No tienes que renunciar a los dulces solo porque no estás comiendo azúcar. Si sigues un plan de dieta sin azúcar o padeces una afección como la diabetes, la stevia es un sustituto saludable del azúcar cuando horneas.

La stevia es un edulcorante totalmente natural y sin calorías ni carbohidratos, agrega un sabor dulce a los productos horneados sin ninguno de los efectos negativos del azúcar refinado. Dado que es naturalmente mucho más dulce, un poco de stevia ayuda mucho al hornear.

Hornear con stevia tiene una curva de aprendizaje. Dado que es aproximadamente 30 veces más dulce que el azúcar de mesa normal, solo se necesitan unas pocas gotas o paquetes de stevia para reemplazar el azúcar blanco que generalmente se necesita en las recetas tradicionales.

Conversiones de azúcar a Stevia

Un paquete de stevia equivale a aproximadamente dos cucharaditas de azúcar. Veinticuatro paquetes equivalen a una taza de azúcar. Si usas stevia pura en polvo, la proporción de stevia a azúcar es aún menor. Media cucharadita de stevia en polvo equivale a ¾ de taza de azúcar. Aproximadamente 15 gotas de stevia líquida es lo mismo que una cucharada. Experimenta con la cantidad de stevia que usas para ajustar la dulzura de tus productos horneados a tus gustos. Usar una tabla de conversión de azúcar a stevia o recetas específicamente formuladas con stevia hará que hornear con stevia sea más fácil, asegurando que sus productos horneados salgan perfectos en todo momento.

La temperatura importa

La stevia se descompone a temperaturas superiores a los 400 grados, por lo que es importante usar recetas con un ajuste de horno más bajo. Hornear con stevia a un nivel más alto arruinaría el producto final. La buena noticia es que la stevia es estable a temperaturas de hasta 392 grados, lo que la convierte en un sustituto ideal del azúcar para muchas recetas, a diferencia de otros edulcorantes artificiales.

Agregue a granel

Debido a que usará mucha menos stevia que azúcar, es necesario agregar otros ingredientes para aumentar el volumen de sus productos horneados. Necesitará aproximadamente 1/3 taza de líquido por cada taza de azúcar reemplazada por stevia. El yogur, la salsa de manzana, el jugo de frutas, la calabaza, las claras de huevo y la mantequilla de manzana son buenas opciones para reemplazar el volumen perdido que el azúcar blanco habría ocupado. Es importante no omitir este paso para que sus productos horneados no se caigan planos y tengan la textura deseada.

Vigile el proceso de horneado

La stevia no se carameliza como el azúcar y, por lo tanto, no se dora como el azúcar. Esto puede hacer que sea difícil saber con certeza cuándo los productos horneados están listos y listos para comer. Usa un palillo de dientes para comprobar si está cocido. Simplemente inserte el palillo de dientes en el centro del pastel o en una de las galletas que está horneando; si sale mojado, aún necesita hornearse un poco más.

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