¿Cuáles son las necesidades absolutas que el más apto debe satisfacer para garantizar la supervivencia? ¿Comida? ¿Dormir? Agua? Refugio? Su pelota? La próxima temporada de Juego de Tronos? La comida, junto con el sueño y el refugio, es incuestionablemente importante. Sin embargo, lo que es aún más importante es el sabor taste o sabor, de la comida. La gente tiende a usar estos dos términos indistintamente, pero la verdad es que son dos conceptos (no del todo) diferentes.

Mientras que el sabor se refiere a una de las cinco palabras reconocibles que aprendiste en la escuela primaria: dulce, agrio, salado, amargo y umami (quizás no la última), el sabor se refiere a un sentido más complejo o secundario, que es una mezcla delicada de sabor, olor, textura e incluso temperatura.

Si bebieras un vaso de jugo de fresa hace un siglo, lo más probable es que el jugo fuera orgánico y las fresas reales. Hoy en día, si analizara las etiquetas, descubriría que los jugos no son auténticos, sino procesados. En ese proceso, los fabricantes agregan legalmente sabores creados en laboratorios para replicar el mismo sabor a sacarina.

El proceso no se limita a la imitación; también incluye tintes que hacen que la comida tenga un rojo más vibrante y lujoso y productos químicos que realzan el olor a un aroma más agradable. Estas mejoras tienen el efecto psicológico de elevar nuestras expectativas flexibles: el jugo o el producto saben bien incluso antes de que se haya consumido. ¿Cómo y por qué los «saborizantes» hacen estas adiciones?

¿Cómo se hacen los sabores artificiales?

Si observa la etiqueta de un alimento, observará que está adornado con sabores «naturales » o» artificiales», ¡o ambos! A pesar de las diferencias en sus composiciones, que cubriremos en un minuto, no hay absolutamente ninguna diferencia en los sabores que generan. La función de ambos sabores es replicar sabores reales engañando o engañando al cerebro para que piense que está saboreando una fruta real o una deliciosa pasta.

(crédito de la Foto : ValeStock / )

El cerebro es muy fácil con. Un bot en Twitter, con su comportamiento cuidadosamente seleccionado, puede percibirse fácilmente como un ser humano real si está programado inteligentemente. Del mismo modo, un vaso de jugo inocuo se puede percibir como una calabaza de fruta real si se crea con los productos químicos correctos. Al final del día, para el cerebro, un sabor es solo el resultado de absorber ciertos productos químicos; no importa si exudan de una fruta real o se sintetizan en un laboratorio.

Los productos químicos ni siquiera tienen que masticarse; dado que el 80% del sabor está influenciado por el olor, la mayoría de los sabores simplemente modulan el aroma de un artículo. La variedad de olores se crea mediante la reacción de ácidos que contienen un oxígeno de doble enlace con una sustancia que posee una molécula colgante de oxígeno o hidrógeno. Esta característica se puede aprovechar para formar innumerables combinaciones, formalmente conocidas como ésteres, para producir un aroma afrutado y sacarina asociado con sabores. De hecho, los ésteres no son necesarios. Algunos aromatizantes prefieren moléculas aún más pequeñas, ya que es más probable que se evaporen y escapen a través de grietas. Y lo que se transmite más por el aire también es más propenso a ser inhalado.

¿Qué es incluso real?

La combinación de ácido butilo y ácido butírico-butirato de butilo-desprende el fuerte olor de las piñas, mientras que la combinación de ácido cinámico y alcohol metílico — cinamato de metilo — desprende el delicioso aroma de las fresas. Del mismo modo, se combinan más de 2,000 otros productos químicos para crear más de 500 sabores con olor distintivo, cada uno de los cuales requiere horas laboriosas de trabajo sincronizado entre saboristas y chefs para conjurar el hechizo perfecto que puede encantar sus papilas gustativas. El trabajo es tan superlativo que no se puede distinguir entre un salmón ahumado real o el sabor artificial de uno.

Entre los dos tipos de sabores, los sabores «naturales» se llaman naturales porque se crean a partir de fuentes naturales, que generalmente son comestibles. A pesar de ser etiquetados como «naturales» en vista de su linaje, no son esencialmente naturales. Finalmente, los sabores se procesan con tacto con varios otros productos químicos, aunque por medios naturales, para generar el sabor, el olor y el tono deseables: se sabe que se extrae un sabor natural de vainilla de la caca de vaca. Delicioso!

¿Quién sabía? Crédito de la foto:)

El segundo tipo es «artificial», que como su nombre indica, se crean por medios completamente artificiales. Las fuentes de sabores artificiales a menudo no son comestibles, como el petróleo. El acetato de octilo, una sustancia química que domina el sabor ácido de una naranja, se puede sintetizar en un laboratorio y simplemente agregarse a las encías para crear gomas de mascar con sabor a naranja. No tan delicioso!

¿Por qué creamos sabores artificiales?

Los alimentos pierden un volumen crucial de su sabor auténtico después de ser procesados. Además, cuando se deja reposar en un estante, los sabores restantes también se deterioran. Aquí es donde los sabores añadidos son lucrativos: podemos restaurar el contenido de sabor de un artículo agregando sabores externamente.

Falso o real, honestamente, ¿te interesa? (Fuente de la imagen: JohnGreenaway / Flickr)

Aquí, los sabores sintetizados artificialmente tienen una ventaja sobre los sabores elaborados de forma natural. Los sabores naturales requieren elementos que deben cultivarse en los cultivos o que se encuentran en los troncos de árboles aislados o raros. Los sabores artificiales no implican la molestia de cultivar, alimentar al ganado o transportar productos químicos naturales. Se crean en un pequeño laboratorio o industria, y luego se distribuyen a los clientes.

Los sabores artificiales se favorecen por la misma razón que los relojes falsificados; son igualmente efectivos, pero mucho más baratos. Sin embargo, el borde no solo es económico, sino que también se refiere a la seguridad; debido a que los sabores artificiales se sintetizan en laboratorios, se prueban rigurosamente para detectar riesgos para la salud y la seguridad. Por esta razón, se sabe que son mucho más seguros que la mayoría de los sabores naturales. ¿Quién sabía que la caca de vaca sabría tan deliciosa con un bocado de brownie de nuez?