En un evento SHTF, es probable que no pueda confiar en su refrigerador para conservar su comida como de costumbre.

Las personas pueden depender abiertamente de refrigeradores para almacenar sus alimentos y esto puede ser un problema.

Si ya no tiene acceso a una nevera, ¿qué hará? ¿Cómo conservará su carne para su uso posterior? La gente ha estado usando otros métodos para conservar sus alimentos durante siglos. Este conocimiento puede ser muy útil.

Puede comenzar echando un vistazo a su cocina. Examine la cantidad de comida que tiene y piense en la cantidad de comida que se echaría a perder sin refrigeración.

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La carne sería la primera en desaparecer una vez que pierda electricidad, pero se puede evitar el deterioro utilizando técnicas anticuadas. Métodos como el ahumado y el curado son solo dos ejemplos utilizados durante mucho tiempo, y son eficientes cuando se trata de evitar que la carne se eche a perder.

Primero, debe decidir un lugar donde almacenará su carne. Idealmente, querrá hacerlo en el área más fría disponible. Buenos ejemplos son el ático, un cobertizo de almacenamiento, un refugio, etc. Use un termómetro para verificar la temperatura en cada lugar y decidir cuál es el mejor.

Cómo curar la carne

El curado es una técnica que consiste básicamente en conservar la carne en sal. Esta era una de las formas más comunes de mantener la carne fresca en los días anteriores a la refrigeración. Algunos todavía lo usan hoy en día, pero ahora se trata más de mejorar el sabor de la carne, no de conservarla.

La carne se echa a perder porque es un buen lugar para que las bacterias prosperen. Las bacterias necesitan agua, y hay mucho contenido de agua en la carne, especialmente en las fibras musculares. Esto se resuelve introduciendo sal. Expulsará gran parte del agua de la carne y creará un entorno en el que las bacterias no pueden desarrollarse ni multiplicarse.

Además de la carne, también necesitará una mezcla de sal de curado y azúcar morena. Por ejemplo, media libra de sal mezclada con un cuarto de taza de azúcar debería ser suficiente para diez a doce libras de carne.

El azúcar es necesario para contrarrestar toda la sal, y también le dará a la carne un sabor distintivo. Si lo desea, se pueden usar otros productos dulces, como miel o jarabe de arce.

También puede agregar sus hierbas y especias favoritas si lo desea, también le darán a su carne un aroma único.

Hay otro ingrediente que, idealmente, debería incluirse: nitrito de sodio. Es particularmente eficaz para combatir el botulismo, una bacteria muy mala que no desea acercarse a su carne. Al mismo tiempo, los niveles altos de nitrito también pueden ser tóxicos, y debe tener especial cuidado con este paso.

Hay dos formas seguras de agregar nitrito de sodio.

• Usar verduras de hoja verde como apio, espinacas y lechuga. Todos contienen nitrito de sodio de forma natural. Puede agregar jugo o extracto y obtendrá el nitrito de sodio que necesita.
• Añadir sal rosa. También conocida como Polvo de Praga #1, esta sal ya contiene una mezcla de sal de mesa regular y nitrito de sodio en la composición adecuada.

Una vez que tenga los ingredientes necesarios, comience a cortar la carne en láminas. El cerdo se usa comúnmente, pero también puede usar carne de res o pescado. Tome una losa y cúbrala con la mezcla de sal. Haz esto con el resto de la carne. Después de esto lo coloquen en los botes o los recipientes para el almacenaje. Asegúrese de que las placas de carne estén bien empaquetadas.

Llévalos al destino de almacenamiento que elijas. Asegúrese de que la temperatura esté por debajo de los 38 grados Fahrenheit, pero que esté muy por encima de la congelación. 36 grados Fahrenheit es ideal.

Después de aproximadamente un mes de almacenamiento, saque la carne. Tome cada losa y envuélvala en papel o plástico. Cualquiera de los dos está bien, siempre y cuando sea a prueba de humedad. Esta carne ahora está lista para ser almacenada y consumida cuando la necesite.

Cómo salmuera de carne

El proceso descrito anteriormente se conoce como curado en seco, pero también hay un método para el curado en húmedo, también conocido como salmuera. Esta técnica consiste en mantener la carne sumergida en una solución salada.

Los pasos son similares: la carne debe cortarse de la misma manera y colocarse en frascos o recipientes. Lave la carne y esterilice los frascos antes de hacerlo.

Ahora necesitas hacer el agua salada. Agregar aproximadamente una libra de sal y media taza de azúcar a tres cuartos de agua debería ser suficiente. Siéntase libre de mezclar otros ingredientes, como hierbas y especias. Repita este proceso hasta que tenga suficiente agua para todos los frascos. Llena cada uno.

asegúrese de que la carne esté completamente sumergido. Si tiene problemas, coloque un peso encima. Lleve la carne a su área de almacenamiento.

A diferencia del curado en seco, la carne necesitará su atención semanalmente. Cada semana tendrás que sacar la carne de los frascos, remover bien la salmuera y luego volver a colocarla. Después de cuatro semanas de repetir este proceso, su carne está lista. Si encuentra que la salmuera se está volviendo demasiado espesa, tendrá que reemplazarla con un lote nuevo.

Cómo fumar carne

El humo tiene el mismo efecto que la sal de mantener alejadas las bacterias de la carne. También le da un sabor muy sabroso, por lo que todavía se usa hoy en día.

Si conoce un ahumadero cerca de usted, puede llevarlo allí, ahorrará tiempo. Si no, puede hacer el proceso usted mismo, pero necesitará un fumador. La buena noticia es que están disponibles en todo tipo de formas y tamaños, y utilizan varios combustibles como propano o carbón vegetal. También puede modificar parrillas u hornos para que funcionen como fumadores, pero se recomienda el uso de un fumador regular para este propósito.

Este método es similar a asar la carne y generará mucho humo, por lo que debe hacerse al aire libre. Sin embargo, asar a la parrilla es un proceso de cocción rápido que utiliza calor alto, mientras que fumar lleva mucho más tiempo y usa calor indirecto a bajas temperaturas. La temperatura debe estar entre 150 y 225 grados Fahrenheit.

Este proceso se conoce como ahumado duro y es una forma de cocinar la carne de una manera que no requiere refrigeración. El producto final se verá similar a la carne seca.

Fumar en frío también está disponible, y utiliza temperaturas mucho más bajas por debajo de los 100 grados Fahrenheit. Este método solo se usa para condimentar la carne en lugar de cocinarla.

Ahí lo tienen: tres formas de preparar y conservar la carne durante largos períodos de tiempo. Debe elegir el que sea más accesible para usted y satisfaga sus necesidades de supervivencia.