Cuando se usan como ingrediente o simplemente como guarnición, las flores comestibles pueden ser una bendición para cocineros innovadores. Añadirán un toque de color fresco e introducirán sabores inusuales a sus platos.
Puede que esté de moda, pero no es nada nuevo. Durante siglos, culturas de todo el mundo han alegrado sus recetas añadiendo flores. En la época romana, por ejemplo, las rosas se usaban para cocinar y dar sabor a los alimentos. También se puso agua de rosas en fuentes y baños para ayudar a la gente a refrescarse. Las flores deleitan nuestros sentidos de muchas maneras: vista, olfato, tacto, no es de extrañar que algunas flores también puedan ser golosinas para nuestras papilas gustativas.
Las flores comestibles incluyen flores de cítricos, trébol, margaritas, dientes de león, hibisco, madreselva, lavanda, lila, mamás, capuchina, pensamientos, rosas, girasoles y violetas, entre otras.
Compruebe siempre que una flor es comestible y, en caso de duda, ¡no la coma!
Es importante proceder con precaución porque varias flores, como azaleas, ranúnculos, narcisos, delfinio y glicinas, por nombrar solo algunas, son venenosas. Una cosa muy importante que debes recordar es que no todas las flores son comestibles. De hecho, probar algunas flores puede enfermarte mucho, mucho. Tampoco debe usar pesticidas u otros productos químicos en ninguna parte de ninguna planta que produzca flores que planee comer. Nunca coseche flores que crecen al borde de la carretera. Identifique la flor exactamente y coma solo flores comestibles y partes comestibles de esas flores.
Siga las recetas cuidadosamente o, si está improvisando, introduzca estos pétalos en su dieta en pequeñas cantidades para que pueda medir la reacción de su cuerpo. Si tiene alergias, debe proceder con precaución adicional; es posible que desee consultar con su médico primero. (Además, cuando salga a cenar, no tenga miedo de preguntar si una flor que se usa como guarnición es comestible.)
Un gran lugar para comenzar es con flores de su propio jardín. Esto se debe a que usted sabe cómo se han cultivado y puede estar seguro de que están completamente libres de pesticidas y productos químicos. No coma flores a menos que esté seguro de que se han cultivado sin el uso de estas sustancias.
Recoja sus flores a una hora fresca del día; la mañana a menudo es mejor. Retire los pistilos y el estambre, y asegúrese de lavar cuidadosamente los pétalos. También asegúrese de que no haya insectos atrapados dentro de sus flores. Claveles: Empapados en vino, dulces o para decorar pasteles. Para usar los pétalos sorprendentemente dulces en los postres, córtalos lejos de la base blanca amarga de la flor. Los pétalos de clavel son uno de los ingredientes secretos que se han utilizado para hacer Chartreuse, un licor francés, desde el siglo XVII. Gladiolos: Las flores (sin anteras) tienen un sabor indescriptible (sabor vagamente parecido a la lechuga), pero hacen receptáculos encantadores para untar o mousses dulces o salados. Mezcle pétalos individuales en ensaladas.
Hibisco: Sabor a arándano con matices cítricos. Use pétalos ligeramente ácidos con moderación en ensaladas o como guarnición.
Lila: El sabor de las lilas varía de planta en planta. Muy perfumado, ligeramente amargo. Tiene un sabor a limón distintivo con matices florales y acre. Excelente en ensaladas.
Rosas: Sabor que recuerda a fresas y manzanas verdes. Dulce, con matices sutiles que van desde la fruta hasta la menta y las especias. Todas las rosas son comestibles, con un sabor más pronunciado en las variedades más oscuras. Las variedades en miniatura pueden decorar helados y postres, o pétalos más grandes se pueden espolvorear en postres o ensaladas. Congelar en cubitos de hielo y flotar en golpes. Los pétalos se pueden usar en jarabes, gelatinas, mantequillas perfumadas y pastas dulces para untar. Nota: Asegúrate de quitar la porción blanca amarga de los pétalos.
Para algunas ideas sobre flores que puede usar en la cocina, recurrimos al sitio web de Linda Stradley: What’s Cooking America.Estos breves momentos destacados se utilizaron con el permiso de Linda. Para obtener más información y recetas, visite su sitio.