Cómo Saber Cuándo Los Camarones Están Perfectamente Cocinados & ¿Listo para Comer?

Hay muchas maneras de cocinar y servir camarones. ¿Recuerdas la línea del soldado Benjamin Buford en Forest Gump?

De todos modos, como decía, el camarón es el fruto del mar. Usted puede barbacoa es, hervir, asar, hornear, saltéalo. Son brochetas de camarón, criollas de camarón, gumbo de camarón. Pan frito, frito, salteado. Hay camarones de piña, camarones de limón, camarones de coco, camarones de pimienta, sopa de camarones, estofado de camarones, ensalada de camarones, camarones y papas, hamburguesa de camarones, sándwich de camarones. Eso es todo.

Lo que el soldado Buford no le dice es cómo saber cuándo los camarones han terminado de cocinarse y deben retirarse del fuego para que no se cocinen demasiado. Los camarones son uno de esos ingredientes versátiles que son fáciles de incluir en una comida debido a su sabor dulce simple, velocidad de cocción y compatibilidad con muchos otros ingredientes.

Ya sea que esté creando un plato criollo de camarones, salteado, pasta de mariscos, «camarones en la barbie» simple o una de las otras cientos de formas de servir camarones, lo más importante que debe recordar es no cocinarlos demasiado. Todos lo hemos hecho y terminamos con una textura dura y gomosa que está bien para comer, pero no tan bien.

Realmente notas camarones cocidos en un cóctel de camarones. Puedes enterrar camarones cocidos en una salsa de tomate picante o una salsa francesa a base de crema, pero cuando es solo un camarón y un poco de salsa de cóctel, sabes de inmediato que algo no está bien.

Es por eso que es tan importante saber cuándo los camarones están listos para cocinar y listos para servir.

¿Cómo Sabes Cuándo Se Hacen Los Camarones?

Hay varios métodos para juzgar cuándo los camarones se cocinan correctamente. ¿Es mejor un método que otro? Dejaré que los pruebes a todos y decidas por ti mismo.

Temperatura

De Seapak Shrimp & Seafood Company: Estos tipos han estado vendiendo camarones durante más de 60 años, así que estoy tomando su palabra de que saben de lo que están hablando.

Dicen: «Los camarones deben cocinarse a una temperatura interna de 165 ºF. Se convertirán en un color blanquecino opaco cuando estén completamente cocidos.»

No estoy seguro de que muchos de nosotros vayamos a sacar nuestros termómetros instantáneos al asar o freír camarones, pero es una opción. El cambio de color es cómo aprendí de un libro de cocina desde el principio y cómo he estado probando la cocción de los camarones durante años.

Color

Los camarones crudos comienzan con conchas grises y carne translúcida que, de acuerdo con el Diccionario Webster, significa «permitir el paso de la luz: a) clara, transparente; b) transmitir y difundir la luz para que los objetos más allá no puedan verse claramente.»

Cuando se cocina correctamente, el exterior debe ser rosado con colas rojas y la carne es ligeramente opaca y un poco de color «blanco». Aquí es donde se vuelve confuso porque un «pequeño blanco» puede variar de un cocinero a otro. Si es de color blanco brillante, es muy probable que los camarones estén demasiado cocidos.

He estado cocinando camarones de esta manera desde que tengo memoria y todavía me resulta difícil clavarlos correctamente, especialmente cuando tienes que tener en cuenta que los camarones continuarán cocinándose después de sacarlos del fuego a menos que los enfríes en un baño de hielo. Mientras investigaba para este artículo, aprendí otra forma de saber cuándo se hacen los camarones que parece prometedora.

Forma

Los camarones crudos (previamente congelados) comienzan con un pequeño rizo en su forma. Yo no los llamaría rectos, pero con un poco de presión, puedes enderezarlos. Cuando se cocinan camarones, comienzan a enrollarse de forma natural.

Según lo que he aprendido recientemente, cuando forman una forma de C, están perfectamente cocinados. Sin embargo, si los dejas seguir cocinando, se torcerán en forma de O, lo que significa que están demasiado cocidos.

Una forma fácil de recordar esto son los soportes en forma de C para «cocido «y los soportes en forma de O para»recocido».

Esto parece una técnica prometedora para saber cuándo los camarones se cocinan a la perfección, pero ¿qué pasa si los tiene en brochetas para brochetas de camarones? Los camarones no se van a enrollar debido a la brocheta, así que le sugiero que vuelva a la técnica de color y, con el tiempo, recurra a mi última técnica….

Camarón en Forma de C perfectamente Cocido

Camarones en forma de O cocidos en exceso

Experiencia

Cuanto más cocine camarones o cualquier ingrediente, más podrá saber cuándo se hace algo, por experiencia. No solo usar todos sus sentidos, incluyendo la vista, el tacto, el olfato o incluso el oído, sino una sensación de «solo saber» cuando se hace algo.

Esta técnica viene con tiempo y mucha experiencia. Cuanto más cocine los camarones utilizando las técnicas anteriores, más pronto podrá «saber» cuándo se siente que está listo y listo para servir en el plato. Presto atención a este sentimiento cada vez que cocino y a veces lo hago bien y a veces mal sabiendo que estaré mejor la próxima vez.

Otras consideraciones

El tiempo de cocción de las cáscaras encendidas o apagadas es más largo con la cáscara encendida, por lo que debe ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. En mi opinión, dejar las cáscaras encendidas ayuda a retener el sabor y la humedad, pero la cáscara encendida o apagada realmente depende del plato.

Si estoy agregando camarones a un plato de pasta o arroz, generalmente quitaré las cáscaras, pero si estoy sirviendo un tazón de camarones hervidos o al vapor sazonados, me gusta dejar las cáscaras puestas.

Tamaño: El tamaño de los camarones afectará el tiempo que tardan en cocinarse, pero si utiliza las técnicas anteriores, debería poder obtener excelentes resultados. Recuerde, los camarones más pequeños se cocinarán mucho más rápido, por lo que realmente debe vigilarlos.

Calor: Encuentro que los camarones funcionan mejor con métodos de cocción a mayor calor, como asar a la parrilla o freír en sartén. Cuando cocino lentamente los camarones en una receta de estofado o olla de barro, es casi imposible evitar que los camarones se cocinen demasiado a menos que los agregue justo al final. Lo mismo con un risotto de camarones. El camarón es el último ingrediente que se agrega para que se cocine al calor del risotto y no tome mucho tiempo.