Síndrome de restaurante chino: Un síndrome descrito por primera vez en 1968 en personas que habían comido alimentos chinos en los que se había prodigado glutamato monosódico (MSG). El síndrome solo parece ocurrir en algunas personas. Sus síntomas pueden incluir dolor de cabeza, palpitaciones en la cabeza, mareos, aturdimiento, sensación de presión facial, opresión en la mandíbula, sensación de ardor u hormigueo en partes del cuerpo, dolor en el pecho y dolor de espalda. Grandes cantidades de glutamato monosódico pueden causar dilatación arterial (ensanchamiento de las arterias). Muchos chinos no creen en la existencia del síndrome del restaurante chino. Puede ser una reacción hipersensible (alérgica).

MSG es una sal sódica del aminoácido ácido glutámico que mejora el sabor de ciertos alimentos. Originalmente aislado de algas marinas, el glutamato monosódico se elabora ahora fermentando maíz, patatas y arroz. No mejora los cuatro sabores básicos (amargo, salado, agrio y dulce), pero mejora los sabores complejos de la carne, las aves, los mariscos y las verduras. El glutamato monosódico es un ingrediente importante en las cocinas de China y Japón y se utiliza comercialmente en todo el mundo en muchos tipos de alimentos. Está presente de forma natural en altos niveles en tomates y queso parmesano. En China, el glutamato monosódico se conoce como wei jing, que significa esencia de sabor.

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