Por el Equipo del Dr. Perlmutter
Como se discutió anteriormente, hay diferencias nutricionales significativas entre la carne producida por vacas que comen pasto y aquellas que subsisten con granos. La carne de vaca de vacas que solo comen pasto contiene concentraciones más altas de nutrientes esenciales, ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico conjugado. También tiene niveles más bajos de hormonas, antibióticos y otros restos tóxicos del proceso de producción industrial, que pueden tener ramificaciones significativas en nuestra salud, que van desde el microbioma hasta la salud celular. Además, las vacas alimentadas con pasto viven sus vidas más estrechamente alineadas con la intención de la naturaleza, vagando libremente por las tierras de pastoreo y consumiendo las hierbas disponibles para ellas en su entorno inmediato, lo que hace que el proceso sea más humano y respetuoso con el medio ambiente.
Sin embargo, al igual que muchas de las palabras de moda que rodean la vida saludable, hay mucha confusión y engaño absoluto que rodea al descriptor «alimentado con pasto». Aunque algunas organizaciones comerciales hacen todo lo posible por imponer normas uniformes, el uso del término «alimentado con pasto», lamentablemente, no está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos ni por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Lamentablemente, esto deja la etiqueta abierta al abuso por parte de productores sin escrúpulos que buscan cosechar el beneficio del término sin esforzarse por criar ganado alimentado con pasto. El proceso de aprobación de la etiqueta» alimentada con pasto » en el empaque de la carne de res de una granja determinada es increíblemente laxo, ¡y en realidad ni siquiera incluye una inspección de la granja! Esencialmente, el gobierno toma la palabra de las granjas al determinar si su producto debe ser etiquetado como alimento de pasto o no.
¿Qué Significa Alimentado con Granos?
La raíz de este problema es el hecho de que todas las vacas comienzan su vida de la misma manera: durante los primeros siete meses, subsisten con una combinación de la leche de su madre y la hierba y las plantas disponibles para ellas en su entorno inmediato. Sin embargo, entre siete y nueve meses, el ganado criado industrialmente se traslada a enormes corrales de engorde, donde se mantiene en establos confinados y se engorda apresuradamente con alimentos a base de soja o maíz. Estas vacas son lo que comúnmente llamamos alimentadas con granos y producen carne que es inferior a la carne de res alimentada con pasto en calidad, valor nutricional y sabor.
¿Qué Significa Alimentarse con Pasto?
A medida que las ventajas de la carne de vacuno alimentada con pasto se han vuelto más y más evidentes, los agricultores de todo el país han comenzado a etiquetar sus productos alimentados con pasto. Desafortunadamente, esta etiqueta significa muy poco porque hay muy poca regulación sobre su uso. Técnicamente, los productores pueden etiquetar la carne producida por vacas que pasan a una dieta a base de granos a los siete o nueve meses como «alimentadas con pasto» porque comenzaron sus vidas subsistiendo con pasto. También pueden complementar una dieta rica en granos con pequeñas cantidades de hierbas secas y llamar a las vacas «alimentadas con pasto», incluso si la gran mayoría de sus nutrientes provienen de los granos.
Entonces, ¿cómo puede asegurarse de que la carne que está comprando sea verdaderamente alimentada con pasto y tenga todos los beneficios que hemos descrito en nuestros artículos anteriores? ¡Busca la etiqueta «con acabado de hierba»!
¿Qué Significa Acabado de Césped?
Es mucho más probable que la carne que ha sido designada «terminada con pasto» provenga de vacas que consumieron solo pasto durante toda su vida. Si bien este término aún no está estrictamente regulado, es mucho más difícil para proveedores sin escrúpulos desarrollar soluciones alternativas para esta etiqueta. Para llamar a la carne «acabada con hierba», la vaca de la que proviene debe haber sido «acabada» con hierba, lo que significa que solo comió hierba hasta el final de su vida. Dado que todas las vacas comen lo mismo al comienzo de sus vidas, la información crítica para determinar la calidad de la carne que producirán es lo que comieron al final de la misma. Por lo tanto, la etiqueta «acabado con hierba» es un indicador mucho mejor de la calidad porque responde directamente a esa pregunta.
Por qué el acabado con pasto es una opción saludable
En resumen, la carne procedente de vacas acabadas con pasto es mucho más nutritiva, beneficiosa y segura que la carne procedente de ganado alimentado con granos, que tiene perfiles de nutrientes sesgados y contiene subproductos químicos dañinos del proceso industrial de cría de ganado. Las vacas alimentadas con granos producen carne que es dramáticamente más alta en grasas inflamatorias omega-6 y deficiente en omega-3 saludables. Esto es doblemente dañino teniendo en cuenta que la proporción, o cantidad relativa, de estos compuestos puede ser más importante que sus niveles absolutos en la sangre. Además, la carne de las vacas acabadas con pasto no contiene restos tóxicos de los antibióticos y hormonas utilizados para criar a sus contrapartes alimentadas con granos.
Un estudio, publicado en la Revista Antibiotics en 2017, demostró cuán fácilmente se pueden encontrar restos de los antibióticos utilizados en la agricultura industrial en los alimentos que comemos. El estudio analizó 150 muestras de carne cruda comprada en supermercados de Sudáfrica y encontró niveles elevados de cuatro antibióticos comunes—ciprofloxacina, estreptomicina, tetraciclina y sulfanilamida—en una parte significativa de ellos. Esta transferencia de antibióticos del proceso agrícola industrial a nuestros platos tiene implicaciones de gran alcance en la salud global e individual. Cuando se considera que los antibióticos se utilizan principalmente para proteger al ganado de las enfermedades causadas directamente por su encierro en corrales industriales, se hace fácilmente evidente por qué el ganado acabado con pasto que deambula libremente hasta el final de su vida produce carne de vacuno de mayor calidad.
Desafortunadamente, debido a que el término «alimentado con pasto» no está bien regulado, necesitamos estar atentos en nuestras elecciones de alimentos. Comprar carne de res acabada con hierba lo ayudará a asegurarse de que su carne sea realmente de vacas que solo consumieron hierba. Con suerte, este artículo lo ha empoderado para ser un consumidor más consciente cuando se trata de comprar carne de res alimentada con pasto, ¡para que pueda disfrutar realmente de sus beneficios!
Cuando hablamos de los matices en la elección de la carne de la más alta calidad, recibimos muchas preguntas de personas que luchan por encontrar carne de res terminada con hierba y sin antibióticos en sus supermercados locales. Para estas personas, siempre recomiendo la compañía en la que confío para entregar carne de res de alta calidad, ButcherBox. Me he asociado con ButcherBox para ofrecer ofertas exclusivas a nuestra comunidad para aquellos que estén interesados. Eliminan las conjeturas del abastecimiento de carne y, mejor aún, ¡lo entregan directamente a su puerta!
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