Hoy comparto mi receta favorita de pastel de pescado, algo muy atlántico-canadiense (¡mis raíces!). Estos pasteles de pescado tradicionales son crujientes, sazonados a la perfección y saben como comida casera en su máxima expresión. Aprenda a hacer los pasteles de pescado de bacalao más deliciosos con bacalao y patata, por qué sus pasteles de pescado se desmoronan y cómo prevenirlo con esta maravillosa receta casera.
En las provincias marítimas, los pasteles de pescado se hacen tradicionalmente con bacalao salado, que era un alimento básico de la generación de nuestros abuelos y antes, cuando el salado de pescado en el mar era una práctica común antes de que la refrigeración y la congelación instantánea fueran opciones.
Me gusta el bacalao salado, pero no es fácil de encontrar en todas partes, y prefiero el pescado fresco. Puede sustituir el salmón fresco si lo desea o cualquier pescado blanco que encuentre comúnmente en su ubicación. Incluso puedes intercambiar dos latas de atún o salmón, de hecho, la mayoría de los pasteles de pescado que comía de niño eran de pescado enlatado. Hechas de esa manera, son una comida de último minuto barata hecha de alimentos básicos de la despensa.
Un exterior dorado y crujiente oculta un centro de puré de patata suave con trozos de bacalao mantecosos y fragmentos brillantes de cebolla verde. Por lo general, sirvo pasteles de pescado en una cama de verduras vestidas con limón y aceite de oliva, con mucha salsa tártara rápida y picante. O, ya sabes, con nada más que ketchup.
Los pasteles de pescado son mi forma favorita de hacer uso de las sobras de puré de patatas después de la comida navideña. Si a tus papas se les ha agregado crema o leche, es posible que solo necesites agregar un puñado de pan rallado a la mezcla hasta que sea fácil de manejar y darle forma.
Si quedan pasteles de pescado, colócalos en pan de pita para loncheras al día siguiente con lechuga y mayonesa.
Crispy Potato Fish Cakes with Cod
Ingredients 1x2x3x
- 2 tbsp + 5 tbsp vegetable oil divided
- 1 lb boneless cod filet
- salt and pepper
- 2 cups mashed potato leftover, or just microwave 2 potatoes skin-on
- 1 large egg
- 1 green onion white and green parts, minced
- up to 1 cup fresh bread crumbs I grate a frozen bun on a box grater
- 1/4 cup all purpose flour
For tartar sauce:
- 1/2 cup mayonnaise
- 2 tbsp fresh lemon juice
- 1 1/2 tbsp brined capers
- 2 tbsp minced fresh parsley
- 1 green onion white and green parts, minced
- Salt to taste
Instructions
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Heat 2 tbsp oil in a large skillet over medium heat. Agregue el bacalao, sazone con sal y pimienta; cocine hasta que apenas esté opaco y escamoso, es mejor cocer el pescado ligeramente poco a poco que cocinarlo demasiado en esta etapa, ya que lo volverá a cocinar en los pasteles.
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Transfiera a un recipiente y divida en copos grandes con las manos. Agregue puré de patata, huevo, cebolla verde y suficientes migas de pan para que la mezcla tenga forma de empanada (si usa puré sobrante con leche u otro líquido agregado, definitivamente necesitará toda la taza de migas). Usa las manos o una cuchara grande para trabajar todo junto hasta que esté bien combinado.
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Coloque la harina en un poco de la placa. Forma la mezcla de papas en 16 empanadas iguales entre las palmas de tus manos, draga ambos lados en la harina y transfiéralas a una bandeja para hornear a medida que avanzas. Refrigere los pasteles de pescado durante 20 minutos para que estén firmes.
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Limpie la sartén de pescado y vuelva a fuego medio; agregue el aceite restante. Cuando esté caliente, agregue varias tortas de pescado; tendrá que cocinarlas en unos pocos lotes para evitar que la sartén se llene demasiado. Servir con salsa tártara.
Para hacer la salsa tártara:
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Combine todos los ingredientes en un tazón mediano, batir juntos con un tenedor. Sazonar con sal al gusto.