Queso Gouda
El queso Gouda tiene forma de rueda y pesa de 1 a 16 kg. El queso Gouda contiene al menos un 48% de grasa (generalmente un 51%) en materia seca. Esto significa que el queso Gouda contiene este porcentaje en grasa sin humedad. El contenido de grasa, incluida la humedad, es del 32% en función del peso. Como el nombre Gouda no está protegido, el queso se puede producir en todo el mundo. El queso Gouda contiene predominantemente calcio, pero también vitaminas A, B, D y K2.
¿Cómo se hace el queso Gouda?
Para hacer queso Gouda se necesita leche, cultivo inicial y cuajo. La leche caliente se recoge en una tina grande, después de lo cual se agrega cuajo y cultivo inicial. El cuajo es necesario para crear una sustancia dura y el cultivo inicial es necesario para obtener sabor y una vida útil más larga. Cuando se agrega cuajo y cultivo inicial a la leche, pronto se desarrolla una masa espesa (cuajada); esta masa espesa se corta y se agita para crear la sustancia adecuada. A continuación, se elimina la humedad restante (suero). La sustancia dura se aplasta en el molde del queso para obtener una forma agradable y para aplastar la humedad restante del queso. Para dar sabor al queso se le da un baño de salmuera y se deja madurar hasta que se haya logrado el sabor correcto.
Queso pasteurizado
Queso pasteurizado significa que la leche con la que se elabora el queso se calienta durante unos segundos a una temperatura superior a 72°C. Esto se hace para matar las bacterias y evitar riesgos para la salud. Esta es la única manera de garantizar un queso hecho a base de lácteos que sea seguro para los alimentos.
Queso termizado
Algunos agricultores optan por termizar su queso. Esto significa que el queso se calienta a una temperatura entre 40 y 72°C. Esto garantizará un sabor constante del queso con propiedades características para cada granja.
Queso de leche cruda
El queso elaborado con leche cruda no debe calentarse a más de 40°C y a menudo puede reconocerse con su nombre de «queso de granja». Para los quesos franceses, esto es «au lait cru». Se exigen requisitos estrictos para la preparación de queso de leche cruda, ya que este proceso puede generar bacterias como Listeria y Salmonella. Por esta razón, no se recomienda para personas con problemas de salud y mujeres embarazadas.
Queso vegetariano
El queso suele estar hecho de cuajo del estómago de un ternero muerto. El ternero no se mata por el cuajo, pero el cuajo se recoge como subproducto del sacrificio de terneros. Las tiendas de Old Amsterdam Cheese tienen una gran variedad de cuajo microbiano de microorganismos, lo que significa que es vegetariano.