Frijoles de mantequilla sureños cocinados en la olla de cocción lenta. Sirva con pollo frito, okra frita y pan de maíz para una cena sureña muy tradicional.
Judías verdes frescas de mantequilla. ¡Qué delicia sureña de verano! Servidos junto con pollo frito con pan de maíz y tomates en rodajas, los frijoles de mantequilla son un favorito perenne en muchas mesas sureñas.
He leído muchas opiniones sobre frijoles mantequilla y frijoles de Lima y si son la misma cosa. Parece que lo son.
Sin embargo, ciertamente no saben nada igual para mí. Los frijoles de lima, en mi opinión, tienen una calidad harinosa horrible que no me gusta. Los frijoles de mantequilla, por otro lado, tienen una textura cremosa deliciosa. Las limas son de color gris pálido a blanco cuando se cocinan y los frijoles de mantequilla mantienen su bonito color verde.
Tuvimos un jardín la mayoría de los años cuando era un niño, y siempre cultivamos frijoles de mantequilla. Nos bombardearon y cocinados frescos durante el verano y se congeló el exceso de disfrutar el resto del año. Todavía «pongo» algunos frijoles de mantequilla casi todos los veranos, así que los tengo a mano cuando los queramos.
Estos se congelaron el verano pasado y siguen siendo tan deliciosos como cuando estaban frescos.
La cocina sureña de antaño tiene una mala reputación cuando se trata de preparar verduras frescas. Tendemos a cocinar nuestras verduras por más tiempo y las sazonamos más que en otras regiones del país. Me gustan las dos cosas.
Me gusta el sabor brillante de las verduras cocidas rápidamente, pero también disfruto del sabor casero de las verduras cocidas más largas y bien condimentadas. En mi opinión, los frijoles de mantequilla son una verdura que realmente se beneficia del tiempo de cocción de horas.
Debido al largo tiempo de cocción necesario para los frijoles de mantequilla, cocino los míos en una olla de cocción lenta. Pueden hervir a fuego lento felizmente por la tarde con poca o ninguna atención de mi parte.
En la cocina tradicional sureña, los frijoles de mantequilla se sazonan con un poco de espalda grasa o un corvejón de jamón ahumado. Para reducir la grasa, uso caldo de pollo y un sustituto de mantequilla para mis condimentos.
Para una cena sureña verdaderamente deliciosa, sirva estos frijoles de mantequilla sureños junto con pollo frito, okra frita, tomates frescos en rodajas y pan de maíz. ¡Es una comida deliciosa!
Frijoles de mantequilla sureños cocinados en la olla de cocción lenta. Sirva con pollo frito, tomates frescos en rodajas y pan de maíz para una cena sureña muy tradicional.Haga clic para Twittear
Cómo cocinar Frijoles de mantequilla sureños
Coloque frijoles de mantequilla, sustituto de mantequilla, caldo de pollo y agua para cubrir en una olla de cocción lenta pequeña. Cocine a fuego alto durante 1½ horas.
Ponga la olla a fuego bajo y cocine durante otras 2-3 horas o hasta que los frijoles de mantequilla estén tiernos.
Agregue una pequeña cantidad de agua adicional durante la cocción solo si es necesario.
Estos se cocinaron toda la tarde y siguen siendo bonitos, verdes y firmes. Si puedes conseguir algunos frijoles verdes frescos de mantequilla sureña (¡no Limas!), pruebe este método de cocción. También funciona muy bien para guisantes forrajeros.
¡Disfruta!
Este post fue publicado originalmente en 2009.
Actualizar: Desde que se publicó este post, varias personas me han enviado comentarios por correo electrónico sobre las diferencias entre los frijoles de Lima y los frijoles de mantequilla.
Todos insisten en que los frijoles harinosos grandes y blancos se conocen como frijoles mantequilla y los frijoles tiernos verdes pequeños se llaman frijoles de Lima. Bueno, de donde vengo en el sur, es exactamente lo contrario.
Los frijoles grandes y blancos se llaman frijoles de Lima y los pequeños verdes, como he mostrado en la entrada del blog, se llaman frijoles mantequilla. Así es como los he oído llamar toda mi vida. Todos los que conozco los llaman lo mismo.
Sí, soy consciente de que están relacionados. No, en realidad no soy ignorante ni estúpido. Sí, los frijoles de mantequilla y los frijoles de Lima son, horticulturalmente, lo mismo.
Quizás el post no estaba escrito con claridad, pero el punto que estaba tratando de hacer es lo diferentes que parecen. No es que en realidad sean dos cosas diferentes no relacionadas. ¿Podemos dejar esto descansar, por favor?
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- Frijoles con Mantequilla Sureña con Tocino de Southern Bite
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Sur de Mantequilla Frijoles
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Ingredientes
- frijoles de mantequilla de 1 cuarto de galón frescos o congelados
- 2 cucharadas de sustituto de mantequilla como brotes de mantequilla
- 1 ½ cucharada de caldo de pollo
- 1 ½ cucharadita de sal
- Agua
Instrucciones
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Coloque los frijoles de mantequilla, el sustituto de mantequilla, el caldo de pollo y el agua para cubrir en una olla de cocción lenta pequeña.
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Cocine a fuego alto durante 1 ½ horas.
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Gire a la olla y cocine durante 2-3 horas o hasta que la mantequilla frijoles estén tiernos.
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Agregar una pequeña cantidad de agua durante la cocción si es necesario.
Video
Notas
Información de la Nutrición
La información nutricional se calcula mediante un software basado en los ingredientes de cada receta. Es solo un presupuesto y se proporciona con fines informativos. Debe consultar a su proveedor de atención médica o a un dietista registrado si se necesitan cálculos nutricionales precisos por razones de salud.