El Daiquiri fue supuestamente inventado en 1898 en la ciudad minera homónima de Daiquiri en el extremo sureste de Cuba por un ingeniero de minas estadounidense llamado Jennings Cox. Se introdujo en los Estados Unidos una década más tarde, cuando un oficial médico de la Marina de los Estados Unidos trajo la receta de Cuba a Washington, D. C.

Este regalo de tres ingredientes ha complacido a millones de paladares en los años siguientes, incluidos nombres conocidos como Ernest Hemingway y el Presidente JFK. Sin embargo, ninguna bebida ha sufrido más abuso que el Daiquiri. En el siglo y más desde su creación, el abuelo de los cócteles de ron ha pasado del orgullo de La Habana a un extra no amado en la parte posterior de la carpa de mesa de Señor Rana. Incluso hoy en día, a medida que el movimiento de cócteles artesanales alcanza su punto álgido, la mayoría de las personas asocian con demasiada frecuencia el Daiquiri con granizados adultos de color neón, el material de los apagones de las vacaciones de primavera y las resacas alucinantes.

Pero en su forma más pura, el Daiquiri es simple y sublime, una delicada mezcla de la dulzura del ron con la frescura cruda del azúcar y el jugo de lima. Se han dedicado vidas enteras a equilibrar esos tres elementos. No hace falta decir que cada ingrediente debe ser de la más alta calidad, aunque incluso entonces el Daiquiri puede darle una curva. Elija un ron demasiado dulce o use demasiado azúcar, y se quedará bebiendo dulces líquidos; exagere los cítricos y el cóctel se ahogará en una piscina de acidez arrugada.

Esta receta recorre el filo del cuchillo con una mezcla de ron claro y un jarabe de azúcar demerara más oscuro. Los dos acentúan las mejores cualidades el uno del otro y se combinan perfectamente con el jugo de lima fresco. Un truco para extraer jugo de limas: Usa un exprimidor de manos (o tus propias manos). Los aceites de la corteza añaden un destello adicional de intensidad que le da al cóctel un toque agradable y brillante.