En 2016 según Yonderbound, una de las comunidades de viajes más grandes del mundo, la cocina ucraniana alcanzó el top 10 del mundo, encontrándose en el octavo lugar, entre Japón y China. En la votación participaron turistas de todo el mundo. Apreciaron el sabor de los alimentos y su excepcional valor nutricional. Importantes rutas comerciales se han extendido históricamente a través del territorio ucraniano, y docenas de grupos étnicos vivieron allí uno al lado del otro, cada uno de ellos aportando algo único a la cultura gastronómica local. Como resultado, este último resultó ser multifacético, pero con sus características nacionales. Entonces, ¿cuáles son los platos nacionales de Ucrania?

1. Borsch

Si le preguntas a cualquier ucraniano que nombre algunos platos tradicionales, esta lista sin duda incluirá borsch. En la clasificación mundial de Yonderbound, el borsch se definió como»sopa hecha de carne, remolacha y todo lo que está en el refrigerador». Esto se debe a que hay más de 70 recetas de borsch rojo. Los lugareños tradicionalmente lo han hecho con kvas hecho de remolacha, diluido con agua, y luego agregaron remolacha, repollo, papas, cebollas y zanahorias. Las amas modernas han sustituido el kvas de remolacha como aderezo para el borsch por la pasta de tomate. Entró en uso a principios del siglo XX, cuando los tomates estadounidenses ya no se consideraban «exóticos» en Ucrania.

La versión clásica está hecha con caldo de cerdo, ternera o pollo, y una referencia para el borsch rico es tal «que su cuchara se levantaría en él»; Sin embargo, la versión magra también es común: con champiñones o judías verdes. En algunas regiones, también se utiliza pescado en lugar de carne. Además, en la región de Zhitomir, por ejemplo, puede probar borshchcon frutas secas que contienen. En Ucrania, es costumbre servir un plato de este tipo con una cuchara de crema agria y bollos fragantes llamados «pampushky», rallados con ajo. A los ucranianos les encanta este plato tanto que incluso nombraron un pequeño pueblo en la región de Ternopil en honor a él. Ahora alberga un festival anual de borsch.

2. Varenyky

La cocina ucraniana es rica en productos de harina, lo que ha sido impulsado por la prevalencia del trigo y otros cereales aquí. Los varenyky son especialmente populares en Ucrania: masa en forma de semilunas con un relleno salado o dulce. Muy a menudo, los salados se hacen con papas, champiñones, repollo guisado o carne. Entre los rellenos dulces, el queso cottage, la amapola, las frutas y las bayas son especialmente populares. Curiosamente, el nombre del plato proviene de la palabra ucraniana «varyty», que significa «hervir». Los varenyky se incluyen tradicionalmente en la lista de doce platos de cuaresma que se preparan en las familias ucranianas para la Nochebuena Santa. En el oeste de Ucrania, se conserva la receta de «love varenyky»: tienen forma de corazón y color rosa, debido a la adición de jugo de remolacha a la masa.

Varenyky ocupa un lugar especial en las canciones populares ucranianas, así como en la literatura. Por ejemplo, un crítico contó hasta 86 menciones de este plato en los escritos de Mykola Gogol. Es más, en Canadá, el varenyk incluso fue inmortalizado en piedra, cuando un monumento de 9 metros fue izado allí en su honor.

3. Holubtsi

Holubtsi es otro plato que se prepara tradicionalmente no solo para la Nochebuena, sino también para el día a día. Una mezcla de mijo (ahora se sustituye por arroz), carne, zanahorias y cebollas finamente picadas con especias se envuelve en hojas de col y se hierve. Al igual que otros platos ucranianos, los holubtsi se sirven tradicionalmente con crema agria. Un curso similar llamado Dolma también es popular en el sur del país. Este plato se diferencia de holubtsi solo en que el relleno está envuelto en hojas de parra, lo que le da un sabor ligeramente agrio.

4. Kholodets

La mayoría de las vacaciones en Ucrania no pueden prescindir de kholodets. Ese es el nombre que le dan los lugareños a un aperitivo de aspic hecho de diferentes tipos de carne. Carne de cerdo, ternera, pollo u otro pájaro en el hueso será adecuado para cocinar. Especialmente apreciado es kholodets de un gallo. Se tarda al menos 4 horas en hervirla, después de lo cual la carne se coloca en platos, se agregan zanahorias, ajo y otras especias. Después vierte el caldo resultante y lo dejas en un lugar fresco para que se transforme en gelatina. Cabe señalar que la gelatina no se agrega a este plato. Sírvelo con salsa picante de rábano picante o con mostaza.

Kholodets no solo es sabroso, sino que también es bueno para la salud, especialmente al tratar enfermedades de las articulaciones o recuperarse de lesiones. También ayuda con la tuberculosis, la bronquitis y, debido a la glicina en la composición, incluso ayuda a la depresión prolongada. Sin embargo, demasiado de lo bueno es bueno para nada. Recuerde que debe consumirlo con moderación, ya que este plato es bastante grasoso debido a la grasa.

5. Deruny

Los ucranianos también son apasionados por deruny. Estos son exuberantes panqueques de patata cocinados con cebolla, huevos y ajo. Los champiñones o la carne picada a menudo se colocan dentro. Esta receta está especialmente extendida en las zonas fronterizas con Bielorrusia, donde la patata ocupa un lugar especial. Por lo tanto, por ejemplo, en la ciudad de Korosten, región de Zhitomir, se celebra el festival internacional anual de deruny, y la comunidad local incluso ha erigido un monumento de su plato favorito.

6. Forshmak

La importante diáspora judía del país también ha influido en la cocina nacional. Por esta razón, la lista de platos tradicionales se amplió con la inclusión de forshmak. En esencia, se trata de una pasta de pescado hecha de arenque salado, huevos, manzanas y cebollas. El Forshmak definitivamente se sirve con croutons de pan negro, la mayoría de las veces de forma triangular. En Odesa, considerada la «capital» de este plato en Ucrania, el arenque a veces se sustituye por espadines.

7. Halushki

Si el corazón de los platos de pescado de Ucrania es considerado como la ciudad costera de Odesa, entonces el centro de esta, a pesar de su prevalencia en todo el territorio, es legítimamente la región de Poltava. Los halushki son pequeños trozos de masa, redondos o rectangulares, cocidos en agua o leche. Una característica que los diferencia de varenyky es la ausencia de cualquier relleno. Sin embargo, antes de servir, se espolvorean generosamente con trozos de manteca de cerdo o cebolla a la parrilla, o simplemente se agregan a la sopa. En Poltava, los lugareños continuaron la tradición de perpetuar su plato favorito en piedra , así es como apareció un monumento en forma de un plato enorme con diecisiete albóndigas.

8. Banosz

Cuando te encuentres con la cocina de los hutsul, que son un grupo étnico de ucranianos que viven en la región de los Cárpatos, definitivamente deberías probar banosz. Eso es lo que llaman una papilla espesa hecha de harina de maíz y hervida en crema o crema agria. Siempre se espolvorea con brynza (un tipo de queso de leche de oveja) y tocino asado. A veces se confunde banosz con el plato rumano y moldavo Mamalyha, pero este último se hierve únicamente en agua. Se cree que la preparación de banosz es un negocio exclusivamente masculino, y el hijo que recibe la receta de su padre sin duda debería agregar algo propio. Además, los Hutsuls dicen que el verdadero banosz solo debe cocinarse en un caldero a fuego abierto y que solo se puede revolver con un cucharón de madera.

9. Bograch

Girando alrededor de los Cárpatos, nos encontramos en Transcarpacia, cuyo sello distintivo se considera Bograch. Se trata de gulash hecho de tres tipos de carne, que se sazona con hierbas cárpatas y pimentón magiar (húngaro). Se cree que la apariencia de este plato fue significativamente influenciada por las tribus nómadas de los ugrofineses, que lo trajeron con ellos a esta tierra. Incluso el nombre «bograch» es húngaro y significa «caldero». Por lo tanto, al igual que el banosz, el bograch se cocina tradicionalmente en un área abierta en un caldero.

10. Sirnik de Lviv (Pastel de queso)

Para el postre, como debería ser el caso, lo que queda ahora es una golosina ucraniana llamada Sirnik de Lviv. Sin embargo, no debe confundirse con panqueques de queso tradicionales o cazuela, a pesar de que todos están hechos de queso cottage. La pastelera Dariya Tsvek inventó la receta de este plato, y su libro de cocina que lo contiene ya se ha reimpreso nueve veces. Ahora hay más de 30 variaciones de sirniks: con pasas, albaricoques secos, chocolate, semillas de amapola, piel de naranja, etc. Solo el queso cottage graso y los huevos caseros, así como la buena mantequilla, permanecen sin cambios. Debido a esto, el postre es muy tierno y prácticamente se derrite en la boca.