Borrachos Caliente Cecina de Ciervo

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La cerveza y los pimientos Habaneros son casi la mejor combinación de dos cosas en este planeta, ¡así que usémoslos para hacer carne seca!

Cecina de ciervo en bandeja con vaso de cerveza y una botella de cerveza original coors

Cortando La carne
Cortar carne seca de ciervo
Hacer adobo de Carne Seca de Ciervo
Cómo Secar Cecina de Ciervo
Pruebas Para Saber cuándo ha Terminado La Cecina de Ciervo
Almacenamiento de Cecina de Ciervo
Consejos profesionales antiguos:
Borrachos Caliente Cecina de Ciervo
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Cortando La carne

Tuve una buena temporada de caza este año y haciendo cecina de ciervo con mi congelador lleno. Espero que también hayas tenido una buena temporada y estés listo para convertir esa carne fresca en una cecina de gran sabor.

Si su temporada no fue la mejor, no se preocupe, el venado se puede comprar en muchas carnicerías locales.

Carne de venado descongelada en un recipiente con congelador

Descongele sus asados de venado en un recipiente con agua fría que se coloca en el refrigerador. Asegúrate de descongelar cualquier carne en el refrigerador y NO en la encimera de la cocina. Sumergir la carne en agua acelerará enormemente el proceso de descongelación.

Asado de venado en tabla de cortar con cuchillo

Después de descongelar y enjuagar el asado de venado, recorte la mayor cantidad de grasa y piel plateada que pueda de la carne. La grasa se echa a perder más rápido que la carne y acortará la vida útil de la carne seca terminada.

Cortar carne seca de ciervo

Corté el asado de ciervo a mano con un cuchillo muy afilado. Si no tiene un cuchillo muy afilado, envuelva el asado en una envoltura de saran y vuelva a colocar la carne en el congelador durante 1-2 horas para congelar/endurecer parcialmente la carne, de modo que cortar tiras de tamaño uniforme sea más fácil. Visita mi página de cómo cortar carne seca para obtener más información sobre cómo cortar carne seca para obtener la carne seca perfecta.

tiras de venado remojadas en agua y vinagre en tazón

Este asado tenía una buena cantidad de sangre en el paquete y tenía un aroma de caza, por esto decidí remojar la carne en agua fría y solución de sal para eliminar eso». el sabor de Gamey de la carne. Usé 1 taza de sal y aproximadamente 5 tazas de agua arriba.

Usar una rebanadora de carne seca es otra gran opción. Me gusta usar mi cortadora de carne seca Weston para cortar los asados de carne de res y ciervos en tiras de carne seca.

Venado ser rebanado por un desigual máquina cortadora de carne

Esta desigual de la segmentación no es necesario para cortar la carne, pero hace que sea mucho más fácil!

PÁGINA RELACIONADA: DOCENAS DE RECETAS DE CECINA – ¡HAZ CLIC AQUÍ!!!

Hacer adobo de Carne Seca de Ciervo

Como mencioné antes, la cerveza y los habaneros son la estrella de este espectáculo. Me ENCANTA la carne seca caliente, y los chiles habaneros son algunos de los mejores sabores para usar al hacer carne seca.

Coge tu cerveza favorita y un par de habaneros de tu tienda de comestibles local. Mezcle todos los ingredientes enumerados a continuación en la tarjeta de recetas en una licuadora. Cortar los tallos de los habaneros antes de colocarlos en la licuadora.

cecina de Ciervo marinado con habanero en la licuadora

empecé con sólo un habanero, pero para realmente caliente cecina se necesitan dos. Después de probar el adobo con solo 1 pimiento, tiré un segundo para que fuera perfecto para mí.

Usé mi Vitamix al hacer esta receta. Cualquier licuadora funcionará, sin embargo, esta es definitivamente mala. Recomiendo encarecidamente usar una licuadora y no solo cortar los pimientos y colocarlos en el adobo. Mezclarlos realmente los incorpora bien y da la cantidad máxima de sabor / calor.

Cecina de ciervo Habanero marinada en bolsa de plástico

Vierta la marinada en una bolsa con cierre de cremallera y agregue las tiras de cecina a la marinada. Asegúrese de que todas las tiras estén completamente cubiertas con el adobo. Marinar en el refrigerador durante 6 a 24 horas mezclando las tiras en la bolsa cada 4 horas aproximadamente para asegurarse de que las tiras marinen uniformemente.

Cómo Secar Cecina de Ciervo

Habanero cecina de ciervo colar en un colador

Después de la cecina ha terminado el marinado, la tensión de las tiras en un colador. La carne seca no absorberá toda la marinada y el exceso deberá eliminarse.

Secado de carne seca de ciervo habanero en toallas de papel

Coloque toallas de papel y coloque los trozos colados de carne en la toalla de papel. Pat la parte superior de las tiras con más toallas de papel para eliminar el exceso de adobo antes del secado. Hacer esto ayudará a acelerar el proceso de secado.

Cecina de ciervo habanero en bandejas deshidratadoras

Después de secar las tiras, coloque las tiras de cecina en un deshidratador, horno o ahumador. Usé mi deshidratador Excalibur al hacer esta receta. Asegúrate de que las piezas de carne no se toquen y de que haya espacio para que el aire fluya alrededor de cada pieza.

También puede usar un horno o ahumador para hacer esta receta. Para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo usar un deshidratador, horno y ahumador para hacer carne seca; asegúrese de visitar mi página Cómo hacer carne seca.

Pruebas Para Saber cuándo ha Terminado La Cecina de Ciervo

Mientras se seca la cecina, debe comenzar las pruebas para ver si ha terminado aproximadamente a las 3-4 horas. Toma un trozo de cecina de la deshidratadora, horno, o fumador y deje que se enfríe durante 5 minutos a temperatura ambiente.

Doble la carne seca por la mitad, debe doblarse y agrietarse, pero no romperse por la mitad. También verá fibras blancas en la carne. Las fibras son realmente visibles cuando una pieza se rasga por la mitad.

Cecina de ciervo doblada por la mitad con cerveza y cacahuetes en un plato de fondo

Si la cecina no ha terminado, continúe secándose durante otra hora y repita el mismo proceso hasta que la cecina haya terminado. el 90% de la carne seca que hago se termina en 4-6 horas cuando se usa un deshidratador u horno y de 6-9 horas cuando se usa un ahumador. Si precalienta la carne en el horno, el tiempo de secado puede ser de tan solo 2,5 horas.

Cecina de ciervo acabada con cerveza de fondo

Tardó unas 4 horas a 165 ° F en hacerse correctamente. La cecina tenía una especia agradable que me hizo sudar un poco. La salsa worcestershire realmente vino con la especia llegando al final de la masticación. Esto estaba picante, así que si lo quieres un poco más suave, solo agrega un pimiento.

Almacenamiento de Cecina de Ciervo

Para hacer la cecina dure el mayor tiempo posible, sal de curado realmente va a ayudar junto con mantener en recipientes herméticos. He creado una página sobre el almacenamiento de carne seca y los pasos que puede tomar para que su carne seca tenga una vida útil prolongada. ¡Mira esto!

Consejos profesionales antiguos:

Recorta toda la grasa de la carne antes de marinar para obtener una cecina más duradera una vez que haya terminado de secarse
Usa sal de curado o jugo de apio en polvo para prolongar la vida útil de la cecina
Pre-remoja el venado durante un par de horas en 5 tazas de agua y 1 taza de sal para eliminar el sabor ‘gamey’
Reduce los habaneros a 1 pimiento para obtener un sabor más suave
Congela la carne antes de cortarla para hacer tiras uniformes

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