PAVOS DE herencia

Elmwood Stock Farm está involucrada en los esfuerzos de conservación de razas para los pavos de raza heredada de Narragansett y Pizarra y es una de las pocas granjas en el país que produce pavos de raza heredada certificados por el USDA.

Incubamos nuestros propios pavos de herencia en la granja. Emergen de sus huevos en la incubadora, se trasladan al granero de la incubadora durante unas semanas, y pasan el resto de su tiempo aquí en el pasto. Los pavos jóvenes son una alegría de ver y comportarse sorprendentemente diferente a sus primos pollos.

Los pavos de raza heredada de Elmwood Stock Farm fueron «Recomendados» en una prueba de sabor ilustrada de Cook. El nuestro es el único pavo orgánico que recibe tal distinción de la revista.

De Cook’s Illustrated: «Este pavo era’ súper tierno y jugoso’, con carne blanca ‘tan rica en sabor que sabe a carne oscura.’

«La carne oscura era aún más tierna y sabrosa, lo que llevó a un degustador a preguntar:» ¿Es este pavo oscuro o cerdo desmenuzado? Tan tierno que casi se desmenuza.’

«‘Rica sin notas gamy,’ la carne tenía una ‘ textura como terciopelo.»

Un pavo de herencia no es de una raza en particular, sino de un grupo de razas. En Elmwood Stock Farm, cuidamos durante todo el año a nuestro propio rebaño de cría para criar Narragansett (la raza de pavo estadounidense más antigua conocida), pavos pizarra (que se encuentran en el Arca del Gusto de Slow Food, que promueve la supervivencia de alimentos casi extintos) y algunos pavos rojos Bourbon (llamados así por el vecino Condado de Bourbon, Ky.).

Algunas de las características que distinguen a estos pavos de herencia rara de la variedad de pecho ancho son un crecimiento más lento, pechos más proporcionados a las piernas y la capacidad de reproducirse de forma natural. Son aves naturalmente más pequeñas con una forma más delgada y larga (no redondas, como las variedades de supermercados que se crían para un crecimiento rápido). Hay un mejor equilibrio entre la carne oscura y la carne blanca, y la carne tiene un sabor más rico. La piel también puede ser de un color diferente al blanco casi transparente de las aves comerciales, ya que el color de la piel está relacionado con el color de las plumas, y las razas hereditarias están bellamente emplumadas en una variedad de colores bronce, negro, marrón, gris, blanco y rojo.

Obtenga más información sobre los pavos tradicionales y los esfuerzos para aumentar la conciencia pública sobre ellos a través de The Livestock Conservancy.