Los cuchillos para cortar y rebanar pueden tener un aspecto similar, pero tienen diferentes propósitos cuando se trata de cortar carne. Elegir la cuchilla adecuada para la carne que está cortando es vital, ya que las cuchillas que son demasiado flexibles no serán lo suficientemente resistentes para cortar cómodamente la carne y harán cortes irregulares, mientras que las cuchillas que son demasiado rígidas pueden ser difíciles de controlar.

Ambos tipos de cuchillo tienen cuchillas de al menos 15 cm para proporcionar suficiente espacio para trabajar — con cuchillas más cortas, los cortes deben realizarse a la cabecera, haciendo trazos más largos muy difícil. Ambos tipos de cuchillos deben ser extremadamente afilados para evitar emplear una presión indebida al cortar, ya que esto puede producir rebanadas desiguales y rasgar la carne, lo que la hace más difícil de comer.

Caja de datos de cuchillos para tallar y rebanar

La siguiente tabla describe algunas de las características específicas de los cuchillos para tallar y rebanar, incluidos los usos a los que se colocan:

Guía de precios

Los cuchillos para tallar y cortar varían en precio desde menos de £10 hasta más de £100. Es importante tener en cuenta que al comprar uno de estos cuchillos, también es posible que deba comprar un tenedor para tallar que, de nuevo, varía en precio de menos de £10 a alrededor de £50. Estos tipos de cuchillos necesitan afilarse regularmente, pero las cuchillas con bordes estriados o festoneados generalmente mantienen su borde durante mucho más tiempo que las cuchillas rectas, por lo que son una buena opción de bajo mantenimiento.

Los mejores cuchillos para tallar y rebanar

A continuación se muestra una gama de los mejores cuchillos para tallar y rebanar disponibles para su cocina:

Image	Knife	Description	Cost
	Cuchillo para rebanar carne Granton de 25 cm	El festoneado del borde Granton crea bolsas de aire entre la cuchilla y la carne, lo que reduce la fricción y minimiza el riesgo de desgarro, lo que permite que la carne se desprenda del cuchillo. El festoneado también ayuda a mantener la nitidez del borde.	£11.54
	la clase Magistral Forjado Cuchillo 22 cm	Una de las mejores opciones para un presupuesto cuchillo que no compromete la calidad. Este cuchillo para tallar cuesta menos de £10 y está hecho de acero inoxidable de espiga completa totalmente forjado, lo que lo hace altamente duradero.	£9.50
	Sabatier de Segmentación de datos/Cuchillo Puntiagudo 25 cm	Una gran gama media Japonés estilo cuchillo hecho de una sola pieza de hot drop inoxidable forjado. La hoja delgada facilita el trabajo de la carne y el pescado, mientras que el extremo puntiagudo es excelente para trabajar alrededor de los huesos.	£40.51
	Global SAI de la Serie SAI – 02 Cuchillo 21cm	En el extremo superior de la gama de precios es este hermoso cuchillo Global del SAI de la serie. El núcleo sólido de la hoja está cubierto por capas de acero inoxidable que se extienden hasta el mango, lo que hace que este cuchillo sea súper fuerte. La hoja tiene un acabado de martillo para crear pequeñas bolsas de aire que evitan que los alimentos se peguen a la hoja.	£124.96

* Ex VAT

Los juegos de cuchillos para tallar y cortar pueden ser muy caros, ya que realizan un trabajo tan especializado en la cocina y necesitan ser afilados con piedra regularmente. Por estas razones, los juegos de cuchillos que contienen estos cuchillos tienden a costar más que los juegos básicos. Sin embargo, los juegos con estos cuchillos a menudo también contienen tenedores de talla y aceros de bruñido, por lo que son una excelente inversión para un kit de talla completo.

• Wusthof Classic & Juego de cuchillos para chef Gourmet Estuche Maestro – £371.24
• Juego de Cuchillos M. R. de Edición Limitada Global de 7 Piezas – £250
• Juego de bloques de madera Victorinox Con 10 Cuchillos & Mango moldeado de acero – £169.60

Cómo tallar perfectamente un asado

Una cena asada es una de las favoritas de los clientes en bares, restaurantes y talladores. Muchos chefs tienen sus propios trucos y consejos sobre cómo hacer el asado perfecto, con mucho orgullo y satisfacción en la calidad del resultado final. Pero todo ese esfuerzo se puede deshacer en el proceso final de tallado si no se tiene cuidado.

A continuación encontrará algunos consejos sobre la mejor manera de repartir su carne cocida:

• Deje reposar la carne durante un máximo de 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y evita que se derrame menos jugo a medida que se corta la carne, manteniéndola húmeda.
• Slice, no saw. Utilice toda la longitud del cuchillo con cada golpe, viajando en una sola dirección.
• Cortado contra el grano de la carne. El grano es la dirección en la que se alinean las fibras musculares y tisulares. Cortar las fibras las acorta, haciendo que la carne sea menos dura.
• Después de cortar la carne en rodajas, muévela inmediatamente a un plato caliente, cuchareando cualquiera de los jugos que se hayan agotado sobre las rodajas para mantener la carne húmeda.
• Evite las cuchillas dentadas, estas tienden a rasgar la carne. Esto no es cierto para las cuchillas de borde Granton, que cuentan con vieiras que reducen la fricción de la superficie y facilitan el corte.
• Al tallar la pechuga de ave, comience por el extremo del ala y trabaje hacia atrás.

Preguntas frecuentes sobre cuchillos para tallar y rebanar

Aquí hay algunas preguntas populares sobre el tema de los cuchillos para tallar y rebanar:

1. ¿Necesito un cuchillo para tallar?
2. ¿Cuál es el mejor cuchillo para tallar carne?
3. ¿Cómo afilar un cuchillo?
4. ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo cocinero y un cuchillo?
5. ¿Debo usar un cuchillo eléctrico para tallar?

¿necesito un cuchillo?

Si realmente tuviera que hacerlo, podría operar en la cocina con un solo cuchillo. Sin embargo, esto sería difícil y llevaría mucho tiempo. Se han desarrollado cuchillos especializados para acelerar el tiempo de preparación y servicio de los alimentos, un tiempo crucial en una cocina profesional.

El diseño largo y delgado de la mayoría de los cuchillos tallados también permite una mayor precisión en el corte de la carne, lo que tiene un gran impacto en la presentación del plato y en la forma en que los clientes lo reciben. Las cuchillas más delgadas también producen menos arrastre sobre la carne, manteniéndola intacta.

¿Cuál es el mejor cuchillo para tallar carne?

Los diferentes tipos de carne y los cortes que puedes usar tienen sus propias propiedades únicas. Debe tener en cuenta los siguientes puntos antes de elegir un cuchillo para tallar o cortar:

• ¿Necesitará tallar alrededor del hueso?
• ¿necesita producir delgada, incluso rebanadas?
• ¿Qué ancho es el corte de carne que está cortando?
• ¿Qué tan tierna es la carne que está utilizando?

La siguiente guía le dará una idea sobre qué tipo de cuchillo es el mejor para cada ocasión:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		Excelente para tallar un jamón asado grande, pechuga de pavo o porro de carne deshuesada. Permite rebanadas largas y medidas.
Cortadora de punta redonda con borde festoneado		Las vieiras permiten que las carnes frías y húmedas, como el jamón, se caigan más fácilmente de la cuchilla después de cortarlas.
Cuchillo para salmón estriado		Al igual que las vieiras de arriba, las flautas de este cuchillo combinadas con una cuchilla delgada hacen que sea más fácil mantener las porciones intactas al cortar salmón y otros pescados. La hoja delgada reduce el arrastre y permite la maniobrabilidad alrededor de huesos de pescado difíciles.
Cuchillo de talla con punta puntiaguda		La cuchilla fuerte y firme facilita el trabajo de cortes que contienen tejido conectivo difícil, mientras que la punta puntiaguda es perfecta para separar carne de hueso en articulaciones de carne de res, cordero y aves de corral.
Punta-punta del cuchillo para rebanar		Basado en sashimi Japonés cuchillo de diseño utilizado tradicionalmente para delicadeza rebanar porciones de pescado. La influencia europea de una hoja de doble biselado lo hace bueno para carnes rojas, aves y peces.

¿Cómo afilar un cuchillo?

Como todas las cuchillas, los cuchillos para tallar funcionan mejor cuando se mantienen lo más afilados posible. Siempre se recomienda afilar antes de usar antes de tallar. La cuchilla en sí se puede afilar utilizando cualquiera de los métodos tradicionales:

• Piedra de afilar
• Sacapuntas de mesa
• Muela abrasiva

¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina ¿cuchillo de trinchar?

La hoja de un cuchillo para tallar se adelgaza tanto en anchura como en el grosor del metal en sí, produciendo rebanadas más delgadas que el cuchillo de chef. El punto al final de un cuchillo para trinchar está diseñado para entrar en áreas difíciles alrededor de una articulación para ayudar a separar la carne del hueso. Las cuchillas de corte también son más flexibles para facilitar esta tarea.

¿Debo usar un cuchillo eléctrico para tallar?

Los cuchillos eléctricos para tallar no tienen cabida en una cocina profesional. Su tamaño y hoja dentada pueden rasgar y rasgar alimentos, mientras que su volumen dificulta la realización de cortes delicados. Al trabajar alrededor del hueso, un cuchillo de mano es la mejor opción. Para piezas grandes de carne deshuesada, una cortadora de carne es fácil de usar, deja menos residuos y produce rebanadas finas y uniformes sin ninguno de los inconvenientes de un cuchillo eléctrico.

Echa un vistazo a nuestros otros cuchillo guías aquí:

• Deshuesado guía de cuchilla
• Fileteado guía de cuchilla
• cuchillo de cocina guía
• Sushi y sushimi guía de cuchilla

el 17 de junio de 2016