Para muchos de nosotros en la región del Carbón, halupki (rollos de repollo) están en la parte superior de nuestra lista de comida casera. Evocan buenos recuerdos de cenas familiares y celebraciones navideñas; nuestra abuela o «las damas de la iglesia» en la cocina, hirviendo repollo, rellenando y enrollando las hojas: tostadores eléctricos o bandejas para hornear llenas de delicias. En mi cuello del bosque, sería difícil encontrar una fiesta en la cuadra o un festival en la iglesia donde estos no estén en el menú entre las ofrendas en los puestos de comida.

Lo que llamas rollos de col depende de dónde «eres»; halupki, golumpki, gwumpki, o golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (en lituano, «palomas pequeñas»), o cualquier ortografía de las mencionadas, solo por nombrar algunas.

El área de mi» ciudad natal » de la Región Antracita del noreste de Pensilvania, el Condado de Schuylkill, generalmente los identifica como halupki, a veces golumpki. La región bituminosa (suroeste de Pensilvania), donde me encuentro ahora, se refiere a ellos como «cerdos en una manta» que, confieso, me confundió mucho cuando me mudé por primera vez a Johnstown.

Para mí,» cerdos en una manta » siempre significaba una especie de salchicha enrollada en un pastel.masa al horno. Imagine mi sorpresa cuando la persona frente a mí en la fila en un festival de comida étnica local ordenó un «cerdo en una manta» y luego se volvió hacia mí sosteniendo un halupki de aspecto delicioso en un plato.

Aunque trato de abrazar el apodo local para los alimentos donde quiera que esté, no puedo llamar a los rollos de col otra cosa que «halupki»; es cierto que puedes sacar a la chica del Condado de Schuylkill, pero no puedes sacar al condado de Schuylkill de la chica

Los rollos de col se conocen en algunas áreas como «palomas ciegas», ese nombre probablemente se originó en un plato francés del siglo XVIII en el que la paloma se envolvía en hojas de col. La aristocracia polaca y francesa viajaba de ida y vuelta y en Polonia, el plato se conoció como «golubtsy»; «palomas pequeñas».

La variedad es la especia de la vida

Parece que la receta de cada cocinero es un poco diferente a cualquier otra, ¡y me refiero a la de cada cocinero!

Los rollos de col en general están sujetos a un gran debate con todos los cocineros y convencidos de que los suyos son «los mejores»; pida a 100 cocineros su receta y obtendrá 100 versiones diferentes. Aunque varían ligeramente con el cocinero y la región, el concepto es el mismo; hervir una cabeza de col entera, quitar las hojas a medida que se aflojan, rellenar las hojas con un relleno, ponerlas en una vasija, verter un caldo o salsa por encima, cubrir y cocinar.

Luchar bien

Muy disputado entre los cocineros hay varios factores: ¿debe usar arroz cocido o sin cocinar en la mezcla de relleno? ¿Qué proporción / tipos de carne? ¿Los rollos deben cocinarse en una salsa a base de tomate o en un caldo de carne? ¡Incluso las técnicas de rodadura son una cuestión de preferencia personal! Y, por supuesto, lo que se les llama es incluso discutible, lo que ya hemos cubierto.

All mine

Mi versión de halupki ha estado en mi repertorio durante décadas y nació de una combinación de recetas de dos cocineros que me mostraron cómo hacerlas.

Tomé mis rasgos favoritos de cada uno, los combiné, y nació mi receta de halupki de cocina Carboncracker. Se convirtió en un favorito de la familia con el que me mantuve a lo largo de los años.

Mis trucos y consejos

Uso una mezcla de carne de cerdo molida en cantidades iguales y carne de res molida 80/20, arroz sin cocinar y sopa de tomate endulzada con un poco de azúcar morena como salsa para cocinar mi halupki porque me gusta su sabor y condimentos. También caramelizo la cebolla picada para el relleno; me gusta el sabor agregado y el toque de dulzura que proporciona, pero simplemente puede rallar la cebolla si lo prefiere.

Siempre recorte la vena gruesa de la hoja de col blanqueada para facilitar el enrollado; puede recortar la vena plana con un cuchillo afilado, o si la hoja es lo suficientemente grande, cortarla por completo.

Si se enrolla correctamente, no debería ser necesario usar palillos de dientes para unir los rollos; algo que sus comensales le agradecerán. Hay varias formas de enrollar el halupki, el video a continuación muestra el método que uso. Algunas personas enrollan el halupki como un rollito de huevo.

El desafío de la col

Cocinar la col para las hojas individuales es, honestamente, la parte menos favorita de muchos cocineros, pero no es ciencia espacial, solo requiere un poco de paciencia y planificación.

Encuentra una olla lo suficientemente grande para que quepa toda la col dentro.

• Paso # 1: Llenar una olla a mitad de camino con agua, salarla ligeramente y llevar a ebullición. También lleve a ebullición un hervidor de agua adicional para agregar a la olla si es necesario.
• Núcleo de la col con un cuchillo corto y afilado. Asegúrese de que el núcleo esté completamente eliminado.
• Sumergir la col entera, con el corazón, en la olla de agua hirviendo. Use el agua hirviendo adicional para cubrir toda la cabeza si es necesario, vertiéndola directamente en el extremo con núcleo.
• A medida que las hojas de col se suavizan, puede trabajar suavemente cada hoja individual lejos de la cabeza con un par de pinzas. Deja que las hojas permanezcan en el agua hasta que tengan un aspecto ceroso y sean flexibles, pero no te pongas blanda.
• Saque cada una del agua, colóquela en una bandeja para hornear y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla. Siga trabajando las hojas hasta que se vuelvan demasiado pequeñas para hacer un rollo de col (menos que la palma de su mano), cualquiera que sea demasiado pequeño para cubrir la palma de su mano. Retire el centro de repollo sobrante del agua hirviendo, reserve para que se enfríe.
• Use hojas rasgadas o menos que deseables para forrar la sartén para ayudar a evitar que se quemen. El centro sobrante también se puede cortar y colocar en capas.