Paso 1: Determinar el Factor de Conversión para la Receta

Primero debe determinar el factor de conversión para la receta. Para ello, divida el rendimiento deseado de la receta por el rendimiento de la receta actual.

Usemos esta receta de Chile Blanco como ejemplo. El rendimiento de la receta actual es de 6 porciones. Nos gustaría escalar la receta hasta servir 20.

El Rendimiento Deseado (20 porciones) se divide por el Rendimiento de la Receta Actual (6 porciones) para obtener el Factor de Conversión, que en este ejemplo es 20/6 = 3.33

Paso 2: Convierta todos los pesos de la Receta en Onzas y todos los Volúmenes en Onzas líquidas

En segundo lugar, para mayor comodidad, convierta todos los pesos de la receta en onzas y los volúmenes en onzas líquidas si está utilizando Medidas estándar de EE.

16 onzas (oz) = 1 libra (lb)
8 onzas líquidas (oz) = 1 taza

En nuestra receta de muestra de Chile Blanco, la receta requiere 3 libras de pavo molido y 2 tazas de Caldo de pollo Cook’s Delight®.
Para convertirlos, haga lo siguiente:

Pavo molido 3 libras a onzas
Multiplique 3 libras x 16 onzas por lb = 48 onzas de Pavo Molido Peso convertido

Caldo de pollo Cook’s Delight® 2 tazas a onzas líquidas
Multiplique 2 tazas x 8 onzas por taza líquida = 16 onzas líquidas de Caldo de pollo Cook’s Delight® Peso convertido

Paso 3: Multiplique cada Ingrediente de la Receta por el Factor de Conversión

El siguiente paso es tomar el Peso Convertido de cada ingrediente de la receta y multiplicarlo por el Factor de conversión. Por ejemplo:

Pavo Molido 48 onzas (Peso Convertido) x 3.33 (Factor de Conversión) = 159.84 onzas de Pavo Molido
Caldo de Pollo Cook’s Delight® 16 onzas líquidas (Peso Convertido) x 3.33 (Factor de Conversión) = 53.28 onzas líquidas de Caldo de Pollo Cook’s Delight®

Paso 4: Simplifique y redondee los Números para facilitar el Uso de la receta

El paso final es simplificar los números y redondearlos para que sean más fáciles de usar. Para hacer esto, divida las onzas por libra u onzas por taza de líquido y luego redondee hacia arriba o hacia abajo según el ingrediente y el sabor deseado para la receta. En nuestro ejemplo, este es el redondeo sugerido:

Pavo molido
159.84 oz / 16 oz por lb = 9.99 lbs Pavo molido
Redondear hasta 10 lbs en la receta convertida.

Caldo de pollo Cook’s Delight®
53,28 onzas líquidas / 8 onzas líquidas por taza = 6.65 tazas de caldo de pollo Cook’s Delight®Redondee hasta 6 3/4 tazas en la receta convertida.

Escalar no es una ciencia exacta

Un chef experimentado tendrá una idea de los problemas potenciales a considerar al escalar recetas, como:

• Cambios de equipo: Puede necesitar sartenes más grandes y más espacio para cocinar, por ejemplo.
• Se deben considerar agentes de evaporación y espesantes
• Ingredientes templantes: Con un tamaño de porción más grande, es posible que deba descongelarse durante más tiempo durante la preparación.
• Es posible que sea necesario ajustar los tiempos de cocción
• Documentación: Tome notas mientras trabaja en recetas de escalado para referencia y uso futuro por parte de su operación de servicio de alimentos.

Visite nuestras Recetas de servicio de alimentos para obtener sugerencias de recetas.

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