La cantidad de alimentos modificados genéticamente (GM) ha ido en aumento de forma constante, al tiempo que crece la preocupación pública. Los alimentos modificados genéticamente se han diseñado para ser resistentes a los herbicidas y a la alta salinidad, aumentar el rendimiento, aumentar el atractivo estético, usarse como vacunas y aumentar el valor nutricional (1). El arroz Dorado es un cultivo GM destinado a aumentar la vitamina A en la dieta.Un problema de salud grave en los países en desarrollo, la deficiencia de vitamina A puede provocar ceguera y muerte prematura. El arroz, un alimento básico, produce difosfato de geranilgeranilo (GGPP), un precursor temprano del betacaroteno. Toda la vía de biosíntesis del betacaroteno (2 genes de narciso y 1 gen de bacteria) se diseñó con endospermo de arroz para convertir el GGPP en betacaroteno. El producto, el Arroz Dorado, produce 1,6-2,0 µg de betacaroteno / g de arroz seco (2). El betacaroteno no es tóxico y puede ser almacenado por el cuerpo. El cuerpo convierte el betacaroteno en vitamina A, que es tóxica en niveles altos. El arroz dorado tiene el potencial de ser un activo valioso contra la deficiencia mundial de vitamina A. Ninguna evidencia ha encontrado que los alimentos transgénicos sean peligrosos en términos de transferencia de genes, toxicidad o patogenia. Sin embargo, se ha descubierto que los alimentos transgénicos son alergénicos. Con una regulación adecuada, los alimentos modificados genéticamente pueden tener un impacto positivo en la salud.
