La foto de arriba es capaz de causar divorcios, terminar amistades y comenzar guerras. ¿Crees que estoy bromeando? Entonces nunca has hablado con un sin jabón. Todo lo que diré es esto: ¡Ay de ti si alguna vez tocas una sartén de hierro fundido sin jabón con una esponja sudorosa!

Esa es la naturaleza del hierro fundido. Debido a que es una de las mejores piezas de utensilios de cocina en la cocina, y debido a que requiere un cuidado especial, las pasiones pueden elevarse. Pero la verdad es que el mantenimiento de utensilios de cocina de hierro fundido no es una gran tarea en absoluto, y muchas de las reglas más estrictas en las que la gente insiste no tienen que ser tan estrictas.

Aquí está el flaco en el cuidado de su hierro fundido con lo que siempre estará en su mejor momento, sin que ninguno de los galimatías que puedes encontrar en otros lugares.

Consejos de limpieza y cuidado para Utensilios de cocina de hierro fundido Antiguos, Oxidados o dañados

Si compra una sartén de hierro fundido antigua que necesita rehabilitación, o si su vieja sartén de hierro fundido se ha oxidado o dañado por negligencia, no todo se pierde. El hierro fundido es muy fuerte, y con un poco de esfuerzo, puede poner sus sartenes en condiciones nuevas. Para saber cómo hacerlo, siga nuestras instrucciones de restauración de hierro fundido aquí.

Consejos de limpieza y cuidado para Utensilios de cocina Nuevos de hierro fundido

Si ha leído nuestra revisión de sartén de hierro fundido, ya sabe lo mucho que nos sentimos sobre encontrar la sartén adecuada. Pero incluso con el mejor hierro fundido nuevo, es posible que deba darle un condimento inicial. Es un proceso fácil, sobre el que puedes leer más a fondo aquí. Lo principal que debe saber es que el condimento es una capa dura y protectora en la sartén que se crea al frotar la sartén con aceite y luego calentarla. Cuando se expone al calor, cada capa de aceite se transforma en un recubrimiento extremadamente delgado, similar al plástico. A medida que se acumulan esas capas, la sartén se vuelve cada vez más protegida contra la oxidación (que, en su estado desnudo, lo hará rápidamente con solo sentarse al aire libre), al tiempo que desarrolla las características antiadherentes que hacen que el hierro fundido sea tan útil.

Una vez que haya establecido sus capas iniciales de condimento, el siguiente paso más importante es usar su sartén con la mayor frecuencia posible, especialmente para cualquier cosa que involucre cocinar con grasa o aceite: carnes ardientes, freír tocino, saltear verduras, freír pollo, etc. Con cada uso, colocará capas sucesivas de condimento que solo harán que su sartén sea cada vez mejor.

Y ahí es donde entra en juego el tema de la limpieza.

Cómo limpiar el Hierro Fundido Después de cocinar

Comencemos con una premisa muy básica en la que todos podemos estar de acuerdo: Una cacerola de hierro fundido sucia necesita ser limpiada. La pregunta, entonces, es cómo. Una de las creencias más extendidas es que no se puede usar jabón, y la razón por la que generalmente se le dará para esto es que el jabón es lo suficientemente poderoso como para eliminar el condimento que ha trabajado tan duro para acumular.

El jabón es bueno para eliminar la grasa y la suciedad, por lo que tal vez sea comprensible que la gente piense que también puede eliminar el condimento, ya que el condimento es esencialmente grasa horneada. Pero a pesar de que el condimento comenzó como una grasa, se ha transformado tan a fondo («polimerizado» es la palabra técnica) que ya no corre el riesgo de ser despojado por un poco de jabón, especialmente los jabones suaves y modernos con los que trabajamos hoy en día.

No, si desea eliminar el condimento, debe fregarlo con algo muy abrasivo, como lana de acero; calentarlo a una temperatura muy alta durante un período prolongado de tiempo sin grasa; empaparlo en una solución de lejía fuerte; o pelarlo mediante electrólisis. Basta con decir que se necesita un poco de esfuerzo para quitar el condimento de una sartén de hierro fundido.

¿Pero jabón? El jabón no le hará efecto a ese condimento. Lo sabemos, porque lavamos regularmente nuestras sartenes con jabón en Serious Eats, y están tan bellamente condimentadas como siempre.

Así que coge tu jabón para platos y una esponja * (preferiblemente una esponja que no raye), y vamos a limpiarnos.

*Algunos de ustedes se estarán preguntando sobre esos depuradores de hierro fundido de cota de malla que se han vuelto populares en los últimos años. ¿Funcionan? Los hemos probado, y sí, pueden ayudar a eliminar la arena muy resistente y quemada. Pero la cota de malla, con demasiada limpieza, también puede comenzar a desgastar el condimento. Siempre hemos encontrado una esponja depuradora básica sin arañazos para hacer más que el truco.

Paso 1: Lave bien la sartén de hierro fundido

Una vez que haya terminado de cocinar en la sartén, lávela con un poco de agua jabonosa tibia, limpiándola con una esponja de cocina. Si hay algunas partes quemadas obstinadas, estará bien usando el depurador sintético en la parte posterior de muchas esponjas de cocina, ya que no es tan duro como la lana de acero.

Si, por alguna razón, ha quemado algunas cosas desagradables en la sartén, puede verter sal en ella, colocarla a fuego alto y luego frotar la suciedad carbonizada con algunas toallas de papel. La sal actúa como un abrasivo que es seguro para el condimento, mientras que el calor puede ayudar a carbonizar cualquier trozo de comida restante, lo que facilita su eliminación. Luego, simplemente enjuague la sal, lave la sartén con agua jabonosa tibia y continúe con el siguiente paso.

Paso 2: Secar bien la sartén de hierro fundido

El agua es el enemigo del hierro fundido, por lo que lo último que debes hacer es dejarla mojada después del lavado. Claro, el condimento evitará que se forme óxido de inmediato, pero si la sartén se deja reposar con agua, incluso esas capas resistentes de aceite polimerizado no serán suficientes para detener la implacable escaramuza oxidativa entre el hierro y el H2O.

Así que asegúrese de secar bien la sartén con toallas justo después de lavarla. Aún mejor, una vez que haya secado a mano la sartén lo mejor que pueda, colóquela sobre una llama alta. El calor acelerará la evaporación, eliminando cualquier último trozo de humedad y garantizando que la sartén esté totalmente seca.

Paso 3: Engrasar ligeramente y calentar la sartén de hierro fundido

El último paso es preparar la sartén para su próximo uso colocando una capa adicional de condimento protector antes de guardarla. Para hacer eso, simplemente frote la sartén muy ligeramente con una grasa de cocina insaturada, como aceite de canola, vegetal o de maíz, asegurándose de eliminar cualquier grasa visible para que el hierro fundido casi no se vea como si lo hubiera engrasado en absoluto.

A continuación, vuelva a colocar la sartén sobre un quemador a fuego alto y déjela durante un par de minutos, hasta que la sartén se caliente por todas partes y se fume ligeramente. Podría hacer esto en su horno para un calentamiento más uniforme, al igual que el proceso de condimento inicial, pero me parece demasiado engorroso como parte de un ritual diario; para un solo paso de condimento final rápido, la estufa funciona bien. (Tenga en cuenta que si frota la sartén con aceite y la guarda sin calentarla, el aceite puede volverse pegajoso y rancio antes del próximo uso de la sartén, lo cual es un verdadero fastidio. Si ha dejado que esto suceda accidentalmente, simplemente lave la sartén con agua y jabón para deshacerse de la suciedad, luego séquela y caliéntela, y estará listo para comenzar.)

Y eso es todo, lo suficientemente fácil como para que cualquiera pueda hacerlo, sin recurrir a puñetazos.

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