Hacer jarabe de arce es fácil y divertido. Cómo hacer jarabe de arce de un árbol es una de las preguntas más comunes que nos hacen. Sigamos leyendo y averigüemos cómo.

Hacer jarabe de arce Paso 1

Primero, perforas un pequeño agujero en un árbol de arce, luego insertas un pico y recojes la savia que gotea del árbol. Esta savia es ligeramente dulce y se compone principalmente de agua con una pequeña cantidad de azúcar.

Hacer jarabe de arce Paso 2

Una vez que se recoge la savia, debe eliminar parte del agua. Así que simplemente hierves la savia en una olla en una estufa. A medida que hierve la savia, se elimina el agua y se concentra la cantidad de azúcar en el líquido.

Hacer jarabe de arce Paso 3

Una vez que haya retirado suficiente agua y cocido la savia a una concentración de 66-68% de azúcar, tendrá jarabe de arce puro. Sí, es así de fácil y es divertido para toda la familia.

Lo que necesitas para hacer Jarabe de arce

1. Vive en un área donde se puede cosechar jarabe de arce. Esta área es la parte noreste de América del Norte.
2. ¡Tenga arces en su propiedad o vecinos dispuestos que le permitirán usar sus árboles!
3. Un taladro, algunos caños y cubos.
4. Una cacerola o olla y una estufa o quemador de propano.

¿Dónde puedo Hacer Jarabe de Arce?

El jarabe de arce solo se puede hacer en el noreste de América del Norte. Esto incluye hasta el sur de Pensilvania y hasta el oeste de Ontario. La parte superior del noreste de América del Norte se conoce como el cinturón de arce y es donde se produce todo el jarabe de arce del mundo.

Afortunadamente aquí en Nueva Escocia, estamos en este cinturón de arce. Si no vives en esta área, probablemente todavía tengas arces, pero no del tipo que se puede aprovechar. Desafortunadamente, tendrás que comprar tu jarabe de arce en una tienda.

Al leer esto, probablemente conozca muchos, pero por si acaso, hay algunas formas geniales de usar el jarabe de arce.

Cómo Hacer Jarabe de Arce De un Árbol

Para que vivas en el cinturón de arce. El siguiente paso es determinar si tiene árboles de arce en su jardín. Hay muchos tipos diferentes de arces en el mundo, pero los dos tipos principales de los que se puede producir jarabe de arce son el arce azucarero y el arce rojo.

Los arces de azúcar generalmente crecen en elevaciones más altas y los arces rojos en elevaciones más bajas. Ambos se identifican fácilmente en el verano, mientras que tienen hojas, pero en el invierno necesita usar la corteza para identificar sus arces.

Una cosa que puede hacer es identificar sus arces en el verano y luego atarlos con una cuerda o usar cinta adhesiva para identificarlos fácilmente en el invierno una vez que las hojas se hayan ido.

Identificar un árbol de Arce azucarero

El arce azucarero es el árbol preferido para producir jarabe de arce. La razón principal de es que el arce azucarero tiene un porcentaje más alto de azúcar en su savia (2-3%), por lo que no necesita tanto para hacer jarabe. Cómo identificar un árbol de arce: Busque un árbol de madera dura con corteza gris lisa. A medida que el arce azucarero envejece, la corteza puede volverse muy áspera y fisurada y también volverse gris más oscuro.

Identificar un Árbol de Arce Rojo

Algunas personas dicen que el jarabe de arce hizo desde el arce rojo no es tan bueno como el arce de azúcar, pero no los escucho! En Nueva Escocia, el árbol de arce rojo es más predominante. El contenido de azúcar de un árbol de arce rojo será del 1-2% , por lo que necesitará más savia de arce, pero a menos que tenga una operación comercial masiva, no necesita preocuparse por ello.

Cómo identificar: Busque un árbol de madera dura con corteza gris lisa (pero más oscura que el arce azucarero). A medida que el árbol envejece, la corteza puede comenzar a pelarse y verse como hojas a punto de caerse del árbol.

Cómo tocar un árbol de Arce para hacer jarabe de arce

Una vez que haya identificado sus arces, puede comenzar a tocarlos. ¿Cuándo tocas los árboles? La temporada de arce en Nueva Escocia dura desde mediados de febrero hasta mediados de abril. Eso es.

Todo el jarabe de arce se hace en esta corta temporada. Cuándo tocar arces es una pregunta muy difícil de responder y depende de muchas cosas. Lo mejor que puedes hacer es prestar mucha atención al clima.

Para que el árbol de arce nos dé savia de arce, la temperatura tiene que bajar de cero por la noche y por encima de cero durante el día. Esta diferencia de temperatura causa una diferencia de presión en el árbol que hace que la savia corra.

Vea el pronóstico del tiempo a largo plazo y cuando parezca que va a haber un período de este ciclo de congelación/descongelación, es hora de tocar.

Golpeando un árbol de arce

Agarra tu taladro, broca afilada, cubo, martillo y caños y dirígete al patio. Busque un árbol de arce sano y dimensiónelo. Nunca golpee un árbol de menos de 8 pulgadas de diámetro. Estos árboles son demasiado jóvenes.

Nunca pongas más de 1 toque en un solo árbol. Golpear un árbol en exceso puede dañarlo. Busca madera buena y saludable. No golpee la madera dañada o podrida.

Con los dos pies en el suelo y las dos manos en el taladro, haga un agujero en el árbol de 2 pulgadas de profundidad. NO perfores más profundo que eso. Una manera fácil de hacer esto es medir su broca y marcar 2 pulgadas en la broca con un marcador.

Una vez perforado el orificio, retire la broca del orificio. Si mantienes la broca girando cuando la sacas, sacará todo el aserrín y la viruta de madera del agujero por ti.

Es importante no soplar en el orificio para eliminar el aserrín, ya que puede introducir bacterias de la respiración en el orificio.

Coge uno de tus caños y colócalo en el agujero. Con su martillo, golpee ligeramente el pico en el árbol. No golpees demasiado fuerte, solo tiene que estar en el agujero con la firmeza suficiente para poder sostener un cubo.

Haga todo lo posible para no agrietar o dañar la corteza alrededor del orificio del grifo.

Ahora, cuelga el cubo del caño y coloca la tapa (si tienes una). Ahora estás listo para pasar a tu próximo árbol. Repita este proceso hasta que todos sus árboles estén golpeados.

Cómo recolectar Savia de arce

Compruebe sus árboles y grifos una vez al día (o más si lo desea) para ver si la savia se está ejecutando. Aunque se conoce como «correr», la savia en realidad solo gotea del árbol.

A veces es un goteo lento y a veces es un goteo rápido. Todo depende del clima y la temporada. Una vez que tengas un poco de savia de arce en tus cubos, es hora de recogerla y hacer tu propio jarabe de arce.

La savia de arce es muy perecedera. Si el clima es cálido, querrá recoger su savia al menos una vez al día y hervirla. Es esta preciosa savia de arce la que contiene todos los beneficios nutricionales y de salud que el jarabe de arce contiene sobre otros azúcares.

Cuanto más tiempo permanezca su savia fuera del árbol antes de que se procese, mayor será la probabilidad de que haga jarabe de arce con sabor apagado o muy oscuro.

Use un cubo limpio y agradable para recoger su savia. Vaya de árbol en árbol quitando los cubos y vertiendo la savia de arce en su cubo de recolección. Una vez que el cubo de recolección esté lleno, llévelo a casa y vierta la savia de arce en una olla grande en su estufa o en un quemador de propano afuera.

Cómo procesar la savia de arce en Sirope de arce

La savia ahora tiene que concentrarse en sirope de arce. Esto se hace a través del proceso de hervirlo. Simplemente hierve la savia hasta que se elimine suficiente agua y te quede jarabe de arce puro.

Este proceso genera una gran cantidad de vapor, por lo que puede valer la pena hacerlo al aire libre si puede, porque su cocina se puede llenar rápidamente de vapor.

Encienda la estufa o enciéndala y deje que la savia hierva. Vigílelo de cerca, ya que no desea que su olla o sartén se seque a ebullición.

Si el sap continúa ejecutándose, puede seguir agregando sap al bote. Si se le acaba la savia, deberá tener mucho cuidado y retirarla del fuego antes de que se seque.

Después de agregar suficiente savia, comenzará a oscurecerse y a cambiar el color dorado del jarabe de arce. Entonces, ¿cómo sabes cuándo está hecho?

Cómo saber cuándo está Listo tu jarabe de arce

Cuando hierves la savia y haces jarabe de arce, sabes que está listo cuando alcanza el 66% de azúcar (la medida de azúcar se conoce como brix).

Si el jarabe es solo para su propio uso, le sugerimos que use un termómetro. Coloque un termómetro de dulces en el jarabe hirviendo y cuando la temperatura alcance 7 grados por encima del punto de ebullición del agua (219 F), generalmente está terminado.

Tenga cuidado, ya que el punto de ebullición del agua cambia con la presión barométrica y la altitud.

Es una buena idea hervir una olla de agua en la estufa y colocar el termómetro en el agua para ver a qué temperatura hierve el agua. Haga esto una vez al día y estará listo para comenzar.

No te preocupes demasiado por quemarlo. Solo tenga cuidado de no dejar que su olla o sartén se seque. El jarabe de arce que está por debajo de 66 brix (por debajo del 66% de azúcar) tiene demasiada agua y puede enmohecerse.

El jarabe de más de 68,5 brix (68,5% de azúcar) puede comenzar a formar cristales. Así que cuidado con el termómetro y sigue desde ahí. También puedes comprar un hidrómetro económico específicamente para jarabe de arce que te dirá cuándo está hecho, pero el termómetro es el método más fácil.

Otra forma muy fácil de saber cuándo está hecho es simplemente sumergir una cuchara o un utensilio de bordes largos en el jarabe hirviendo. Levántalo y mira cómo corre por el extremo. Si los «delantales» de jarabe del extremo sabes que está cerca de estar listo o que está listo.

De nuevo, si el jarabe de arce no es el contenido de azúcar correcto, puede comenzar a fermentar. Por lo tanto, conocer su contenido de azúcar es crucial si desea embotellar y vender su jarabe de arce, pero si es solo para su familia y amigos, no es tan crucial.

Cómo embotellar el jarabe de arce

Una vez que el jarabe de arce haya terminado de hervir, debe empaquetarse. Si acaba de hacer un poco, lo mejor es verterlo en una jarra de algún tipo y ponerlo directamente en la nevera. Manténgalo refrigerado y debe durar todo el tiempo que pueda evitar verterlo en sus panqueques o usarlo para reemplazar el azúcar refinado en las recetas.

Si has hecho más de lo que puedes usar o quieres regalar un poco, tu jarabe de arce se puede verter en frascos de vidrio u otros recipientes de vidrio.

Siempre trate de usar recipientes de vidrio nuevos y limpios. El jarabe de arce tiene que entrar en el recipiente caliente (al menos 180F) y la cubierta debe ponerse inmediatamente.

Una vez que la tapa esté bien puesta, el recipiente debe ponerse boca abajo para que el jarabe de arce caliente desinfecte la tapa.

Si envasa su jarabe de arce caliente pero no está seguro del contenido exacto de azúcar, es mejor mantenerlo refrigerado. El jarabe por debajo del 66% de azúcar que se deja sin refrigerar comenzará a enmohecerse o fermentarse.

Grados de jarabe de arce

No todo el jarabe de arce es igual. El jarabe de arce viene en diferentes grados. Hay dos grados, Jarabe de arce de grado A y Para Reprocesar jarabe de arce. Grado A, como adivinarías, es el material de alta calidad, mientras que el jarabe de arce con sabor apagado o el jarabe de arce que huele mal no se consideraría jarabe de arce de grado A.