Imagina que te has pasado todo el día haciendo un estofado abundante y a fuego lento. El caldo se había espesado en una comida pegada a las costillas que lo ayudaría a pasar los meses fríos, ayudando a suspender grandes trozos de carne estofada y verduras tiernas. Pero entonces, justo cuando estaba a punto de servírselo a sus invitados, arrojó una taza de agua en la olla, convirtiéndola en una versión más pálida, más blanda y más delgada de sí misma.
Eso es lo que sucede cuando compras yogur bajo en grasa: Obtendrás una versión aguada de la rica, cremosa, espesa y ácida lechería que podrías mezclar en salsas, aderezos y adobos. Y no hay manera de hacer que sepa tan bien como la materia llena de grasa.
sabemos que guiso y el yogur son muy diferentes, pero nos apetecía pintar una imagen de cómo dramáticamente diferente bajos en grasa y ricos en grasa yogur puede ser. Investigaciones recientes han demostrado que la grasa entera no es mala, y algunos incluso dicen que es beneficiosa para su salud en general. Y comer un poco de yogur de leche entera (que, por cierto, tiene entre un 4-5 por ciento de contenido de grasa) es mejor que comer una tina entera de cosas bajas en grasa, que generalmente está llena de estabilizadores, tiene una textura calcárea y hará que cualquier cosa que hagas tenga un sabor un poco apagado.
Foto de Chelsie Craig
Cuando usas un yogur bajo en grasa en una receta, ya sea un pastel de yogur o una salsa para mojar buñuelos de garbanzos, estás diluyendo el sabor y es difícil revertir tus errores. El yogur de leche entera es delicioso, está lleno de buena grasa y lleva todos los sabores de un plato determinado, ya sea que esté trabajando con un montón de hierbas frescas, ajo rallado picante o chiles calientes.
Esto es más evidente en el yogur normal, que ya es más delgado que el yogur griego, su hermano tenso, más grueso, tánger y más denso. El yogur griego sin grasa sigue siendo espeso, claro, pero no tiene sabor; es espeso falso y es un fraude soso con una textura arenosa poco atractiva. Nuestro yogur favorito para cocinar con yogur griego Wallaby, que es sedoso, picante pero no demasiado amargo, rico y es tan delicioso por sí solo como sobre shakshuka, o en un adobo para chuletas de cordero.
Normalmente, en nuestras recetas pedimos yogur griego porque es más versátil: siempre puede diluir el yogur griego si lo necesita, pero es más difícil concentrar el sabor y la textura del yogur normal sobre la marcha. Una vez que agregue aceite de oliva, jugo de limón y sal, tendrá una salsa que se pueda servir a la cuchara o al agua para carne, verduras o incluso papas fritas. Si hicieras lo mismo con el yogur normal, podría aflojarse demasiado. Y esa es una situación de perder-perder.
El TL;DR versión de todo esto es: Compra yogur con toda la grasa. Si has estado jugando con las cosas bajas en grasa, todo para lo que las usas sabrá mejor. Ojos claros, yogur lleno de grasa, no se puede perder.
¿Qué tal un rancho de yogur casero?
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