Estos fideos de huevo chinos caseros son, en una palabra, increíbles. Su textura masticable y rebosante es inigualable. Si bien me encanta nuestra receta de fideos hechos a mano chinos usando solo harina y agua, ¡esta podría ser mi nueva favorita!
Los fideos de huevo frescos suelen ser bastante convenientes para comprar en las tiendas de comestibles asiáticas. Pero en estos días, cuando todos estamos tratando de minimizar los viajes a la tienda de comestibles y tener un poco más de tiempo en nuestras manos, hacerlos desde cero es perfecto.
Honestamente, estos son tan buenos y tan fáciles (todo el proceso me lleva menos de una hora), ¡estoy haciendo los míos a partir de ahora!
- ¿Por qué Fideos de huevo?
- Tallar y cortar fideos
- Consejos importantes:
- Fideos de huevo chinos: Instrucciones de la receta
- Recetas para hacer con Estos Fideos
- Fideos de huevo chinos caseros
- Ingredientes
- Instrucciones
- Para Hacer la Masa:
- Para Rodar & Cortar Fideos:
- Para Cocinar los Fideos:
- Consejos & Notas:
- información nutricional
- descargo de responsabilidad de información nutricional
¿Por qué Fideos de huevo?
Los fideos de huevo son un poco más versátiles que los fideos blancos normales hechos solo de harina y agua.
Además de ser ideal para sopas de fideos y platos que involucran lanzar los fideos en salsa, los fideos de huevo también se pueden freír. La proteína de los huevos los hace más resistentes.
La grasa de los huevos también enriquece la masa para obtener una textura sedosa y un sabor más rico. Amén!
Tallar y cortar fideos
Como mostramos en nuestra primera receta de fideos hechos a mano, puede enrollar y cortar estos fideos a mano. Sin embargo, si tiene un rodillo y un cortador de pasta, todo el proceso se vuelve mucho más fácil.
A mi abuelo (el padre de mi madre) le encantaba explorar su vecindario para las ventas de garaje los fines de semana. A menudo, compraba cosas de nuestra familia que pensaba que disfrutaríamos, y mostraba sus tesoros cuando él y mi abuela venían de visita.
Algunos de sus mejores hallazgos fueron equipos de cocina nothing ¡nada que cueste más de cinco o diez dólares, que creo que era su límite superior de gastos!
Me compró una tostadora particularmente genial que usé durante toda la universidad, y todavía estoy usando la pequeña cafetera espresso que encontró para hacer mi café todas las mañanas.
Sin embargo, mi preciada posesión recién descubierta es el rodillo de pasta mecánico, importado de Italia, que nos regaló hace años. Ha estado acumulando polvo en mi gabinete (un crimen de mi parte, en realidad). Hasta AHORA.
Enrolla la pasta y los fideos de forma tan hermosa. Tengo que decirte que he hecho no menos de cuatro lotes en la última semana.
Necesita asegurarse de tener una superficie con un labio para sujetarla de forma segura, pero recomendaría encarecidamente este rodillo mecánico de pasta manual. Si no tiene una superficie adecuada, pero tiene una batidora eléctrica, puede probar un accesorio para rodillos de pasta.
Te mostraré en este post cómo enrollar y cortar estos fideos con un rodillo de pasta. Si no tiene uno, no se preocupe, aún puede enrollarlo y cortarlo a mano de acuerdo con nuestras instrucciones en este poste de fideos blancos casero.
Consejos importantes:
Ya sea para hacer fideos blancos simples o fideos de huevo caseros, muchos de nuestros consejos clave siguen siendo los mismos:
- ¡No te sientas tentado a agregar más agua! La masa tardará algún tiempo en unirse, ya que la harina absorbe gradualmente el líquido en los huevos. Resiste el impulso de agregar agua adicional, lo que hará que los fideos se vuelvan gomosos en lugar de elásticos. Si vives en un clima seco y la masa no se ha juntado en 4-5 minutos, agrega 1 cucharada adicional de agua. ¡Pero eso es todo!
- Harina a menudo! Para evitar que los fideos se peguen entre sí, enharine constantemente la masa durante el laminado y el corte.
- Recuerde que los fideos se expanden al cocinar. Esto significa que tienen que ser bastante delgadas cuando las desplazas. Idealmente, la masa enrollada debe ser lo suficientemente delgada como para leer un periódico. Un rodillo de pasta realmente ayuda con esto.
- Utilice mediciones de peso para obtener resultados más consistentes. La técnica de medición y las variaciones entre las herramientas de taza de medición pueden crear mucha inconsistencia. Mida la harina en esta receta por peso para obtener los mejores resultados.
- La harina para todo uso está bien de usar. (¡Diferente de nuestra otra receta! En nuestra receta regular de fideos blancos, sugerimos usar harina de pan (que tiene un mayor contenido de gluten). Sin embargo, encontramos que la harina para todo uso funcionó igual de bien (si no mejor) en esta receta de fideos con huevo.
Fideos de huevo chinos: Instrucciones de la receta
Combine la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agregue los huevos y el agua, y combine para formar una masa peluda.
Encienda el mezclador equipado con el accesorio de gancho de masa y amase durante 10 minutos. Sea paciente y permita que la masa se junte lentamente. Si se amasa a mano, amasar durante 5 minutos adicionales (un total de 15 minutos).
Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos. Notará que después de que la masa haya descansado, es más suave y flexible.
Divida la masa en la mitad. Pon una mitad a un lado, tapada.
Para rodar a mano, siga las instrucciones aquí. Para enrollar con un rodillo de pasta, aplane la mitad de la masa en un rectángulo delgado, de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor (aproximadamente 1-2 cm).
Con el rodillo de pasta en el lugar más grueso, pase la masa, asegurándose de guiarla recta, para que no se tuerza ni quede atrapada en los lados del rodillo.
Continúe pasando la masa a través del rodillo una vez en cada fraguado, diluyendo un fraguado cada vez.
Cuando haya llegado a la mitad de los ajustes, es posible que desee cortar la masa por la mitad, para que no sea demasiado larga y difícil de manejar. Corté mi masa cuando estaba en la segunda etapa a la más delgada.
Como puedes ver en la foto de abajo, ¡se estaba haciendo bastante largo!
Cuando la masa esté lo suficientemente delgada como para ver su mano a través de ella, enharine bien ambos lados de la lámina de masa.
Luego ejecútelo a través de la configuración de corte de fideos deseada.
Cortamos el primer lote bastante fino, pero también puedes hacer fideos de huevo anchos. Los fideos más finos se adaptan mejor a las sopas de fideos, mientras que los fideos más anchos generalmente son mejores para saltear.
Mezcle los fideos en harina adicional para evitar que se peguen entre sí. Puede notar que un par de tiras de fideos no se cortaron hasta el final. Separarlos para separarlos the los fideos serán lo suficientemente elásticos y elásticos.
Repita con la otra mitad de la masa. Esta receta hace cuatro porciones.
Para cocinar los fideos, pon a hervir una olla grande de agua. Agregue los fideos y revuelva inmediatamente para asegurarse de que no se aglutinen.
Hervir durante 60-90 segundos.
Escurra inmediatamente y estará listo para agregar a su salsa favorita, sopa de fideos o salteado.
Si no planea comer las cuatro porciones de fideos a la vez, puede congelar las sobras. Simplemente mézclelos bien en harina y transfiéralos a una bolsa de congelador hermética. Nos encantan estas bolsas reutilizables.
Solo asegúrese de que no estén comprimidos en el congelador (no apile nada encima de ellos), o hará que los fideos se peguen entre sí.
Para cocinar, agréguelos directamente en agua hirviendo congelada. No se descongele de antemano, o pueden pegarse entre sí. Los fideos congelados saldrán de la bolsa del congelador como un bloque grande, pero se separarán rápidamente cuando lleguen al agua hirviendo. Usa un par de palillos para agitarlos y separar las hebras.
Si lo guardas en el refrigerador, lo mejor es guardar la masa y enrollarla fresca. La masa refrigerada debe usarse en 1 día.
me hizo algo bastante sencillo con mi parte de estos sabrosos fideos.
Esto es exactamente lo que hice:
Añadí cebolleta picada (aproximadamente 1 cucharada), ajo (1 diente) y chile (1/2 de chile de pájaro tailandés) por encima, y vertí un par de cucharadas de aceite caliente sobre los aromáticos para que chisporrotearan y liberaran sus sabores. Luego agregué 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre negro y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Lo mezclé y lo aspiré. Estaba DELICIOSO.
Confía en mí, ¡esta receta vale la pena! Aquí hay algunas otras recetas que puedes hacer con estos fideos:
Recetas para hacer con Estos Fideos
- Pollo Khao Soi
- Fideos de Sésamo de 10 Minutos
- Sopa de Fideos Laksa
- Verduras Lo Mein
- Tocino & Salteado de Fideos con huevo de Cebolleta
- Fideos al Curry Rojo con Pollo
- Curry Mee (Sopa de fideos de Malasia)
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Fideos de huevo chinos caseros
Ingredientes
- ▢ 2 tazas de harina de trigo
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 3 huevos grandes
- ▢ 1 cucharada de agua
Instrucciones
Para Hacer la Masa:
-
Combinar la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agregue los huevos y el agua, y combine para formar una masa peluda.
-
Encienda el mezclador equipado con el accesorio de gancho de masa y amase durante 10 minutos. Si se amasa a mano, amasar durante 5 minutos adicionales (un total de 15 minutos). Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
Para Rodar & Cortar Fideos:
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Dividir la masa por la mitad. Pon una mitad a un lado, tapada. Para rodar a mano, siga las instrucciones aquí. Para enrollar con un rodillo de pasta, aplane la mitad de la masa en un rectángulo delgado, de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor (aproximadamente 1-2 cm).
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Con el rodillo de pasta en el ajuste más grueso, pase la masa, asegurándose de guiarla recta, para que no se tuerza ni quede atrapada en los lados del rodillo.
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Continúe pasando la masa por el rodillo una vez en cada ajuste. Cuando haya terminado la mitad de los ajustes, es posible que desee cortar la masa por la mitad, para que no sea demasiado larga y difícil de manejar.
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Cuando la masa esté lo suficientemente delgada como para ver su mano a través de ella, enharine bien ambos lados de la lámina de masa. Luego, pásalo por la configuración de corte de fideos deseada. Mezcle los fideos en harina adicional para evitar que se peguen entre sí. Repetir con la otra mitad de la masa. Esta receta hace cuatro porciones.
Para Cocinar los Fideos:
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Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos y revuelva inmediatamente para asegurarse de que no se aglutinen. Cocine los fideos durante 60-90 segundos y agréguelos a su salsa favorita, sopa de fideos o salteado.
Consejos & Notas:
información nutricional
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