Buey, también llamado buey, ganado macho castrado joven criado principalmente para carne de res. En la terminología utilizada para describir el sexo y la edad del ganado, el macho es primero un becerro y si se deja intacto se convierte en un toro; si es castrado se convierte en un novillo y unos dos o tres años se convierte en un buey. Los machos retenidos para la producción de carne de res generalmente son castrados para hacerlos más dóciles en la pradera o en corrales de engorde. Con los machos destinados a ser utilizados como bueyes o bueyes de trabajo, la castración se practica para hacerlos más manejables en el trabajo. Véase también ganado, vaca, ganado y ganadería.

el tamaño y El peso de un buey es altamente dependiente de la raza, con su peso, que van desde 450-1,360 kg (1,000–3,000 libras). Los novillos pueden tener cuernos, y aunque estos pueden ser cortos en muchas razas, pueden crecer hasta ser espectacularmente grandes, como en los cuernos largos de Texas y las vacas africanas Ankole-Watusi. Algunas razas son encuestadas genéticamente (sin cuernos), y otras pueden ser descornadas (es decir, se destruyen sus yemas de cuernos) a una edad temprana para que sean más fáciles de transportar y más seguras para trabajar.

La mayoría de los bueyes se crían para la producción de carne de vacuno. El ganado de carne, como las razas comunes de Hereford y Aberdeen-Angus, se han criado para producir músculo, no leche, y tienden a ser mucho más pesados que las vacas lecheras. Las razas de ganado vacuno tienen diferentes características en cuanto a la tasa de crecimiento, el contenido de grasa de la carne, la resistencia a las enfermedades y la capacidad para manejar la sequía. Una variedad de órganos, incluyendo hígado, riñón, corazón, cerebro y varias glándulas, pueden ser recolectados de novillos y vendidos para consumo humano.