Este tipo de bacteria es responsable de la intoxicación alimentaria, aunque tiene un efecto positivo en forma de aditivo alimentario probiótico para animales.

Bacillus cereus o B. cereus para la intoxicación alimentaria de corta duración como resultado de alimentos preparados y almacenados incorrectamente. Esto permite que estas bacterias se multipliquen y produzcan ‘enterotoxinas’ que son la causa directa de esta enfermedad.

La bacteria bacillus cereus

Cada bacteria tiene una apariencia larga, en forma de varilla y es capaz de causar una serie de enfermedades gastrointestinales que incluyen intoxicaciones alimentarias.

Estas bacterias se encuentran en animales como conejos y cerdos y aves como pollos. Se encuentran junto con las bacterias salmonella y campylobacter y, a menudo, pueden dominar estas dos cepas de bacterias.

Hay varias cepas de la bacteria bacilluscereus, algunas de las cuales son beneficiosas para los animales, pero otras son dañinas para los seres humanos.

Las cepas beneficiosas se utilizan para producir alimentos probióticos para animales que estimulan su crecimiento y reducen el número de bacterias salmonelosas dentro de sus sistemas digestivos.

Esto también reduce el riesgo de intoxicación alimentaria por salmonella en los seres humanos.

Causas de intoxicación por bacilo cereus

Esta enfermedad se produce a través de la ingestión de alimentos contaminados.

Un buen ejemplo de esto es cuando los alimentos no se cocinan a la temperatura correcta, lo que hace que no estén bien cocidos.Esta situación se agrava cuando los alimentos mal cocidos se almacenan en la nevera a la temperatura incorrecta.

Esto da como resultado alimentos calientes y poco cocidos, que son un caldo de cultivo maduro para gérmenes y bacterias.

Estas bacterias prosperan en estas condiciones y producen esporas, una serie de estructuras similares a semillas. Estos esporos producen toxinas (denominadas «enterotoxinas») que son resistentes al calor y causan dos tipos de intoxicaciones alimentarias.

Para reiterar: estas bacterias causan envenenamiento de los alimentos, pero esta intoxicación alimentaria se divide en las dos siguientes::

• Enfermedad diarreica
• Enfermedad emética (vómitos)

Dos tipos diferentes de toxinas causan estas dos formas de intoxicación alimentaria.

En ambos casos son causados por el consumo de alimentos infectados debido a métodos inadecuados de cocción y almacenamiento.Algunos ejemplos de estos alimentos son el arroz, el pollo y la carne roja.

Otros alimentos que están asociados con esta intoxicación alimentaria incluyen:

• Pescado
• Leche sin pasteurizar
• Postres
• Sopas
• Ensaladas
• Productos a base de queso
• Pasta
• Almidones como arroz y patatas

Síntomas de bacillus cereus

Los síntomas difieren según cuál de las dos versiones de intoxicación alimentaria ha sido contratado.

Versión diarreica

Si ha desarrollado la versión diarreica, experimentará los siguientes síntomas:

• Malestar estomacal
• Dolor / calambres abdominales
• Diarrea acuosa
• Náuseas

Estos síntomas aparecen de 6 a 15 horas después del consumo y duran 24 horas o más.

Tenga en cuenta que estos síntomas pueden imitar a los de la intoxicación alimentaria por clostridium perfringens. Esto puede dificultar el diagnóstico.

Versión emética

La versión emética o con vómitos incluye:

• Náuseas
• Calambres estomacales

Puede producirse diarrea, aunque esta tendencia suele ser rara. Este tipo de intoxicación alimentaria a menudo se desarrolla después de comer arroz cocido que luego se recalienta, lo que resulta en que estas características liberen una toxina que causa estos síntomas.

Este tipo de intoxicación alimentaria se produce rápidamente, a menudo en unas pocas horas. Estos síntomas suelen durar menos de 24 horas.

Esto también puede imitar los síntomas de otros tipos de intoxicación alimentaria, por ejemplo, estafilococo.

Tratamiento para la intoxicación por bacilo cereus

Este es el mismo que para cualquier otro tipo de intoxicación alimentaria. Implica descansar y beber muchos líquidos, especialmente fluidos que contienen electrolitos.

Estos electrolitos ayudan a sustituir los sales, por ejemplo, sodio y minerales perdidos como resultado de vómitos y / o diarrea.

Los casos graves de intoxicación alimentaria requerirán tratamiento hospitalario, que incluye la administración de líquidos por vía intravenosa.

Medicamentos como antibióticos, tal vez recetados, ya que son efectivos contra las infecciones bacterianas. Sin embargo, algunas cepas de bacterias han desarrollado una resistencia a ellas que anula su eficacia.

Prevenir la intoxicación por bacilo cereus

Prevenir es mejor que curar. Esto significa seguir algunas precauciones de seguridad alimentaria que incluyen la cocción y el almacenamiento adecuados de los productos alimenticios para el consumo.

Estos incluyen:

• Leer cuidadosamente las instrucciones sobre los tiempos de cocción
• Almacenar los alimentos en la nevera a la temperatura correcta
• Evitar colocar alimentos crudos encima o al lado de alimentos cocidos
• Usar tablas de cortar, utensilios, etc. separados para alimentos crudos y cocinados.
• Lávese las manos antes de preparar,cocinar y almacenar alimentos. Lávalas de nuevo después.