¿Nuevo en la cocina japonesa? Siga leyendo para aprender más sobre el sake y el mirin, los dos condimentos esenciales utilizados en la cocina japonesa.

Eche un vistazo rápido a las recetas japonesas, encontrará dos productos básicos de despensa japoneses que son indispensables entre ellos: sake y mirin. Desde pollo teriyaki hasta chawanmushi y sukiyaki, el sake y el mirin se usan a menudo juntos para preparar estos deliciosos platos japoneses con los que ya estás familiarizado.

Pero, ¿cuáles son exactamente las diferencias entre el sake y el mirin? ¿A qué saben? ¿Por qué son importantes en la cocina japonesa? ¿Puedes sustituirlos con otros ingredientes? Hoy vamos a hablar de sake y mirin, sus usos, sustituciones y cómo se puede cocinar con ellos en general.

¿Qué es Sake?

Sake 酒, pronunciado como SAH-keh, no saki, está hecho de arroz y agua. Aunque se conoce comúnmente como vino de arroz japonés, se elabora a través de un proceso de elaboración similar a la cerveza, donde el almidón de arroz se convierte en azúcares que fermentan en alcohol mediante levadura. Los japoneses usan sake para cocinar, al igual que usarías el vino para cocinar.

Beneficios de cocinar con Sake

• utilizar en adobos para eliminar cualquier olor a carne y pescado
• ablandar la carne con su humedad
• añadir umami y un sabor naturalmente dulce a los caldos de sopa, salsas, platos a fuego lento y a la parrilla
• utilizar como saborizante clave para un plato al igual que el vino
• utilizar para mejorar, intensificar y acentuar el sabor y el aroma generales de un plato
• un producto fermentado que contiene antioxidantes, cocinar con sake también le ofrece grandes beneficios para la salud

Tipos de Sake para cocinar

Similar al vino blanco, hay muchas variedades de sake disponibles, donde se pueden caracterizar de seco a dulce, y de delicado a robusto. Hay botellas más caras para beber, pero puede usar botellas baratas solo para cocinar.

¿Qué puedo Sustituir por Sake en las Recetas?

La sustitución más cercana para el sake es el jerez seco o el vino de arroz chino.

Si no puede consumir alcohol, puede reemplazarlo con agua o caldo cuando una receta requiera sake para cocer al vapor o hacer una salsa.

Para obtener más información sobre el sake, haga clic aquí.

¿Qué es Mirin?

Mirin, también conocido como vino de arroz dulce japonés, es un líquido almibarado que se utiliza como condimento y agente de glaseado. Es un tipo de vino de arroz similar al sake, pero con un menor contenido de alcohol y un mayor contenido de azúcar. El contenido de alcohol suele oscilar entre el 1% y alrededor del 14%. Por lo tanto, se quema fácilmente durante el proceso de cocción.

Mirin tiene un sabor dulce, lo que lo hace un buen contraste cuando se usa con condimentos más salados, como salsa de soja o miso.

Tipos de Mirin para Cocinar

En general, hay 4 tipos de mirin: hon mirin («real» mirin, 本みりん), el mirin (みりん), el mirin-como condimento (みりん風調味料), y el mirin-tipo de condimento (みりんタイプ調味料). Hon mirin generalmente se importa y puede ser caro. Mirin o mirin-tipo de condimentos son baratos y ampliamente disponibles, pero contienen más azúcar y algunos aditivos.

Para obtener más información sobre los diferentes tipos de mirin mencionados anteriormente, haga clic aquí. En mi página de la despensa de Mirin, expliqué un poco más.

Beneficios de cocinar con Mirin

• añade un suave dulzor a los platos
• ayuda a ablandar la carne
• ayuda a enmascarar cualquier plato con un fuerte sabor a pescado y gamey
• ayuda a que los sabores se absorban mejor en el plato.
• agrega brillo y un buen glaseado a los platos

¿Qué puedo Usar para Sustituir a Mirin?

Aunque no será exactamente lo mismo, puedes sustituir mirin por sake y azúcar. La proporción de sake y azúcar debe ser de 3 a 1. Por ejemplo, para 1 cucharada de sake para beber, mezcle con 1 cucharadita de azúcar granulada.

Si no puede usar alcohol en su cocina por razones religiosas o de otro tipo, puede mezclar agua con azúcar en lugar de sake.

Cualquier Halal Sustituto para el Mirin?

Busque Honteri Mirin de Mizkan, que no contiene alcohol.

O puede sustituir mirin con agua y azúcar. La proporción de agua y azúcar debe ser de 3 a 1. Por ejemplo, para 1 cucharada de agua, mezcle con 1 cucharadita de azúcar granulada.

Diferencias entre Sake & Mirin

Aunque tanto el sake como el mirin son productos alcohólicos, el mirin solo se utiliza principalmente para cocinar, mientras que el sake se puede usar tanto para beber como para cocinar. Ambos se utilizan con frecuencia de la mano en una receta para la cocina japonesa. Una de las principales diferencias es que el sake contiene un mayor contenido de alcohol y un menor contenido de azúcar, mientras que la mirina tiene un mayor contenido de azúcar y un menor contenido de alcohol.

El sake a menudo se agrega al principio del proceso de cocción para permitir que parte del alcohol se evapore. Debe hervir a fuego lento con la comida para que se absorba con los sabores. Si se agrega demasiado tarde en la cocción, terminará con un sabor áspero. Por otro lado, mirin puede utilizarse sin tratar en un plato o añadirse al final del proceso de cocción como agente de recubrimiento en el plato.

¿Puedo sustituir el Sake & Mirin con Vinagre de Arroz?

La respuesta corta es NO. Puede encontrar algunos sitios web o foros en línea que sugieren vinagre de arroz para reemplazar el sake y el mirin. Sin embargo, parte de la confusión es que el vinagre de arroz a veces se etiqueta como vinagre de vino de arroz.

Mientras que los tres productos están hechos de arroz fermentado, los procesos son diferentes, lo que da como resultado perfiles de sabor muy diferentes. El vinagre de arroz o el vinagre de vino de arroz tiene una acidez fuerte y un sabor agrio. Es por eso que no lo recomendamos como reemplazo de sake o mirin.

¿Puedo saltarme el Sake y el Mirin por completo?

Para los cocineros ocasionales, entendemos por qué puede pensar en omitir el uso de condimentos adicionales. Sin embargo, omitir estos ingredientes importantes solo resultará en alimentos que carecen de brillo y que pueden ser decepcionantes. Cada ingrediente juega un papel importante en la condimentación de un plato, por lo tanto, es importante utilizarlos o al menos reemplazarlos con las sustituciones sugeridas.

Dónde puedo comprar Sake & Mirin?

Si se encuentra en los Estados Unidos, podrá encontrar sake para beber en una licorería bien surtida. También puede encontrarlos en tiendas de comestibles japonesas o tiendas de comestibles asiáticas que tienen una licencia de alcohol. Para cocinar, es posible que pueda encontrarlos en el pasillo asiático en su tienda de comestibles local o en línea en Amazon. En cuanto a mirin, puedes hacerlo en tiendas de comestibles japonesas, supermercados asiáticos o Amazon.

Nuestras marcas recomendadas para sake para cocinar incluyen Sake Takara y Sake Gekkeikan. Las tiendas de vino y licores de Total en Whole Foods y Target tienen algunos de estos sake para cocinar.

Para aquellos de ustedes que buscan mirin sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, recomendamos Eden Foods Mirin, Vino para cocinar arroz que está hecho de agua, arroz, koji y sal marina. Otra marca de mirin más conocida es Mitoku Mikawa Mirin.

Aquí hay una lista maestra de Tiendas de comestibles japonesas en Todo el mundo, aportada por nuestros lectores, que esperamos sea útil para usted cuando busque ingredientes japoneses.

Deliciosas recetas Que puedes hacer con Sake& Mirin

Ahora que estás convencido de comprar una botella de sake y mirin para tu despensa y te preguntas cómo puedes cocinar con ellos, aquí hay algunas fantásticas recetas japonesas para comenzar. Una vez que comience a aventurarse más en la cocina japonesa, le prometemos que pronto disfrutará usando los dos ingredientes para crear muchos más platos por venir.

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Originaria de Penang, Malasia, Reese vive en Minnesota con su esposo y su bebé. Anteriormente dirigió una tienda de especias asiáticas, y también trabajó en proyectos del Patrimonio de la UNESCO en Penang en las áreas de artes escénicas, historia y educación artística. A Reese le encanta pasar tiempo con su familia, escuchar podcasts y leer arte & diseño. Y, por supuesto, soñando con otro viaje a Japón para caminar por senderos de montaña y comer su comida callejera favorita, el Okonomiyaki. Más de Reese →