Feliz lunes a todos, espero que hayan tenido un buen fin de semana! Cualquier destaca que te gustaría compartir?

Tuve un fin de semana súper discreto por una vez, ¡fue muy divertido! El sábado por la mañana, más o menos Ben, Lincoln y yo nos dirigimos al centro para llegar al final del Mercado de Agricultores y luego instalamos una tienda en una cervecería local para ver el juego de Iowa. ¡Selfiee del sábado!

Los Hawkeyes lo estaban matando por una vez, así que lo celebré con un viaje al bar bloody mary de la cervecería. Tengo dos palabras para ti: encurtido. espárragos. Dios mío, eran tan buenos. ¡Sabía a pepinillos! Salimos con una victoria y anillos apretados. No puedo evitar cargar mis sangres con TODA LA COMIDA SALADA.

Ben y yo nos retiramos en la cubierta trasera con aguas más tarde esa tarde mientras Lincoln dormía la siesta. No habíamos pasado el rato allá atrás en años y lo considerábamos nuestra despedida oficial de verano. El sol era cálido, pero el aire era fresco. Mi colección de calcetines estampados de confianza y yo estamos listos para un clima más fresco por delante.

La diversión no se detuvo ahí, ya que almorcé con dos de mis Lindsey’s favoritos el domingo en Malo. Estos son dos de mis mejores amigos de hace mucho tiempo en la escuela secundaria (¡en realidad sollozábamos sobre cuán lejos estaba eso!) La Lindsey de la derecha acaba de tener su tercer bebé (que nunca se sabría) y nos alegramos de sacarla de casa para un almuerzo de chicas. 🙂

Afortunadamente, mi experiencia fue 100 veces mejor que la última vez y todos disfrutamos a fondo de nuestros increíbles tacos, y charlamos con nuestras caras. Tengo el Chorizo, uno de los favoritos de la última vez, Camarones Chipotle y El Pastor. DELICIOSOS.

Mientras que el fin de semana fue perfectamente relajante, y exactamente lo que necesitaba, hoy he vuelto al trabajo, lo que significa que estoy buscando cenas fáciles frente a tacos perezosos. Si estás en el mismo barco, debes probar el Cremoso Pollo con queso y la Quínoa al Ajo.

Si alguna vez hubo un momento para no juzgar una receta por su foto, es ahora mismo. ¡Justo en este momento! Claro, esta hornada de quinua puede parecer un poco hogareña, pero lo que esconde es una quinua cremosa, con sabor a pollo y ajo, arremolinada con queso fontina derretido y toques de tomate juciy y cebolla verde.

Esto. Plato. Ser. ¡ESO!

De hecho, es el tipo de plato en el que estás como, oh sí, un par de cucharadas grandes. ¡No importa si lo hago! Lo que se convierte en, Probablemente debería tener otra ayuda solo para asegurarme de que no necesito modificar nada para la receta final. Entonces, hmmm, ¿está apagada esa bombilla encima del fregadero? Mejor pruebo…y enganchar otro mordisco mientras estoy en la cocina. Antes de que te des cuenta, te has perdido la mitad de la Terapia de Pareja de ida y vuelta (Juan Pablo + Nikki = un choque de trenes del que no puedo apartar los ojos) y falta una fila completa de la bandeja para hornear.

Al igual que esas parejas que no pueden soportar separarse, mi tenedor y yo no pudimos romper con esta ridícula hornada. IGE + Pollo Cremoso con Queso y Ajo Quinua Hornear = 4 eva !

Es decir, este cremoso y no demasiado cursi horneado de quinua es irreal. Comida reconfortante en su máxima expresión. Es como una mezcla entre un gratinado, a causa del queso marrón dorado y masticable derretido en la parte superior, y una cazuela cremosa clásica. Regresarás por segundos, no, la sexta parte de esto. ¡No digas que no te lo advertí!

Comience enjuagando 1-1 / 2 tazas de quinua con agua corriente fría. Como mencioné hace un par de semanas, aprendí un ingenioso truco nuevo para asegurarse de que las perlas de quinua no caigan a través del tamiz de malla fina que necesitará enjuagarlo. Simplemente pasa el tamiz debajo del agua primero para crear una barrera de agua, luego agrega la quinua seca y enjuaga como de costumbre. ¡Funciona a las mil maravillas!

Añadir la quinua a una cacerola con 2-3/4 tazas de caldo de pollo hirviendo, luego colocar una tapa en la parte superior, bajar el fuego a medio, y luego hervir a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y se haya absorbido casi todo el líquido, durante 20 minutos. Deje reposar la sartén durante 10 minutos, retire la tapa y reserve.

A continuación, rocíe una sartén grande a fuego medio-alto con aceite de oliva virgen extra o aerosol antiadherente y luego agregue 2 pechugas de pollo que se hayan cortado en trozos grandes. Sazone con sal y pimienta y luego saltee hasta que el pollo esté dorado por fuera, no es necesario que se cocine por completo. Retirar a un plato y reservar.

En la misma sartén, saltee 3 dientes de ajo picado en 2 Cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que estén dorados y muy fragantes (Lo he dicho antes y lo diré de nuevo: mantequilla + ajo = BABA!) Espolvoree 2 Cucharadas de harina sin gluten o para todo uso (usé harina de arroz integral), luego bata para combinar y cocine durante 1 minuto.

A continuación, agregue lentamente salpicaduras de 1 taza de caldo de pollo más 1 taza de leche mientras bate constantemente para evitar grumos.

Agregue 1/2 cucharadita de condimento italiano, sal y pimienta, luego suba el fuego ligeramente para que la salsa hierva a fuego lento. Vuelva a bajar el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

¡Todos a la piscina!

A la salsa ligeramente espesa agregue la quinua cocida y el pollo, 3 tomates roma picados, 3 cebollas verdes picadas y 3 oz de queso fontina recién rallado. ¡La fontina en esta hornada de quinua es asesina!

Por cierto, puede que pienses que la mezcla está un poco espesa en este punto, pero te prometo que estará bien. 🙂

Revuelva hasta que esté bien combinado y luego colóquelo en una fuente para hornear antiadherente de 8×8, espolvoree otro queso fontina recién rallado de 3 oz por encima, colóquelo en la parte superior de una bandeja para hornear (en caso de que haya burbujas) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que se dore y burbujeante en la parte superior.

Deje que el Cremosa de Pollo con queso y Ajo Quinua Hornear enfriar por 10 minutos antes de sacar arriba y pasa comiendo!

Hice este plato dos veces en una semana para probar recetas y entre Ben y yo no había sobras dos días después. Así de bueno es. Además, se recalienta maravillosamente mientras se mantiene perfectamente cremoso. ¡Que lo disfrutes!