Diferentes métodos de elaboración de Chemex pueden producir resultados diferentes. Por lo tanto, hemos traído siete a la mesa para ver cómo se comparan.

Debido a su estética y ubicuidad, el Chemex es bien conocido en la comunidad de cafés especiales. Es una cafetera querida, a menudo muy apreciada debido a su filtro más grueso, que produce un cuerpo ligero y una hermosa claridad. Personalmente, mi primera introducción al mundo de specialtycoffee fue a través de un Chemex. Si mal no recuerdo, era una Finca La Bolsa de Guatemala de Quills. Me dijeron que obtendría algunas notas florales ligeras al principio, seguidas de notas dulces y afrutadas a medida que se enfriaba. Y después de probarlos, me enganché.

Mientras que el Chemex viene en varios tamaños y estilos diferentes, el hecho de que sea más grande que otros cerveceros significa que a menudo es el que se usa cuando se acaban las comidas. Eso es lo que hace que Chemex sea tan grande: es un símbolo de comunidad, una pieza central que se transmite y comparte, un iniciador de conversación y facilitador de discusiones. Y todo lo que se necesita es un Chemex, un buen café, algunos buenos amigos, y algunas otras parafernalia cervecera.

Diseñado por un ingeniero alemán llamado Peter Schlumbohm en 1941, el Chemex tiene una larga historia. Y debido a esta larga historia, hay innumerables recetas flotando alrededor. Por lo tanto, hemos tratado de traer a la mesa algunos de los más famosos, marcando cada uno y comparando nuestras notas de degustación.

Al igual que las publicaciones de comparación de recetas anteriores (V60 y Recetas de Kalita), el objetivo de este experimento no es averiguar cuál es la mejor receta. El objetivo es determinar cuál (s) funciona (n) mejor para la situación que estamos poniendo sobre la mesa. Para este experimento, estamos utilizando un Honduras LasFlores de Quills Coffee, filtros de café Chemex blanco, aBaratza Encore y Agua de Tercera Ola. Sin embargo, si está utilizando café de otro lugar, un molinillo diferente o agua con un TDS más alto, una receta diferente puede funcionar mejor para su situación.

Reunimos algunos de estos de Brew Methods (que es un gran recurso para encontrar sus recetas favoritas de elaboración de cerveza), y otros de amigos o simplemente buscando en Internet. A continuación, encontrará 7 recetas diferentes, que incluyen parámetros de elaboración de cerveza, el método para elaborar cerveza, nuestras notas y una puntuación de 10.

• Dosis: 50 g de café a 750 g de agua (1:15)
• Moler: 28/40*
• Temperatura: 204°F (96°C)
• Preinfusión: 75 g de agua durante 30-50 segundos
• Tiempo total: no especificado (nos gustó esto alrededor de las 4:00)

para moler el set de 40 en un Bis de Baratza.

Método

1. Separar 4 capas de filtro: 3 capas por un lado y 1 por el otro. Inserte el filtro Enochemex, con el pliegue de 3 capas en el lado de la boquilla, y enjuague bien. Asegúrese de desechar el agua.
2. Agregue café y agite y toque en el mostrador para asentar los motivos.
3. Agregue aproximadamente 75 g de agua para una preinfusión de 30-50 segundos, saturando todos los motivos de manera uniforme con movimientos circulares.
4. Durante la pre-perfusión, recoja toda la cervecera y déle un remolino para agitar los motivos para una saturación uniforme.
5. Añadir 675g más de agua de forma agresiva, vertiéndola en un movimiento circular y evitando los bordes. Si es necesario, ajuste la velocidad de vertido para mantener el lecho nivelado (aproximadamente ½ pulgada desde la parte superior de la cervecera).
6. Revuelva un poco alrededor de los bordes.
7. Admire la extracción, permitiendo que se drene completamente. Admira un poco más antes de servir.

Notas

Comenzando con una explosión, esta receta sacó una alta acidez, mucha dulzura y un cuerpo medio. La acidez parecía traer ácidos tartárico y cítrico, siendo ambos un poco vinoso andorangey. El sabor, entonces, sacó notas pesadas de caramelo y chocolate, junto con algunas notas tranquilas de jugo de uva.

Tuve dificultades para hacer que la mezcla se mezclara en el filtro con solo 75 g de agua, así que tuve que agregar un poco más. Pero aparte de eso, este método era bastante fácil de seguir. Al retirar el agua, para ayudar con el miedo a desalojar el filtro, coloque un par de dedos en el lado sin salida del filtro, sosteniéndolo contra el vidrio, y vierta el agua de enjuague lentamente fuera del caño. El paso 7 parecía ayudar a evitar que los motivos se unieran al filtro más alto, lo que ayuda con la extracción. Finalmente, debido a que esta receta no ofrecía un tiempo de cocción total sugerido, decidí disparar a las 4:00.

Puntuación 10/10

Botella Azul de café

• Dosis: 50 g de café a 700 g de agua (1:14)
• Moler: 28/40
• Temp: no especificado (usamos 205°F)
• Pre-infusión: 100 g de agua durante 45-55 segundos
• Tiempo total: 3:30-4:30

Método

1. Desplegar filtro, asegurando que el pico esté en el medio de la porción triple, andrinse.
2. Añadir café y darle un pequeño batido para aplanar la cama.
3. Con un total de cuatro coladas, comience en el centro de la cama y vierta 100 g de agua, moviéndose hacia el exterior en un movimiento circular, evitando los lados del filtro. Deje que el período de floración dure 45-55 segundos.
4. Después de la preinfusión, comience el segundo vertido de aproximadamente 200 g, comenzando desde el centro y girando hacia afuera y luego hacia adentro. Espere a que el agua drene aproximadamente 1 pulgada.
5. Repita el paso 4, agregue 200 g de agua y deje que drene 1 pulgada.
6. Para el vertido final, repita el paso 4 de nuevo, agregue 200 g de agua y deje escurrir.
7. El tiempo total de preparación debe ser de 3:30 a 4: 30.

Notas

Con un tiempo de preparación total de 4:00, el mismo tamaño de molienda y una temperatura del agua similar, este método era muy similar a la receta Descalza. La diferencia entre ellos era la relación de café a agua, los cuatro vertidos especificados y el remolino/agitación. Esta receta produjo niveles similares de facilidad, con notas fuertes de caramelo y chocolate, junto con notas más ligeras de uva. Sin embargo, la razón por la que obtuvo un puntaje más bajo que el método del café Descalzo es porque tenía un acabado ligeramente más rápido y era un poco menos dulce.

Puntuación 9/10

Café elemental

• Dosis: 52 g de café a 700 g de agua (1:13.5)
• Moler: 26/40
• Temp: no especificado (usamos 204°F)
• Pre-infusión: 100 g de café durante 1 minuto y 30 segundos
• Tiempo total: 4:30-5:00

Método

1. Inserte el filtro en Chemex, con tres capas contra el pico, y enjuague.
2. Moler y añadir café fresco a Chemex, tratando de crear una cama distribuida uniformemente.
3. Inicie un temporizador y agregue 100 g de agua. Vierta en círculos concéntricos, evitando el filtro. Letbloom hasta la 1:30.
4. Después de la preinfusión, comience el vertido principal, humedeciendo todos los motivos con círculos concéntricos, seguido de un vertido central hasta el peso total de la infusión de 700 g.
5. Al final de la reducción, debe tener un cono de motivos a lo largo de los bordes del filtro.El tiempo total de preparación debe ser entre las 4:30 y las 5:00.

Notas

Este método no funcionó tan bien para el Honduras Las Flores que usamos para este experimento.La copa resultante produjo un poco más de amargor y tenía una sensación en la boca bastante seca que se lesionó durante bastante tiempo. Ofrecía un poco de chocolate y un poco de caramelo, pero las notas afrutadas eran casi irreconocibles.

Puntuación 6/10

Café George Howell (Brebaje de 6 tazas para Dos)

• Dosis: 50-57g de café (dependiendo de la concentración) a 780g de agua (1:15.6-13.7)
• Moler: 29/40 (medio de goteo)
• Temperatura: 201-205°F (94-96°C)
• Pre-perfusión: no especificado (se produce durante el primer vertido: 260 g de agua durante 1:00)
• Tiempo total: 5:00

Método

1. Inserte el filtro, con tres capas contra el pico, y enjuague. Asegúrese de vaciar el agua de enjuague antes de preparar la cerveza.
2. Agregue café recién molido a chemex y agite para nivelar la cama de café.
3. Inicie el temporizador y vierta 260 g de agua en 30 segundos, comenzando en el centro y trabajando hacia afuera en círculos concéntricos, y espere 30 segundos más.
4. A la 1:00, vierta a 520 g de agua en 30 segundos.
5. A las 2:30, vierta hasta un peso total de 780 g de agua en 30 segundos.
6. El café debe drenar alrededor de las 5:00.

Notas

Como menos recetas tenían proporciones más pequeñas, elegí 57g de café (1:13.7) para esta. El resultado fue una gran taza de café. Ofrece una gran acidez, mucha dulzura y un cuerpo medio. Presentaba fuertes notas de caramelo y chocolate, y algunas notas más ligeras de uva y algo parecido al melocotón. Esta receta era muy similar en sabor al método de la Botella Azul.

El método fue bastante fácil de seguir. Usando un Electrocardiograma Stagg compañero, fue casi sin esfuerzo verter 260g en 30 segundos. George Howell Coffee ofrece algunos consejos de elaboración que seguimos para este método. En primer lugar, vierta el agua de enjuague de la Chemex desde el lado opuesto de la boquilla y asegúrese de que el filtro se adhiera a la Chemex sin bolsas de aire. Como opuesto al método de pies descalzos, lo hice sosteniendo un par de dedos contra el lado del pico y simplemente recorriendo el filtro en el lado sin pico. No había mucha diferencia, aparte del Chemex que es bastante bueno si tienes un modelo de vidrio. Y en segundo lugar, cuando esté vertiendo, apunte a las manchas oscuras para una extracción más uniforme. Cuando la mezcla se vea uniformemente saturada, vierta directamente en el centro para agitar los motivos en el cono.

Puntuación 9/10

Onyx CoffeeLab

• Dosis: 55 g de café a 900 g de agua (1:16.4)
• Moler: 27/40
• Temp: Off hervir. 205°F (96°C)
• Pre-Infusión: 110 g de agua durante 45 segundos
• Tiempo Total: 6:00-7:00

Método

1. Preparar el filtro: abra el filtro (de 1 lado a 3 lados), coloque los 3 lados del papel sobre la masa y luego enjuague con agua caliente.
2. Durante 45 segundos de preinfusión, vierta 110 g en círculos concéntricos, comenzando en el centro, avanzando hacia el exterior, luego hacia el interior y luego hacia el exterior una vez más.
3. Durante la preinfusión, use una cuchara o una barra de agitación, introdúzcala lo más abajo posible e incline el café hacia adentro desde diferentes puntos para que el agua se filtre en cada esquina de la cama.
4. A las 0:45, comience el primero de cuatro vertidos de 200 g*. Comienza en el centro y gira hacia el exterior. Luego, cuélgalo pesadamente en el centro hasta que alcances un peso total de 300 g, lo que elevará la cama por un camino más alto desde su punto de partida.
5. A la 1:30, vierta 200 g de agua directamente en el centro, llevándola a 500 g. Esto hará que la cama sea ligeramente más alta que la vertida anterior.
6. A las 2:30, vierta 200 g de agua directamente en el centro, llevándola a 700 g. De nuevo, esto elevará la cama ligeramente más alta que el vertido anterior.
7. A las 3:30, vierta 200 g de agua, comenzando en el centro y en espiral hacia afuera durante los últimos 50 g,buscando lavar todo hacia abajo. Después de lavar todo, vierte en el centro hasta alcanzar el peso total de la infusión de 900 g.
8. tiempo de drenaje de 2-3 minutos, con un tiempo total de infusión de aproximadamente 6-7 minutos.

*Cronología de vertido:0: 45, verter a 300 g; a la 1:30, verter a 500 g; a las 2:30, verter a 700 g, y a las 3:30, verter a 900 g.

Notas

Estaba emocionado de probar este método, ya que era bastante diferente de los demás, pero parecía bastante lógico. El método produjo un fuerte aroma a caramelo, una alta acidez y un poco de dulzura. No había tantos sabores afrutados en comparación con el método de los pies descalzos o el método del café GeorgeHowell, pero tenía mucho caramelo y chocolate. Lo interesante de este es que, como la receta de café Elemental, tengo caramelo y chocolate, pero no mucha fruta. A diferencia de la receta de café elemental, sin embargo, obtuve un gran dulzor y acidez con casi ninguna mordedura.

Cuando se trata del método, fue bastante fácil de seguir, a pesar de que es más detallado. Sin embargo, estos detalles no carecen de fundamento. El laboratorio de café Onyx señala que verter en el centro ayuda a agitar los motivos al tallarlos en la parte inferior del filtro. Onyx también dice que la razón para elevar la cama de cerveza solo un poco más cada vez es que cuanto más alta se eleva la cama, más rápido se drena. Por lo tanto,es importante tenerlo en su punto más alto al final para un tiempo de drenaje más rápido, cuando haya extraído la mayoría de las cosas buenas.

Puntuación 8/10

Dosis inspirada en Scott Rao

• : 32g de café a 500g de agua (1:15.6)
• Moler: 26/40
• Temp: Fuera de ebullición. pre-infusión a 205°F (96°C)
• : 60 g de agua durante 30 segundos
• Tiempo total: 3: 30-4: 00

Método

1. Inserte el filtro (3 capas contra el pico; 1 capa contra el lado sin pico) y enjuague.
2. Comience la preinfusión de 30 segundos, vertiendo 60 g de agua en un movimiento circular, buscando mojar todo el suelo.
3. Revuelva los motivos, asegurándose de que todos los motivos estén mojados. Asegúrese de adentrarse profundamente en el cono, en una forma de excavación.
4. Después de la preinfusión, vierta 110 g de agua en círculos concéntricos, comenzando desde el centro y moviéndose hacia afuera, rozando ligeramente el filtro (obtenga todos los terrenos altos y secos) antes de regresar al centro.
5. Revuelva la mezcla, buscando excavar cuidadosamente tantos terrenos de la punta del cono como sea posible.
6. Repita los pasos 4 y 5 para el tercer vertido / agitación.
7. Repita los pasos 4 y 5 para el cuarto vierta/revuelva.
8. Repita los pasos 4 y 5 para el quinto y último vierta/revuelva.
9. Después de la agitación final, deje que la mezcla drene. El tiempo total de preparación debe estar en algún lugar alrededor de 3:30-4:00.

Notas

Este método se inspiró en el post «Chemex: why you should hate it», publicado en 2009 por Scott Rao. Argumenta que » heChemex sobreextrae habitualmente de los terrenos cerca de la parte inferior del filtro And Y el Chemexunderextrae de esos terrenos en la periferia.»Rao sugiere esto debido a la forma cónica de la química y al contacto aspirado con el filtro.

Ahora, como todos sabemos, los dogmas de la elaboración de cerveza cambian incesantemente (solo piense, realmente no era tan longago cuando un vertido central era el único método lógico). La idea detrás de este método, sin embargo, es que incluso la extracción es superior. Pero, para asegurarse de que tantos motivos como sea posible tengan un tiempo de extracción uniforme, requiere revolver con frecuencia. Sin embargo, la agitación hace que la extracción ocurra más rápido. Por lo tanto, una molienda más gruesa y un tiempo de extracción más corto deberían ser útiles.

Al final, el método funcionó bastante bien, a pesar de que no creé este método específicamente para este café. Parecía ofrecer un cuerpo ligeramente más ligero, con notas principalmente de caramelo y chocolate, así como algunas notas más suaves de uva. Estas notas no eran tan pronunciadas como los métodos de Pie de espada, Botella Azul o George Howell, pero todavía estaban presentes. Tal vez un tiempo de elaboración más corto, un tamaño de molienda ligeramente más grande o una agitación menos vigorosa hubieran ayudado.

Puntuación 8/10

Stumptown Coffee

• Dosificación: 42 café 700 g de agua (1:16.67)
• Moler: 27/40
• Temp: Off hervir. pre-infusión a 205°F (96°C)
• : 150 g de agua durante 45 segundos
• Tiempo total: 4: 00

Método

1. Inserte el filtro en Chemex (multi-pliegue en el lado del pico) y enjuague, asegurándose de crear un sello uniforme. Después de retirar el agua de enjuague, doble la aproximadamente una pulgada del filtro hacia el surtidor para obtener refuerzo adicional.
2. Para una preinfusión de 45 segundos, agregue 150 g de agua y revuelva para asegurar una saturación uniforme.
3. A las 0:45, comience el segundo vertido utilizando un flujo pesado y moviéndose para agitar los suelos, seguido de un suave movimiento en espiral, buscando golpear todas las manchas oscuras, llevando el peso de la cerveza a 450 g.
4. A la 1:45, comience el tercer vertido, utilizando movimientos circulares, elevando la mezcla hasta la parte superior para obtener el peso total de la cerveza de 700 g. Asegúrese de derribar cualquier molido que esté pegado a los bordes.
5. Dejar escurrir hasta las 4:00. Si no ha terminado de drenarse, retírelo y deje que termine de drenarse en el tubo.

Notas

Para completar el experimento, el método de Stumptown terminó funcionando bastante bien para este hondureño. Produjo un fuerte aroma a caramelo, una gran acidez y un poco de dulzura.Con este método, probamos notas de caramelo y chocolate y algunas notas más tranquilas de uva y puede que incluso naranja. De hecho, el sabor y el aroma nos recordaron los métodos de café Blue Bottle y GeorgeHowell.

Puntuación 9/10

Conclusión

Al final, los resultados de este experimento hicieron evidente que el Chemex está renunciando. Mientras que el método de café Descalzo producía una taza ligeramente más dulce, era muy similar a los métodos de Botella Azul, George Howell y Stumptown. Además, los tres métodos restantes eran de terrible; todavía producían deliciosas tazas de café.

Ahora, hay una serie de factores a considerar al repetir este experimento. Dependiendo de su situación, su resultado puede ser muy diferente a este. Podría ser que su café, molinillo y agua lo lleven a llegar a una conclusión muy diferente. Además, debe tenerse en cuenta que los tamaños de molienda sugeridos son solo para orientación general, ya que no todas las trituradoras son iguales. Cada uno requería un tamaño de molienda medio grueso (sal de tosea similar), aunque algunos eran ligeramente más finos y otros un poco más gruesos.

¡Háganos saber cómo le va! Este experimento es una actividad útil que resultará en una mejor comprensión de cómo los diferentes enfoques de elaboración de cerveza pueden producir resultados diferentes. Si encuentra que necesita ayuda para buscar el equipo adecuado, no dude en echar un vistazo a nuestro Baratza y verter sobre los postes de comparación de hervidor de agua o golpearnos directamente. Nos encantaría ayudarte a encontrar las mejores herramientas para tu situación. ¡Feliz cerveza, amigos!