Carne de res, aves de corral y puercoeditar
Las canales de carne de res, aves de corral y cerdo se escaldan comúnmente después del sacrificio para facilitar la eliminación de plumas y vello. Métodos que incluyen inmersión en tanques de agua caliente o pulverización con vapor. El escaldado puede ser duro o blando, en el que la temperatura o la duración varían. Escaldadura dura de 58 ° C (136.4 ° F) durante 2,5 minutos eliminará la epidermis de las aves de corral, y esto se usa comúnmente para canales que se congelarán para que su apariencia sea blanca y atractiva.
Leche escaldadeditar
La leche escaldada es la leche que se ha calentado a 82 ° C (180 °F). A esta temperatura, las bacterias mueren, las enzimas de la leche se destruyen y muchas de las proteínas se desnaturalizan.
En la cocción, la leche se escalda típicamente para aumentar su temperatura, o para cambiar la consistencia u otras interacciones de cocción debido a la desnaturalización de las proteínas.
Las recetas que requieren leche escaldada incluyen café con leche, leche horneada y riazhenka. La leche escaldada se utiliza en el yogur para hacer que las proteínas se desplieguen y para asegurarse de que todos los organismos que podrían competir con las bacterias del cultivo de yogur mueran.
La leche se escalda y también se enfría en muchas recetas, como para pan y otras masas de levadura, ya que la pasteurización no mata todas las bacterias, y las levaduras silvestres que también pueden estar presentes pueden alterar la textura y el sabor. Además, la leche escaldada mejora el aumento debido a la inhibición del aumento del pan por ciertas proteínas de la leche sin desnaturalizar.