en una sala del Hospital Bellevue de Nueva York para ser alimentados con una dieta de solo carne (con abundante carne de órganos) durante un año y «para ser estudiados intensamente en todos los ángulos clínicos».»21En primer lugar, la carne servida era demasiado magra, enfermando a Stefansson, pero tan pronto como se aumentó la grasa, la pareja prosperó. Un segundo artículo de 1930, basado en ese estudio de un año de duración, no encontró deficiencias de vitaminas, función intestinal normal, mejora de la salud dental y que «los sujetos estaban mentalmente alertas, físicamente activos y no mostraron cambios físicos específicos en ningún sistema del cuerpo.»22 A finales de la década de 1950, unos años antes de su muerte, Stefansson fue entrevistado en televisión sobre sus experiencias, lo que hace que la visualización sea fascinante.
• Los dientes de los Inuit: En 1929, aproximadamente al mismo tiempo que el estudio Stefansson, un dentista de Harvard estudió los dientes de los inuit. Concluyó que » comer una dieta estrictamente cárnica es la forma ideal de mantener la boca humana en una condición saludable.»23
• El papel esencial de la vitamina B3: Se encuentra de forma natural en la carne, el pescado, los huevos, el queso y la leche, así como en algunos alimentos vegetales, la vitamina B3 es un nutriente esencial para el funcionamiento de todas nuestras células y sistema nervioso. También llamada nicotinamida o ácido nicotínico, su presencia en la dieta humana, algunos teorizan, ha jugado un papel clave en la evolución humana, especialmente en el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central.La deficiencia de vitamina B3 24A, llamada durante siglos con el nombre de pelagra, era una condición horrible conocida por las cuatro Ds: dermatitis (llagas escamosas en la piel), diarrea, demencia y muerte. En 1915, el epidemiólogo estadounidense Joseph Goldberger descubrió que fue causado por una dieta «pobre en proteínas animales».»25

Si bien ninguno de estos factores demuestra que en nuestra era moderna sería mejor limitarnos a una dieta carnívora, son argumentos clave utilizados por los defensores de la dieta carnívora que los humanos evolucionaron para depender en gran medida de alimentos de origen animal.

Paleomedicina en Hungría: tratamiento de afecciones graves con una dieta sin carbohidratos

Mientras que un número cada vez mayor de médicos recomiendan la dieta cetogénica baja en carbohidratos para tratar una variedad de afecciones médicas, actualmente solo conocemos una clínica médica que utiliza la dieta sin carbohidratos, toda de origen animal, como terapia para una amplia variedad de afecciones graves. Esa clínica es el Centro Internacional de Intervención Médica Nutricional (ICMNI), también conocido popularmente como Paleomedicina en Zalaszentgrót, Hungría.

El equipo, encabezado por la investigación neurocientífica Dr. Zsófia Clemens y el médico Dr. Csaba Tóth, utiliza su protocolo terapéutico de dieta paleocetogénica para tratar una amplia gama de afecciones autoinmunes, diabetes tipo 1 y tipo 2, afecciones de salud mental e incluso cáncer.

Desarrollado en 2010-2011, su protocolo sigue lo que la clínica cree que los humanos modernos evolucionaron para comer. La dieta tiene una proporción de dos partes de grasa animal por una parte de proteína animal.26 Las fuentes de proteínas aceptables son carnes rojas grasosas y carnes de órganos, preferiblemente de animales criados en pastos. No se permiten nitratos, nitritos ni aditivos en la carne. Se permite una cantidad muy pequeña de verduras, en su mayoría de hojas verdes, siempre que no saquen a las personas de la cetosis, pero no se consideran necesarias.

En la dieta, los huevos se eliminan al principio, pero se reintroducen después de aproximadamente seis semanas para ver si desencadenan algún síntoma negativo (para algunos, lo hacen. La dieta no permite productos lácteos, frutas, azúcar, granos, verduras con almidón ni carbohidratos procesados.

Desde 2013, la clínica ha utilizado su dieta paleocetogénica para tratar a más de 10,000 pacientes, según el Dr. Tóth. Han publicado estudios de casos de reversión de la enfermedad de Crohn, detención de la progresión de la diabetes tipo 1, reversión de una condición precancerosa y detención del crecimiento de cáncer maligno del paladar blando, el recto y el cerebro.27 Su innovador pero controvertido trabajo ha aparecido en una serie de podcasts, artículos y presentaciones. Sus hallazgos aún no han sido reproducidos por otros sitios de investigación ni estudiados en ensayos experimentales.

En una entrevista con Diet Doctor, el Dr. Tóth describió cómo buscó durante años para encontrar una manera de curar sus propios problemas de salud: diabetes tipo 2, presión arterial alta, eccema severo y enfermedad de Crohn severa. Primero encontró la dieta paleo, que ayudó a sus condiciones, pero no las curó.

Sus problemas de salud se resolvieron solo cuando combinó la dieta paleo con la dieta cetogénica.28 «Además, todos los médicos de la clínica ahora también comen de esta manera», dice. «Estamos convencidos de que esta es la forma saludable de comer y alimentarse.»

El papel de la permeabilidad intestinal

los dres. Tóth y Clemens dicen que su experiencia sugiere que un mecanismo clave de la dieta puede ser su impacto positivo en la función del intestino, curando y revirtiendo la permeabilidad intestinal, también llamada a veces «intestino permeable».»

Mientras que en el pasado la medicina general descartó en gran medida la teoría de que las enfermedades están vinculadas a un intestino permeable como pseudociencia, investigaciones recientes confirman que puede ocurrir una ruptura de la barrera intestinal.29 La investigación de varias instituciones académicas demuestra que un aumento de la permeabilidad intestinal es una característica común de una serie de enfermedades autoinmunes y crónicas.30

Un intestino «sano» absorbe nutrientes y energía para su uso por el cuerpo y es más probable que mantenga alejados a los microbios, antígenos y otros agentes potencialmente causantes de enfermedades. La teoría es que el aumento de la permeabilidad permite que sustancias no deseadas crucen la barrera intestinal, desencadenando inflamación y una respuesta inmune disfuncional.31 «Si tiene una alta permeabilidad intestinal, es muy probable que todas las membranas biológicas estén funcionando mal, como la barrera hematoencefálica», dijo el Dr. Tóth.32

Todos los pacientes de Paleomedicina se someten a una prueba, llamada PEG400, para medir su nivel de permeabilidad intestinal antes y después de comenzar la dieta.33 El Dr. Tóth dijo que en Paleomedicina han demostrado al repetir la prueba que su dieta paleocetogénica puede restaurar la pared intestinal a la permeabilidad normal en unos pocos meses.34

¿Qué pasa con el cáncer de colon?

¿No necesitamos comer verduras y fibra para prevenir el cáncer de colon? Instituciones de salud líderes como la Organización Mundial de la Salud y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer declaran que la carne roja causa cáncer colorrectal y constantemente nos instan a comer menos de ella. ¿Una dieta solo con carne no aumentaría el riesgo de cambios en las células cancerosas?

Diet Doctor tiene una guía detallada sobre la carne roja y otra sobre la dieta y el cáncer que analiza la evidencia débil sobre la carne roja y el cáncer, así como explora si las verduras son protectoras. En resumen, no creemos que la ciencia apoye las recomendaciones.

Ninguna de las personas que comen la dieta carnívora entrevistadas para este artículo, o las muchas personas que escriben y publican sobre ella, están preocupadas por su propio riesgo personal de cáncer de colon. La mayoría dijo que están más preocupados por cómo las verduras y los granos pueden irritar sus colon y que, personalmente, su función intestinal aparentemente había mejorado en la dieta.

De hecho, algunos apuntan al estudio epidemiológico de 2009 que sugiere que los vegetarianos en el Reino Unido tenían tasas más altas de cáncer de colon que los consumidores de carne.35

Las tasas de cáncer de colon en la última década han aumentado entre las personas de 19 a 39 años de edad en muchas partes del mundo, incluidos los Estados Unidos, Australia y Canadá.36 La razón no se conoce, pero los autores de los estudios que señalan este aumento dicen que puede estar asociado con la epidemia de obesidad, el consumo de azúcar, un factor ambiental no identificado u otro factor de riesgo aún desconocido.

N = 1: Mi prueba de un mes

Cuando el Dr. Andreas Eenfeldt me pidió que investigara y escribiera esta guía para comer carnívoros, se hizo evidente que debía probar la dieta yo mismo.

No estaba tan seguro de querer hacerlo. Me encantan las verduras y la ensalada. Tengo un gran huerto; cuidarlo y comer su abundancia es una fuente de alegría. Además, no he tenido problemas de salud pendientes desde que adopté la dieta cetogénica en 2015. Ahora estoy contento con mi peso; no tengo afecciones autoinmunes ni problemas de salud mental; no tengo problemas para controlar los antojos de carbohidratos.

En resumen, a diferencia de muchos que prueban la dieta carnívora, no tuve una motivación abrumadora, excepto esta guía, para probar esta forma de comer.

Además, era reacio a decirle a mi familia y amigos que solo estaba comiendo carne. Se sentía extremo. No se prestaba a cenas, almuerzos con novias y otras formas de socializar. No quería recibir conferencias sobre los males de la carne, o que mis amigos pensaran que había desarrollado un trastorno alimenticio.

Así que, me embarqué en un juicio tranquilo, sin decirle a nadie que lo estaba haciendo. Al principio pensé que solo haría una semana, pero aprendí que sería demasiado corto para demostrar nada.

» Se necesitan unos 30 días para ver diferencias apreciables de esta dieta y, a menudo, más tiempo, en comparación con una dieta meramente cetogénica», aconseja O’Hearn.

Intestino más tranquilo, menos grasa corporal, más sofocos

Primero, así es como comí:

• Tomé huevos y tocino para el desayuno o me salté el desayuno por completo. Tomé una taza de café con crema entera todas las mañanas.
• Para el almuerzo, a menudo cocinaba carne molida con mantequilla y sal, espolvoreada con un poco de queso cheddar rallado. Si no hubiera desayunado, podría comer dos huevos para el almuerzo o una tortilla con queso cheddar. El agua con gas era mi bebida favorita todo el día.
• Para la cena, por lo general sería un pedazo de carne (bistec, costilla, chuleta de cerdo, salchicha, chuleta de cordero, hígado) con un poco de col rizada fresca o lechuga de mi jardín (como se permite en el protocolo de Paleomedicina). No eran suficientes verduras para llamarlo ensalada, y no tenía aderezo, pero era un poco de color para que mi plato no se viera tan desnudo. Honestamente, me resultaba difícil ver un plato con solo carne en él. Ver el verde y masticar unas ramitas de col rizada o perejil con la carne se sintió refrescante. Lo llamé mi limpiador de paladar.
• No merendé en otras horas del día. Ya estar ceto-adaptado ayudó con esto. No podría haber comido de esta manera si no hubiera estado ya tres años en una dieta baja en carbohidratos y cetogénica.

Los resultados:

• Tracto gastrointestinal: Los primeros cuatro días tuve un trastorno digestivo significativo, principalmente diarrea en medio de la noche. No es agradable. Pero luego mi instinto se calmó y estuvo notablemente tranquilo durante los siguientes 30 días.
• Peso: Perdí 5 libras en dos semanas y lo mantuve apagado durante los 30 días. En tres años de comer cetogénicamente, mi peso se había vuelto muy estable. Pensé que era lo más bajo que podía ser realista como una mujer de 60 años. No lo fue. Dentro de un mes de dejar de comer carnivore, sin embargo, había ganado 4 libras de vuelta.
• Grasa corporal: Mi porcentaje de grasa corporal, que había bajado del 36% al 29% en la dieta cetogénica, bajó aún más al 26,5%. Mi rutina de ejercicios se mantuvo igual.
• Glucosa en sangre en ayunas: Mi glucosa en sangre en ayunas fue de 85-86 mg/dl (4,7 o 4,8 mmol/L) todas las mañanas, óptima.
• Cetonas: Mis niveles diarios de cetonas no eran tan altos, generalmente de 0,3 a 0,7 mmol/L. Cuando comía una dieta cetogénica baja en carbohidratos, mis cetonas solían ser de 1,5 a 2,0 mmol/L.
• Sofocos: Me calentaba mucho, especialmente después de la cena y en mitad de la noche. Al principio pensé que era un regreso de los sofocos menopáusicos, pero luego en una discusión en Facebook, entre otras, con la misma reacción, se dio cuenta de que podría ser la termogénesis de proteínas, los sudores de carne, de la digestión de proteínas. A veces estaba incómodamente caliente. Me hizo pensar que tal vez este horno interno impulsado por carne era la forma en que nuestros antepasados paleolíticos sobrevivían en climas de invierno usando pieles de animales y corteza de árbol.
• Mejor piel: Algunos daños causados por el sol de larga data (queratosis) en mis piernas y hombros simplemente desaparecieron. Raro.
• Cerebro: No noté ninguna diferencia en el estado de ánimo, la agudeza mental o la energía mental entre ceto y carnívoro. En todo caso, creo que me siento mentalmente más feliz comiendo verduras. Puede haber sido porque no estaba fuera cuidando y usando los productos de mi jardín durante el mes y no socializando con otros durante las comidas.
• Aumento de los antojos: En la dieta ceto baja en carbohidratos, generalmente no he tenido antojos. En carnivore, mis antojos aumentaron sustancialmente. Anhelaba especialmente la ensalada fresca, el brócoli crudo y al vapor, la fruta fresca y las bayas, e incluso el pan y las palomitas de maíz. Yo también anhelaba dulces. En una fiesta durante el mes, no pude resistirme a la mesa de postres, que no había ocurrido en el pasado con la dieta cetogénica. Creo que quería una sensación en la boca diferente, un sabor diferente, incluso por un momento. No estoy seguro de lo que estaba pasando conmigo, pero encontré los antojos difíciles.
• Monotonía: Definitivamente me sentía privada de sabores y texturas, y con el paso del tiempo estaba menos interesada en comer carne. Era muy fácil saltarme una comida porque a veces simplemente no anhelaba más carne. Pero, por otro lado, comprar era simple y preparar y limpiar la comida era súper rápido.

Las mayores sorpresas para mí fueron cómo empujó mi peso estancado unas cuantas libras, el intestino tranquilo y la piel mejorada. Lo más difícil fue el tedio, las oleadas de calor corporal, los antojos y mi sensación autoimpuesta de aislamiento social de la dieta.

Pensé a menudo en el comentario de Amber O’Hearn, » Si puedes comer una dieta baja en carbohidratos más variada con buenos resultados, ¿por qué no lo harías?»

Que me describe a una T (¡que sea un T-bone!). Realmente no necesitaba hacer la dieta, así que las compensaciones fueron altas. No tenía motivos de salud preocupantes para motivarme; se sentía restrictivo y limitante. No comí con mis amigos durante un mes entero. Me alegré cuando mi juicio terminó.

Ahora estoy de vuelta comiendo una dieta cetogénica baja en carbohidratos con muchas verduras sobre el suelo. Estoy más feliz de hacer muchas de las deliciosas recetas de Diet Doctor. Esa forma de comer se siente más agradable, equilibrada y sostenible para mí.

Dicho esto, sin embargo, entiendo mejor por qué las personas con afecciones graves o incurables con opciones terapéuticas deficientes pueden intentar comer carnívoros. En ausencia de una buena evidencia científica a favor o en contra, hacer su propio ensayo n=1 durante unos meses podría determinar si es probable que experimenten algún beneficio.

A corto plazo, es poco probable que cause algún daño. Pero como señala el Dr. Naiman anteriormente, los períodos más largos de comer sin carbohidratos pueden causar problemas de salud para algunas personas. Por lo tanto, es importante que cualquiera que esté considerando un ensayo preste mucha atención a sus respuestas individuales. Si no hay mejoría durante semanas o unos meses, es probable que no ayude, y las personas pueden sentirse satisfechas volviendo a una dieta cetogénica baja en carbohidratos más variada y menos restringida.

/ Anne Mullens