Esta receta de aceite de chile se ha convertido en una de las más populares en el blog, y por una buena razón. Es tanto un ingrediente fundamental para muchas de nuestras recetas como un condimento informal. Además, aprender a hacer aceite de chile usted mismo significa 1) tener una mezcla mucho más sabrosa que las que puede comprar en las tiendas 2) ser capaz de controlar exactamente lo que contiene.

A lo largo de los años, hemos recibido muchas preguntas y comentarios de los lectores sobre esta receta, por lo que la hemos actualizado con más detalles e instrucciones, así como opciones para adaptarla a su gusto exacto.

Nota: Esta receta se publicó originalmente el 10 de agosto de 2015 y desde entonces se ha actualizado con instrucciones más claras, más detalles, enlaces útiles, fotos nuevas y más. ¡Que lo disfrutes!

El aceite de chile Hace que Todo sea Mejor

Si te quedas en nuestro blog, no tardarás en darte cuenta de que estamos obsesionados con todo lo relacionado con el aceite de chile y la salsa picante.

Salsas y aceites picantes aparecen en nuestras recetas de arroz frito y fideos tan a menudo que mi padre tuvo que señalar, «oye, sabes que hay gente a la que no le gusta el aceite de chile», una declaración que mi hermana y yo nos encontramos con miradas en blanco antes de apilar más aceite de chile en nuestros cuencos.

Un plato de fideos o un tazón de arroz frito no es tan bueno sin un delicioso aceite de chile encima.

Las albóndigas y el bao son una sombra de lo que podrían ser sin aceite de chile is es un ingrediente crucial en nuestra Salsa de albóndigas perfecta.

los Huevos en la mañana? ¿Una tostada de aguacate? ¿Olla de gumbo hirviendo en la estufa? Necesita un poco de algo. Inevitablemente, la respuesta es un poco de aceite de chile fundido.

Luego están todos los platos chinos clásicos que requieren un excelente aceite de chile casero. Piense en Tofu Mapo, Brotes de Bambú de Chile Caseros, Fideos de Maní, Ensalada de Pepino Aplastada, Wontons de Aceite Rojo Picante de Sichuan, Auténtico Pollo Sichuan Bang Bang y Sopa de Fideos de Ternera Lanzhou. Con esta receta, ¡abrirás las puertas a muchos otros platos increíbles en el blog!

Una nota importante: Si eres un sabueso del sabor y estás buscando algo un poco más picante y picante, recomendamos la receta hermana esta: nuestra salsa de chile Chiu Chow. Está lleno de ajo tostado, chiles extra, sal y salsa de soja.

Cómo hacer Aceite de Chile Chino Auténtico

Si vas a cualquier restaurante chino (en EE.UU. o en China) que valga la pena y pides aceite de chile, sacarán un aceite de chile viscoso, rojo oscuro y deliciosamente fragante que podría hacer que incluso una pieza de cuero de zapato tenga un buen sabor.

Durante un tiempo, intentamos aproximarnos a estos sabrosos aceites de chile en casa con un éxito limitado. Había un secreto que simplemente no estábamos obteniendo: algunos elementos clave y detalles de ejecución que nos llevarían a la receta perfecta de aceite de chile.

Bien. Después de muchos experimentos de cocina (teníamos muchos frascos mediocres de aceite de chile en la parte posterior de la nevera para probarlo), creo que he creado el aceite de chile perfecto.

El secreto es infundir el aceite con una mezcla especial de aromáticos primero, y luego verterlo sobre hojuelas de chile triturado de Sichuan. Estos copos son rojos más brillantes y tienen menos semillas que los copos de pimiento rojo molido italiano comunes, que tienden a tostarse más largos y oscuros (verter aceite caliente sobre ellos da como resultado un aceite de chile quemado y con sabor apagado, y nadie quiere eso).

Este aceite de chile tiene una capacidad mágica para elevarlo TODO. De hecho, cada vez que lo comemos, todavía nos dedicamos a sacudir la cabeza en silencio y solemnemente, asombrados de lo bueno que sabe. Y la mejor parte? El aceite de chile casero es extremadamente simple de hacer. Sabes que quieres un poco.

Si desea leer sobre las especias utilizadas en esta y otras recetas, y aprender dónde comprar copos de chile rojo de Sichuan, consulte nuestra página de Especias secas en nuestro Glosario de ingredientes.

Ingredientes:

Ok, hablemos rápidamente de los ingredientes. Este es un resumen de lo que necesita y lo que es opcional en la receta:

• Aceite: Idealmente un aceite con sabor neutro, como vegetal, colza, maní, soja o aceite de semilla de uva. El aceite de oliva ligero también puede funcionar, pero tiene un punto de humo más bajo y una tendencia a endurecerse en el refrigerador. Cuantos más aromáticos uses, más aceite podrás agregar. Si usa «el mínimo» de aromáticos, use 1½ tazas. Si está usando casi todos los aromáticos, debe salirse en 3 tazas. Está bien que esto sea algo impreciso.
• Especias esenciales: Como mínimo, necesitará 4 especias aromáticas: anís estrellado, rama de canela (preferiblemente canela cassia), hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan.
• Especias opcionales & aromáticos: Si desea un poco más de sabor y complejidad, también puede agregar tres especias adicionales: cardamomo negro (pin; pinyin: cǎoguǒ, o tsao-ko), jengibre de arena seca, clavo de olor. Si desea desviarse de un sabor a especias puro, también puede agregar ajo y / o chalotes a la infusión de aceite.
• Copos de chile: Necesitarás copos de chile de Sichuan para obtener los mejores resultados. Evite las hojuelas de pimiento rojo trituradas regulares.
• Sal: ¡Necesaria para resaltar el sabor de todas las especias y aromáticos!
• Complementos finales opcionales: Si agrega algo más o no, depende totalmente de sus preferencias personales. Los complementos incluyen: semillas de sésamo tostadas, vinagre negro chino, aceite de sésamo, salsa de soja y ajo crudo (se debe agregar ajo crudo a cantidades más pequeñas de aceite de chile para que se consuma inminentemente).

Instrucciones de receta de aceite de chile

Las tres variables para obtener el aceite de chile perfecto son:

1. Temperatura del aceite: Obtener la temperatura adecuada cuando se infunde el aceite con los aromáticos y cuando se vierte sobre los copos de chile. Desea que el aceite se caliente lo suficiente como para tostar las especias y la liberación de sabor, pero no tan caliente que las especias quemar
2. Cuánto tiempo infusionar el aceite
3. complementos utilizados, y cuando se agregan

vamos a romper todo abajo en 4 sencillos pasos!

Paso 1: Preparar Aromáticos

Hay muchas opiniones diferentes cuando se trata de los mejores aromáticos para el aceite de chile, así como muchas variaciones. En los años desde que publiqué por primera vez esta receta, he experimentado con más variaciones y he descrito algunas adiciones que puede usar, así como el mínimo que necesitará para hacer un excelente aceite de chile.

Como mínimo, necesitará estas especias:

• anís de 5 estrellas
• 1 rama de canela (preferiblemente canela cassia; tenga en cuenta que la canela cassia viene en rollos más grandes, por lo que realmente solo necesita una pieza de 3×1 pulgada)
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan

Si desea más sabor, agregue estas especias:

• 2 vainas de cardamomo negro
• 4 pepitas de jengibre de arena (aproximadamente 1 cucharada)
• 2 cucharaditas de clavo

Si desea desviarse de un sabor puro de chile en escamas, puede agregar estos aromáticos adicionales:

• 3 dientes de ajo triturados
• 1-2 chalotes, cortados a la mitad

Reúne todos los aromáticos que planeas usar y tenlos listos.

Paso 2: Prepare el aceite

Coloque el aceite y los aromáticos seleccionados en una olla con al menos dos pulgadas de espacio libre entre el aceite y el borde de la olla. Si usa aromáticos mínimos, 1 ½ taza de aceite debe hacerlo. Si usa todos los aromáticos, puede agregar hasta 3 tazas de aceite.

Ajústelo a fuego medio para comenzar, luego bajarlo progresivamente a fuego medio bajo o bajo a medida que el aceite alcance la temperatura. El aceite debe estar a aproximadamente 225-250 ° F / 110-120° C y hacer que las pequeñas burbujas se eleven lentamente de los aromáticos.

Si observa que las especias chisporrotean con más fuerza o se oscurecen demasiado rápido, reduzca el calor para enfriarlo.

Si no está logrando burbujas pequeñas, aumente lentamente el calor. Para los cocineros novatos, flotar alrededor de 200-225° F es la forma más segura de evitar la quema. En este caso, mantuvimos el nuestro a 225°F.

Infunde los aromáticos de esta manera durante un mínimo de 30 minutos o hasta 1 hora para obtener los mejores resultados. Como calentar el aceite, aquí están algunas cosas a tener en cuenta:

• Si sólo utilizando duro especias, la propagación del aceite debe ser muy pequeño, pero constante. Se aferrarán a las especias y se levantarán. El aceite no debe estar lo suficientemente caliente como para mostrar ningún movimiento visible adicional.
• Si está utilizando ajo y chalotes, el aceite burbujeará ligeramente más vigorosamente debido al contenido de agua de los ingredientes frescos. Esto es normal, pero debe asegurarse de que el ajo y la chalota se doren muy lentamente.
• Una vez que vea burbujas, el calor puede oscilar entre 200-225F. Si desea infundir su aceite por menos tiempo, es mejor permanecer en el extremo superior del espectro de temperatura.
• Si se encuentra en la temperatura más baja y todavía está demasiado caliente, retire el aceite del calor periódicamente para evitar que se queme.

• Cuando el ajo y la chalota obtener marrón todo, eliminarlos de la aceite para que no se queme. Pero no dejes que se desperdicien. Son deliciosas tostadas, como mi padre se apresuró a aprovechar!

Paso 3: Vierta aceite caliente Sobre Copos de Chile

Mientras el aceite está en infusión, prepare sus copos de chile colocándolos en un recipiente a prueba de calor.

¿Cuánta escama de chile debo usar?

Si usaste 1½ tazas de aceite, lo mejor es ¾ de taza de hojuelas de chile. Para 3 tazas de aceite, use 1¼ tazas de hojuelas de chile. Puedes experimentar dentro de este rango (si te gusta más aceite y menos copos, por ejemplo). Solo tenga en cuenta la cantidad de aceite necesaria para asegurarse de obtener suficiente sabor y color.

¿Qué tipo de copos de chile debo usar?

Compramos algunos tipos de copos de chile de nuestro mercado asiático local para mostrarle algunas de las diferencias entre las marcas. Echemos un vistazo más de cerca.

En primer lugar, no se sienta tentado a usar hojuelas de pimiento rojo italiano. Los incluí en la foto de arriba, para que pudieras ver cuán diferentes se ven de las versiones chinas.

No obtendrá un aceite de chile rojo intenso, y el sabor simplemente no estará allí. También recibimos preguntas sobre el uso de gochugaru coreano grueso. ¡Podrías usarlo en un apuro, pero no será aceite de chile chino! El Gochugaru también es a menudo más suave que los copos de chile de Sichuan.

Los mejores copos de chile para usar son los copos de chile de Sichuan, pero puedes ver en esta foto que todavía hay ligeras variaciones en lo que puedes comprar. Algunas marcas son más finas que otras. Algunas marcas parecen un poco más húmedas. Otros son más tostados y oscuros que rojos brillantes. Esto nos lleva a la temperatura del aceite.

¿a Qué temperatura el aceite cuando yo se vierte sobre los copos de chile?

Es importante tener en cuenta cómo se ven los copos de chile antes de verter el aceite caliente infundido sobre ellos. Esto le ayudará a evitar quemaduras.

En este experimento se puede ver que agregamos aceite de la misma temperatura a cada una de las tres marcas de escamas de chile diferentes.

En mi opinión, sólo la mitad bowl es perfecto.

El de la izquierda (los mejores copos de chile de los tres) está ligeramente tostado

Y el de la derecha (los copos de chile que aparecen pre-tostados) se ha quemado.

El uno en el medio, sin embargo, es justo.

Todo esto se debe al tamaño de la escama de chile, el nivel de humedad y si los pimientos se tostaron o no antes de molerlos. ¡Toma nota de estas características importantes!

Generalmente, el aceite debe estar entre 225-250 ° F (110-120° C) cuando se vierte sobre los copos de chile. Si le gusta un color más oscuro, opte por 250 ° -275 ° F / 135 ° C. Si sus copos de chile ya están súper tostados, es posible que desee estar más cerca de 225° F/110° C.

Cuando el aceite esté a la temperatura correcta para los copos de chile, viértelo a través de un colador de malla fina sobre los copos de chile en un tazón resistente al calor.

Sabrá que lo ha hecho bien cuando huela un tipo de olor a «palomitas de maíz», no debe oler quemado en absoluto. No es una mala idea probar la temperatura del aceite con una pequeña cantidad de hojuelas de chile para asegurarse de que sea de su agrado, pero no se entretenga, ya que el aceite se enfriará tal y como se sienta.

Los copos de chile chisporrotearán con burbujas más pequeñas al principio, y luego las burbujas se harán más grandes a medida que viertas más aceite.

Agitar las hojuelas de chile y el aceite juntos para distribuir el calor uniformemente el aceite.

Paso 4: Elija Complementos (Opcional)

Algunas recetas de aceite de chile requieren complementos como salsa de soja, vinagre negro o aceite de sésamo. Estos pueden ser sabrosos, pero quiero enfatizar que esto hace que su aceite de chile pase de ser un aceite de chile puro a otra cosa.

Soy un tradicionalista en que creo que el aceite de chile debe ser: aceite infundido, escamas de chile y sal cuando todo está dicho y hecho!

Sin embargo, he descrito opciones aquí para usted:

Complemento necesario:

1-2 cucharaditas de sal (al gusto)

Revuelva la sal en el aceite de chile al final. Asegúrate de mezclar el aceite de chile con una cuchara limpia cada vez que lo sumerjas, ya que la sal se depositará en el fondo del recipiente.

Complementos opcionales (no se recomiendan si está buscando un aceite de chile puro):

Estos se pueden mezclar con su aceite de chile después de agregar el aceite caliente. Sin embargo, recomendaría simplemente agregar estos al gusto al servir. Luego puede guardar un frasco puro para otras aplicaciones. Si quieres más umami, es mejor que hagas nuestra salsa de Chile Chiu Chow, que incluye salsa de soja como ingrediente estándar.

1-3 cucharadas de semillas de sésamo (ligeramente tostadas)

Si se usan semillas de sésamo, deben tostarse ligeramente. (Puede tostarlos en una sartén seca si comienza con semillas de sésamo crudas. Mezclarlos con los copos de chile antes de verter el aceite caliente por encima.

China negra vinagre

Si usted quisiera añadir vinagre negro, comience con 2 cucharaditas y ajuste de allí a gusto.

Aceite de sésamo

Comience con 1 cucharadita y ajuste a partir de ahí al gusto.

Salsa de soja ligera

Comience con 2 cucharadas y ajuste a partir de ahí al gusto.

Ajo crudo

No agregue ajo crudo directamente a todo el lote, ya que puede causar deterioro. Sin embargo, es ideal para servir con una pequeña porción de aceite de chile. Comience con 1 diente de ajo picado por cada 2 cucharadas más o menos de aceite de chile. Ajustar a partir de ahí al gusto. Si está buscando un sabor a ajo «cocido» más prominente, pruebe nuestra receta de salsa de chile Chiu Chow.

Deje que el aceite de chile se enfríe antes de guardarlo en recipientes herméticos en el refrigerador. Siempre use un utensilio limpio cuando lo manipule para evitar que se estropee. Puede durar hasta 6 meses si se maneja de esta manera.

Y eso es todo! A continuación, encontrará nuestra tarjeta de recetas imprimible con la lista completa de ingredientes. Las instrucciones dentro de la publicación en sí tienen más detalles, mientras que las instrucciones en la tarjeta de recetas pueden servir como una referencia más rápida.

Disfrute de este condimento en casi cualquier cosa, y en nuestras recetas que lo requieren!

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Cómo Hacer Aceite de Chile

Quiero saber cómo hacer aceite de chile en el hogar? Echa un vistazo a esta receta fácil y sabrosa de aceite de chile picante, ideal para arroz, fideos, albóndigas y otras recetas.

por: Catalina

Curso:Condimentos

Cocina:China

palabra Clave:aceite de chile

sirve: 48

Prep: 15 minutos

Cocción: 1 hora

Total: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• 2 2 cucharaditas de clavo (opcional)
• 3 3 dientes de ajo (opcional – triturados)
• 1 1-2 chalotas (opcional – partidas a la mitad)
• ¾ ¾ -1 1/4 de taza de copos de chile Sichuan (65-110g)
• ▢ 1 – 2 cucharaditas de sal (al gusto)

Instrucciones

• Reúne todos los aromáticos que planeas usar. Coloque el aceite y los aromáticos seleccionados en una olla con al menos dos pulgadas de espacio libre entre el aceite y el borde de la olla. Si usa aromáticos mínimos, 1 ½ taza de aceite debe hacerlo. Si usa todos los aromáticos, puede agregar hasta 3 tazas de aceite.
• Establézcalo a fuego medio para comenzar, luego bajarlo progresivamente a fuego medio bajo o bajo a medida que el aceite alcanza la temperatura. El aceite debe estar a aproximadamente 225-250 ° F / 110-120° C y hacer que las pequeñas burbujas se eleven lentamente de los aromáticos. Si notas que las especias chisporrotean con más fuerza o se oscurecen demasiado rápido, reduce el calor para enfriarlas. Si no está logrando burbujas pequeñas, aumente lentamente el calor. Flotar alrededor de 200-225° F es la forma más segura de evitar quemaduras.
• Mientras el aceite está en infusión, prepare sus copos de chile de Sichuan colocándolos en un recipiente a prueba de calor. Si usaste 1½ tazas de aceite, lo mejor es ¾ de taza de hojuelas de chile. Para 3 tazas de aceite, use 1¼ tazas de hojuelas de chile. Puedes experimentar dentro de este rango (si te gusta más aceite y menos copos, por ejemplo).
• Generalmente, el aceite debe estar entre 225-250° F (110-120° C) cuando se vierte sobre los copos de chile. Si le gusta un color más oscuro, opte por 250-275 ° F / 135 ° C. Si sus copos de chile ya están súper tostados, es posible que desee estar más cerca de 225° F/110° C. En caso de duda, pruebe el aceite en un tazón pequeño de copos de chile antes de hacer el resto. Vierta cuidadosamente el aceite caliente a través de un colador sobre los copos de chile. Revuelva para distribuir uniformemente el calor del aceite. Sabrá que lo ha hecho bien cuando huela un olor a «palomitas de maíz»que no huele a quemado en absoluto.
• Agregue la sal y deje que el aceite de chile se enfríe. Conservar en recipientes herméticos en el refrigerador. Siempre use un utensilio limpio cuando lo manipule para evitar que se estropee. Puede durar hasta 6 meses si se maneja de esta manera.

Consejos & Notas:

Hace 2 1/4 – 4 1/4 tazas (dependiendo de la cantidad de compuestos aromáticos, aceite, y hojuelas de chile decide utilizar). La información nutricional se calcula en base a 3 tazas de aceite de chile (48 cucharadas). Unidad de dosificación: 1 cucharada. Complementos opcionales no incluidos en esta tarjeta de recetas. Ver post para más detalles.

información nutricional

Calorías: 92kcal (5%) Carbohidratos: 2 g (1%) Proteínas: 1 g (2%) Grasas: 10 g (15%) Grasas saturadas: 8 g (40%) Sodio: 129 mg (5%) Potasio: 96 mg (3%) Fibra: 2 g (8%)) Azúcar: 1 g (1%) Vitamina A: 1461 UI (29%) Vitamina C: 1 mg (1%) Calcio: 16 mg (2%) Hierro: 1 mg (6%)

descargo de responsabilidad de información nutricional

TheWoksofLife.com está escrito y producido únicamente con fines informativos. Si bien hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como marcas compradas, variaciones naturales en ingredientes frescos, etc. cambiará la información nutricional en cualquier receta. Varias calculadoras en línea también proporcionan diferentes resultados, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, utilice su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.

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