Ahumado de la falda puede ser un duro corte de carne para el maestro.

Tratar de obtener ese sabor ahumado perfecto sin ser demasiado abrumador mientras hace que la carne sea tan suave y tierna que se derrita en la boca parece una forma de arte.

El tipo de madera que utiliza es una variable importante para dominar la carne ahumada.

Con todas las opciones que hay, ¿cómo elegir el tipo de madera correcto?

Diferentes tipos de madera para pechuga para fumar

Diferentes tipos de madera pueden dar diferentes sabores ahumados. Echemos un vistazo a los tipos de maderas más populares para usar en las costillas para fumar y los sabores que tienden a producir.

Sabores medios a fuertes

• Roble: Un sabor ahumado medio que no es demasiado abrumador. Puede arder durante mucho tiempo, por lo que es una gran opción para principiantes.
• Hickory: Fuerte y ahumado, se puede describir como un sabor a nuez o tocino. Sin embargo, tenga cuidado, ya que demasiado humo de nogal puede hacer que la carne tenga un sabor amargo.
• Mezquite – Otra madera que produce un sabor fuerte, el mezquite se quema rápidamente y puede producir un sabor terroso fuerte. Si desea hacer una auténtica falda ahumada de Texas, esta es la madera a elegir. Sin embargo, al igual que el nogal, puede volverse demasiado poderoso.

Sabores suaves

• Arce: Ahumado muy suave y sabor dulce.
• Pacana: Sabor a nuez muy dulce. Debe combinarse con una madera de sabor más fuerte para que la falda no sea demasiado dulce.
• Manzana: Ahumado muy suave que produce un sabor dulce y afrutado.
• Cereza: Ahumado suave con un sabor afrutado. Combina bien con nogal americano.
• Aceituna: Ahumado suave con un sabor similar al mezquite, pero no tan fuerte.

Una nota sobre el tamaño de la madera para pechuga para fumar

Si bien es importante pensar en el tipo de madera que planea usar para fumar, también debe considerar el tamaño. El tamaño de la madera que necesita dependerá del tipo de fumador y del tamaño de la falda que planea cocinar.

Los tres tamaños más comunes de la madera para fumar falda son:

1. Virutas Virutas y restos de madera. Generalmente se usa para fumadores de gas y eléctricos, pero podría usarse para pequeños fumadores de carbón vegetal. Sin embargo, se queman bastante rápido, por lo que no se recomiendan para las brisetas de gran tamaño.Trozos pequeños de madera del tamaño de un puño. Generalmente se usa junto con carbón en fumadores offset más pequeños y otros (ver más abajo). Una vez encendido, durará horas. Esto lo convierte en una buena opción para briskets de mayor tamaño.
2. Logs-Registros divididos grandes. Una gran opción para fumadores de gran tamaño, donde la madera también se puede utilizar para la fuente de calor principal, así como para el humo. Además, es una buena opción para briskets de gran tamaño.

Este gráfico explica los diferentes tipos con más detalle.

Entonces, ¿cuál es la mejor madera para fumar carne de res?

La mejor madera para fumar falda depende de que el fumador que está utilizando, el tamaño de la falda, y los sabores que se desea lograr.

El nogal y el roble tienden a ser las opciones más populares y son un buen punto de partida para cualquier maestro de pozo novato.

A medida que tenga más experiencia, puede comenzar a mezclar una madera con sabor fuerte con una más suave para obtener un perfil de humo más profundo, o probar una combinación de maderas suaves y ver cómo las capas de sabor juegan con la carne.

Depende de ti. Tienes que experimentar para averiguar qué perfiles de sabor prefieres.

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Picos de madera de pitmasters

En Breaking Down Brisket, un artículo para la revista Texas Monthly, Daniel Vaughn repasó 22 de sus libros favoritos de barbacoas. Encontró que el roble y el nogal americano eran los favoritos en general. Estos fueron seguidos por mezquite, manzana y nuez pecana.

Echemos un vistazo a lo que algunos pitmasters específicos prefieren usar al fumar una falda:

• Aaron Franklin utiliza Post Oak como única fuente de combustible, principalmente porque es local en el centro de Texas, donde se encuentra Franklin BBQ, y está fácilmente disponible y es abundante en la región.
• Malcolm Reed de howtobbqright.com utiliza una combinación de nogal y madera de nuez pecana al cocinar el pecho. La densidad de la madera de nogal significa que se quema lentamente e incluso durante un largo período de tiempo, y la madera de nuez añade profundidad con un sabor a humo más fuerte y dulce en correlación con el nogal.
• Myron Mixon también utiliza una combinación, pero se apoya en gran medida en maderas de frutas para variaciones de sabor complejas. Mixon comienza con una base de nogal americano bien sazonado para obtener una fuente de combustible eficiente y luego capas de madera de fruta sin sazonar para obtener profundidad de sabor. Mixon afirma que el sabor de las maderas frutales proviene de la savia de azúcar que está presente cuando están verdes y sin sazonar, pero la savia de las maderas duras sin sazonar es amarga y puede arruinar su carne.

Consejos para elegir su madera

No importa qué combinación de madera decida, querrá seguir estos consejos para obtener una falda de gran sabor:

• Evite la madera verde (madera que ha sido cortada recientemente y no ha tenido la oportunidad de sazonar o secar.)
• Evite las maderas blandas
• No use madera que haya sido pintada, teñida o tratada
• No use madera vieja con moho u hongos
• Experimente con diferentes tipos y combinaciones para diferentes perfiles de sabor
• Mantenga una temperatura constante
• Mantenga un humo limpio y azulado agradable
• No fume en exceso, ya que esto puede resultar en carne de sabor amargo

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Esperamos que haya encontrado este artículo útil para elegir la mejor madera para fumar. Solo recuerde los siguientes consejos y debería estar listo para comenzar:

1. El tamaño de la madera dependerá del fumador que esté utilizando y del tamaño de la falda.
2. El tipo de madera que utilice se basará en los sabores que desee lograr. El roble y el nogal son buenas opciones para comenzar, y luego puede agregar maderas que producen un sabor más suave para ajustarlas a su gusto.
3. Realmente depende de ti averiguar qué perfil de humo prefieres, ¡así que adelante y experimenta!