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el Ruibarbo es un regalo maravilloso de principios de la primavera. Antes de que aparezcan otras frutas o verduras en el mercado de agricultores o en nuestro jardín, ¡el ruibarbo está ahí con sus coloridos tallos y su sabor agrio!

Desafortunadamente, la temporada de corte del ruibarbo es relativamente corta. Después de unas semanas de recorte, es importante dejar que el ruibarbo se recupere para la cosecha del próximo año. ¿Y si quieres comer ruibarbo en julio? ¡Congélalo! El ruibarbo se congela maravillosamente, y todas las formas en que usarías ruibarbo fresco, desde mermeladas hasta pasteles, funcionan igual de bien con ruibarbo congelado.

¿Puedo congelar ruibarbo fresco crudo?

claro que puede! De hecho, así es como preferimos congelarlo para obtener la mejor textura y color.

¡Enséñame a congelar ruibarbo!

Congelar ruibarbo es casi tan rápido y fácil como congelar fresas. Esto es todo lo que necesitas hacer:

1. Prepara el ruibarbo. Retire las hojas (no son seguras para comer) y corte los extremos ásperos. Enjuague los tallos con agua fría y luego córtelos en trozos pequeños.

2. ¡Quietos! Extienda los trozos de ruibarbo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Deslice la sábana en el congelador hasta que el ruibarbo se congele sólido.

3. Mueva el ruibarbo a recipientes o bolsas congeladoras. Transfiera su ruibarbo congelado a su contenedor de almacenamiento de su elección (¡más sobre eso en un segundo!). Etiqueta y sella, eliminando tanto aire como puedas.

¿Cómo puedo almacenar ruibarbo congelado?

Eche un vistazo a mi congelador y verá que uso una variedad de opciones de almacenamiento para mis frutas y verduras congeladas. Estas son mis cuatro opciones principales:

1. Recipientes de vidrio para almacenamiento de alimentos: me encantan porque son reutilizables y se ven muy bien apilados en un congelador, pero ocupan la mayor parte del espacio de todas estas soluciones de almacenamiento.
2. Tarros de vidrio para enlatar: son un poco más fáciles de meter en los rincones del congelador que los recipientes de almacenamiento de arriba, pero aún así ocupan una buena cantidad de espacio. Pero, son de vidrio y reutilizables, ¡y siempre las tengo alrededor! Asegúrese de usar solo frascos aptos para el congelador, busque frascos con lados rectos.
3. Bolsas para congelador con cremallera-Las bolsas para congelador son asequibles y las puedes encontrar en casi cualquier tienda de comestibles. Sin embargo, son de plástico de un solo uso, que no es mi favorito para el almacenamiento de alimentos.
4. Bolsas de sellado al vacío: Las bolsas de vacío le ahorrarán la mayor cantidad de espacio de todas las opciones, pero tendrá que comprar una selladora al vacío.

¿Cuánto tiempo es bueno el ruibarbo en el congelador?

Use ruibarbo congelado en recipientes de vidrio, frascos o bolsas con cremallera en un plazo de 8 a 12 meses. Si sellas al vacío el ruibarbo, puede permanecer en el congelador por más de 2-3 años.

Espera. ¿No es venenoso el ruibarbo congelado?

Es posible que haya escuchado no cosechar ruibarbo después de una congelación porque es tóxico, y eso es cierto, ¡pero no es un problema aquí! ¿Por qué? Bueno, la parte venenosa del ruibarbo son las hojas, contienen altos niveles de ácido oxálico, que puede enfermar bastante a los humanos. Es por eso que nunca debe comer hojas de ruibarbo ni cosechar tallos de ruibarbo después de un congelamiento nocturno.

Cuando una planta de ruibarbo es golpeada por una helada en el jardín, el ácido oxálico de las hojas se desplaza hacia los tallos del ruibarbo, lo que hace que todo el tallo sea pesado en la toxina. Este fenómeno no ocurre aquí porque cortamos las hojas antes de congelarlas. Nuestro ruibarbo es perfectamente seguro para comer!!

Ahora que sé cómo congelar ruibarbo, ¡dame algunos consejos para usarlo!

• No es necesario descongelar el ruibarbo antes de usarlo en su receta favorita de mermelada, crumble o crujiente.
• En recetas que requieren ruibarbo fresco, sub en ruibarbo congelado en una proporción de 1: 1.

¿Qué puedo hacer con ruibarbo congelado?

El ruibarbo congelado funciona en casi todas las recetas que requieren ruibarbo fresco. Estos son dos de nuestros favoritos:

• Mermelada de ruibarbo de fresa. Esta es una gran mermelada que puede usar ruibarbo congelado y fresas congeladas. Guarde sus productos en primavera y, a continuación, haga su mermelada siempre que tenga tiempo libre.
• Cuadrados de Pastel de Ruibarbo de fresa. Estas barras de ruibarbo de fresa favoritas de los fanáticos funcionan muy bien como refrigerio, desayuno ligero o postre (preferiblemente cubiertas con helado de vainilla).
• Crujiente de Ruibarbo fácil. Me encanta esta crujiente de Bless This Mess porque deja que el ruibarbo brille, ¡no hay otra fruta en esta!Ponche de Ruibarbo de bayas. Este cóctel de bizcochos para nietos utiliza ruibarbo en almíbar simple y como guarnición.Margarita de Ruibarbo de cereza. ¿Cerezas y ruibarbo en un trago? Apúntame a este cóctel de A Worthey Life.
• Pastel de desayuno de Ruibarbo. Cuenta conmigo para este pastel esponjoso de la Vista desde la Gran Isla.
• Mermelada de Ruibarbo con Pimienta Negra y Cardamomo. El ruibarbo congelado funcionaría perfectamente en esta mermelada de La cabaña hambrienta.
• Pastel de Pollo con Limón y Ruibarbo Crujiente. El ruibarbo aporta una acidez de bienvenida a esta sabrosa cena de Cotter Crunch.