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el Arroz con Gandules, | estoy en pleno en la Navidad de modo! Feliz Navidad mi gente! Estoy tan emocionada de ir a casa a Relaciones Públicas para Navidad. Porque estoy tan entusiasmado por la Navidad que voy a compartir algunos de mis alimentos navideños favoritos.
Ayer les conté todo sobre un cremoso arroz con leche de coco llamado arroz con dulce.
Hoy vamos a hablar de arroz. ¿Arroz? Sí, arroz porque debes entender que la Navidad puertorriqueña no es Navidad sin arroz con gandules.
Cada cena de Nochebuena puertorriqueña requiere tres cosas: arroz con gandules, pernil y pasteles. No es Navidad sin esta trinidad.
Si hay algo, los puertorriqueños sabemos que es arroz. Al crecer, creo que lo comía con casi todas las comidas. No siempre era el mismo arroz; a veces era blanco, amarillo o naranja.
A veces tenía pollo, carne de res, cerdo o salchicha. A veces tenía frijoles encima y un huevo mediano con algunos plátanos dulces fritos al lado.
Mmmmmm, me estoy volviendo hambriento de nuevo. En Relaciones Públicas, hay innumerables maneras de hacer arroz, pero esta es mi marca favorita.
Hay algunas cosas que son esenciales para hacer una gran olla de arroz con gandules.
- Cómo Hacer Arroz con Gandules
- ¿Necesitas Enjuagar el Arroz?
- Goteo de tocino
- ¿Qué es el Sofrito?
- ¿Qué Tipo de Arroz para Arroz con Gandules?
- ¿Por qué tostar el Arroz?
- Cómo hacer Pegao
- ¿Cuánta agua hay para el Arroz con Gandules?
- Cómo crear un Sello Hermético al hacer Arroz
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Productos recomendados
- Información de Nutrición:
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Cómo Hacer Arroz con Gandules
¿Necesitas Enjuagar el Arroz?
Cuando era un niño viendo a mi madre hacer la cena, siempre enjuagaba el arroz. Cuando crecí, pensé que este paso era más un hábito aprendido que un paso necesario. Pero, rápidamente me di cuenta de que este es un paso muy necesario.
El arroz que sale directamente de la bolsa está cubierto con exceso de almidón, y ese almidón añadido hará que el arroz se vuelva pegajoso si no se enjuaga. El arroz con gandules no está destinado a ser pegajoso; debe ser ligero y esponjoso.
Goteo de tocino
La carne de cerdo se usa con frecuencia de una forma u otra en la cocina puertorriqueña. Puede aparecer como plato principal o como refuerzo de sabor. En, arroz con gandules, se usa como refuerzo de sabor. ¿Puedes hacer arroz con gandules sin tocino?
Sí, puedes usar aceite de oliva o aceite de canola en su lugar. Pero, el goteo de tocino agrega un sabor auténtico. Sin embargo, tenga cuidado de usar tocino que no haya sido curado, no tocino ahumado de nogal o madera de manzana.
Si puedes encontrar tiras de panceta de cerdo con piel como en la foto de arriba, ¡es GENIAL! Si no, también puede usar carne de cerdo salada.
Pero, asegúrese de enjuagar bien el cerdo salado con agua fría para eliminar parte de la sal.
Finalmente, tómese su tiempo y cocine el tocino lentamente a temperatura media. Esto producirá el tocino más crujiente y la mayoría de los goteos.
¿Qué es el Sofrito?
El sofrito es el corazón y el alma de la cocina puertorriqueña. Es nuestra versión de la viruela del cieno o la santísima trinidad, excepto que hay mucho más que solo tres ingredientes. Es la base de muchos platos puertorriqueños y dejarlo fuera cuando se lo pide no es una opción.
Soy un firme creyente de que lo casero es superior a lo comprado en la tienda, así que elijo hacer el mío propio. Pero, eso no significa que nunca use la tienda comprada. A veces no hay tiempo para hacerlo, y comprar en la tienda es aceptable.
Sin embargo, permítanme aclarar la diferencia entre sofrito y recaito. En Puerto Rico, el sofrito NO tiene tomates, a diferencia del sofrito español que se hace con tomate.
Además, el sofrito y el recaito se usan indistintamente en Puerto Rico. Dicho esto, si vas a comprar sofrito lo que quieres es recaito.
Sé que es confuso, lo siento. La mejor manera de recordar es una pequeña rima » green go and red no.»
¿Qué Tipo de Arroz para Arroz con Gandules?
El arroz puertorriqueño está hecho con arroz de grano medio the el final. El problema es que en los Estados unidos el arroz de grano medio puede ser difícil de encontrar. Pero, gracias a la potencia de Internet, puede llevar una bolsa a su puerta.
Que es lo que hice cuando vivía en Tulsa. ¿Por qué usamos arroz de grano medio? Se trata de la textura. El arroz de grano corto produce arroz que es demasiado pegajoso, y el de grano largo produce arroz muy suelto. Nos gusta nuestro arroz en algún lugar intermedio.
¿Por qué tostar el Arroz?
Tostar el arroz en jugos o aceite ayuda a mantener el arroz suelto y esponjoso. No revuelva el arroz al tostar.
Desea darle tiempo para tostar y crear una barrera delgada del líquido que ayude a una esponjosidad óptima. Quieres tostarlo hasta que empiece a dorarse.
Cómo hacer Pegao
Además, si quieres el codiciado «pegao», que es el arroz tostado crujiente en el fondo de la olla, tienes que hacer el arroz en un caldero.
Después del último revolver del arroz mientras se tuesta y antes de agregar el líquido, agregue un poco más de aceite y deje que el arroz se toste hasta que comience a pegarse al fondo.
A continuación, agregue el líquido y cocine según las instrucciones de cocción durante 10 minutos más, permitiendo que el arroz quede crujiente en el fondo.
¡Vigílalo! Quieres tostarlo, no quemarlo. Hacer pegao es un arte no todo el mundo lo hace bien por primera vez.
¿Cuánta agua hay para el Arroz con Gandules?
La proporción estándar de arroz con agua es de 1 a 2. Por lo tanto, por cada 1 taza de arroz, use dos tazas de agua. Pero, cuando se trata de arroz con gandules, he encontrado que esa proporción no es del todo correcta.
El problema es que los ingredientes agregados, como la salsa de tomate, el sofrito y las gandules y el enjuague del arroz, equivalen al líquido agregado.
He encontrado que la proporción de 1 1/4 tazas de agua por taza de arroz funciona mejor. Esto es algo que mi abuela y mi suegra me enseñaron, y funciona para mí cada vez.
Cómo crear un Sello Hermético al hacer Arroz
¡Un sello hermético al cocer el arroz al vapor es esencial! En el pasado, se colocaba una hoja de plátano sobre el arroz y se cubría para ayudar a crear un sello hermético.
Hoy en día usamos papel de aluminio. No tener un sello hermético permite que el calor y el agua se filtren, lo que podría resultar en arroz poco cocido.
El Arroz con gandules no es estrictamente para Navidad, ¡solo es imprescindible durante Navidad! Es el arroz más querido, muy tierno y lleno de sabor y me encantan los guisantes porque se te salen en la boca.
Esto es genial y, lo creas o no, hace grandes sobras. No se pone duro y quebradizo como la mayoría de las sobras de arroz. Se mantiene suave y se vuelve a calentar muy bien.
Haz una olla grande porque vas a querer más después. Mi forma favorita de comer sobras de arroz con gandules es con un huevo líquido. ¡NOM!
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Ingredientes
- 4 tazas de arroz de grano medio, enjuaga
- 4 tiras de panceta de cerdo o sin curar de espesor cortar el tocino
- 1/2 taza de Sofrito
- 1 lata de 15 onzas de Gandules (gandules), escurridos
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de alcaparras
- 8 aceitunas españolas a la mitad
- sal y pimienta
- 5 tazas de agua
- 1 hoja de plátano (opcional)*
Instrucciones
- Calentar una olla grande o caldero a fuego medio, cocinar lentamente la panceta de cerdo hasta que esté crujiente, retirar el tocino de la olla y reservar dejando las gotas.
- Agregue sofrito a las gotas, cocine unos 3-5 minutos. Agregue el arroz a la olla para tostarlo, aproximadamente 5 minutos o hasta que comience a dorarse. Revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de tomate, las alcaparras, la aceituna y los guisantes. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado.
- Agregue agua, hierva a fuego alto hasta que el agua comience a evaporarse, coloque hojas de plátano o papel de aluminio sobre el arroz, cubra y cocine a fuego lento durante 35 minutos.
- Añadir tocino crujiente y pelusa con un tenedor. Servir
Notas
*Es importante no revolver el arroz más de una vez, de lo contrario, saldrá muy pegajoso.
*La hoja de plátano es opcional, le da al arroz un sabor agradable. Compro mis hojas de plátano en mi mercado asiático local.
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