el Arroz. © CooksInfo / 2018
El arroz es un grano que, al igual que el trigo, es un miembro de la familia de la hierba. Los tallos crecen en cualquier lugar de 60 a 180 cm (2 a 6 pies) de altura, y florecen con flores que producen el grano como su semilla.
En Europa, se cultiva en el norte de Italia y en algunas partes de España. Por supuesto, también se cultiva en toda Asia.
Contrariamente a la creencia popular, el arroz no crece solo en arrozales, campos inundados de agua. Algunas variedades de arroz también crecen en las colinas.
En su mayor parte, el arroz se describe en función del tamaño de su grano y el grado de procesamiento que ha tenido.
- Consejos de cocina
- Cómo cocinar arroz
- Cocinar el arroz en una olla hirviendo
- Cocine el arroz en la olla salteando antes de hervir
- Para cualquier método de olla
- Cocinar arroz en una olla a presión
- Arroz blanco en olla a presión (sin mostar)
- Arroz blanco en olla a presión (remojado)
- Arroz integral en olla a presión (sin mostar)
- Varios consejos para cocinar arroz
- Sustitutos
- Nutrición
- Equivalentes
- Cuánto arroz sin cocer equivale a cuánto arroz cocido
- Cuánto arroz blanco cocinar para una sola persona
- Porción más pequeña de arroz
- Porción más grande de arroz
- Cuánto arroz blanco cocinar para una multitud
- Notas de equivalencia de arroz
- Consejos de almacenamiento
- Notas nutricionales
- Notas históricas
- Literatura & Tradición
- Notas de idioma
- Tipos de arroz
- Arroz Bomba
- Arroz integral
- Cốm Arroz
- Convertido Arroz
- Arroz aplanado
- Arroz Instantáneo
- Arroz de Grano Largo
- Arroz de grano medio
- Arroz en Paella
- Arroz Pirurutong
- Arroz Risotto
- Arroz de Grano Corto
- Arroz Pegajoso
- Arroz de Valencia
- Arroz Blanco
- Arroz Salvaje
Consejos de cocina
Siempre que una receta o alguien se refiera a «arroz», a menos que especifique un tipo, lo que se quiere decir es arroz blanco.
La respuesta a la pregunta de «cuánto arroz cocinar» comienza con el debate sobre qué constituye el tamaño de una porción. Las Pautas Dietéticas para las personas estadounidenses son realmente escasas en su cantidad. Weight Watchers ® es más generoso. Sin embargo, ambos probablemente se quedan cortos de lo que constituye un servicio en la vida real en la mente de las personas. Consulte la sección de Equivalentes a continuación para ver las pautas.
Consulte la sección Equivalentes a continuación para saber cuánto arroz blanco cocinar.
Vea también la entrada de Arroz integral para saber cuánto arroz integral cocinar.
Cómo cocinar arroz
Aquí hay dos métodos estándar para cocinar arroz:
Cocinar el arroz en una olla hirviendo
Por 1 taza ( 8 oz / 200 g) de arroz sin cocer, llevar a ebullición en una cacerola grande 2 tazas (16 oz / 500 ml) de agua y 1 cucharadita de sal. No vierta el arroz de una sola vez; vierta lentamente (no revuelva mientras vierte. Luego revuelva ligeramente, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos
Cocine el arroz en la olla salteando antes de hervir
Caliente 1 cucharada de grasa (como aceite o mantequilla) en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Vierta 1 taza (8 oz / 200 g) de arroz crudo, revuelva para cubrir y cocine hasta que el arroz se vuelva un poco transparente, aproximadamente 5 minutos. (Opcional: para una nuez degustación de arroz, café los granos un poco y cocinar un poco más de tiempo hasta que comiencen a dorarse.) Vierta lentamente 2 tazas (16 oz / 500 ml) de agua ya hirviendo de la tetera, agregue 1 cucharadita de sal si lo desea, cubra y luego cocine durante 15 minutos.
Para cualquier método de olla
- si toda el agua se ha ido pero el arroz aún no está tierno, agregue unas cucharadas de agua hirviendo, cubra y cocine un poco más;
- si ha quedado agua pero el arroz está cocido, retire la tapa y cocine uno o dos minutos sin tapar para permitir que el agua se evapore hasta que el agua se haya ido.
Cocinar arroz en una olla a presión
Laura Pazzaglia, autora de Hip Pressure Cooking (enlace de afiliado), es comprensiblemente una gran defensora de cocinar arroz en una olla a presión. Sostiene que puedes obtener arroz sin preocupaciones más rápido y con menos energía. Aunque una olla a presión es rápida, advierte que no intente apresurarla más con una liberación rápida de presión al final. Dice que la liberación lenta y natural es vital para la cocción adecuada del arroz.
» Abrir la olla a presión con la Liberación Natural de 10 minutos es una parte esencial de la mayoría de las recetas de granos porque durante esta liberación, el vapor en la olla continúa cocinando los granos. Incluso después de que la presión ha bajado y la olla está cerrada, el vapor continúa cocinando los granos. Si la olla a presión se abre justo después de la cocción a presión, los granos estarán mal hechos. Pero dejar que el vapor haga su trabajo sin ningún calor adicional, lo que podría causar quemaduras o sobrecocimiento, garantiza que los granos calientes estén perfectamente cocidos al vapor. Cocinas de fogones: Esto también se aplica a usted; deje la olla cerrada hasta que hayan transcurrido los 10 minutos completos, incluso si la señal muestra que toda la presión ha bajado.»Pazzaglia, Laura. Cocción A Presión de Cadera. Nueva York: St Martin’s Griffin. 2014. Página 139.
Para todas las instrucciones siguientes, coloque el arroz y otros ingredientes directamente en la base de la olla a presión. Los ingredientes pueden duplicarse o triplicarse siempre que, por seguridad, no exceda la mitad de la capacidad de volumen de su olla a presión.
El siguiente consejo para cocinar arroz es de Laura Pazzaglia. (Para cocinar a presión otros tipos de arroz, consulte el sitio web de Cocción a presión de cadera o el libro.)
Arroz blanco en olla a presión (sin mostar)
1 taza (8 oz / 200 g) de arroz blanco sin cocer, sin mostar, 1 1/2 tazas (12 oz / 325 ml) de agua, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite.
Traer olla a presión a alta presión. Cocine a fuego alto durante 4 minutos, ya sea en una estufa o en una máquina eléctrica. Liberación Natural. Espolvorea el arroz con un tenedor.
Arroz blanco en olla a presión (remojado)
Tome el arroz, enjuague en un colador, coloque el colador con arroz en un tazón grande con agua y deje remojar durante 10 a 15 minutos. Luego levante el colador para escurrir el arroz y siga las siguientes instrucciones:
1 taza (8 oz / 200 g) de arroz blanco sin cocer y empapado, 1 taza (8 oz / 250 ml) de agua, 1/4 de cucharadita de sal.
Traer olla a presión a alta presión. Cocine a fuego alto durante 3 minutos, ya sea en una estufa o en una máquina eléctrica. Liberación Natural. Espolvorea el arroz con un tenedor.
Arroz integral en olla a presión (sin mostar)
1 taza (8 oz / 200 g) de arroz integral sin cocer, sin mostar, 1 1/4 tazas (10 oz / 300 ml) de agua, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite.
Traer olla a presión a alta presión. Cocine a fuego alto durante 18 minutos en la olla a presión de la estufa; 20 minutos si es una estufa eléctrica o no estándar. Liberación Natural. Espolvorea el arroz con un tenedor.
Varios consejos para cocinar arroz
- No revuelva el arroz mientras se está cocinando, ya que agitarlo lo hará pegajoso. (El risotto es la excepción: lo quieres pegajoso.)
- Cuanto más ancha sea la boca de la olla, mejor se cocinará el arroz.
- Si tiene espacio de almacenamiento para un vaporizador de arroz, son baratos y, para algunas personas, pueden aliviar el estrés de cocinar arroz.
- Cuando recaliente el arroz sobrante en el microondas, agregue 1 cucharadita de agua por taza (150 g / 4 oz) de arroz sobrante cocido. Colóquelo cubierto en el microondas y tape durante 3-4 minutos, o hasta que esté uniformemente bien caliente.
- Para hacer una sopa más espesa, agregue unos puñados de arroz cocido sobrante hacia el final.
campo de Arroz. ©Paul Chamness Iida / 2017.
Sustitutos
Trigo Bulgur, bayas de varios granos, Cuscús.
Nutrición
El arroz integral y el arroz integral son solo dos nombres diferentes para el mismo grano de arroz.
Cuando el grano de arroz está descascarillado, el arroz es de color marrón. Esto es lo que se conoce como arroz integral o integral. El refinamiento adicional para hacer que el arroz blanco elimine el exterior marrón.
Los arroces marrones son más nutritivos que los blancos porque la capa marrón retiene algunos de los nutrientes que se encuentran en la cáscara.
El arroz no tiene absolutamente gluten.
Equivalentes
Las mediciones, los equivalentes y los rendimientos del arroz son muy imprecisos, ya que dependen de muchos factores, incluido, literalmente, el clima. Solo depende esencialmente de si quieres equivocarte del lado del control de calorías o de la generosidad.
1 taza de arroz sin cocer = (8 oz / 200 g)
Cuánto arroz sin cocer equivale a cuánto arroz cocido
Simplemente memorice que el arroz integral es dos veces, el arroz blanco es tres veces.
- El arroz integral esencialmente se duplica en volumen y peso después de la cocción. 1 taza de arroz integral producirá 2 tazas; 1 kg de arroz integral producirá 2 kg.
- El arroz blanco esencialmente se triplica en volumen y peso después de la cocción. 1 taza de arroz blanco producirá 3 tazas; 1 kg de arroz blanco producirá 3 kg.
Cuánto arroz blanco cocinar para una sola persona
Hay dos sugerencias de tamaño de porción diferentes de los profesionales de la dieta, una más pequeña y otra un poco más grande.
Porción más pequeña de arroz
Para terminar con una sola porción de 75 g (1/2 taza / 2 onzas de peso) de arroz blanco de grano largo cocido: comience con 25 g (2,5 cucharadas / 1 onza ) de arroz blanco de grano largo sin cocer.
Porción más grande de arroz
Para terminar con una sola porción de 150 g (1 taza / 4 onzas de peso) de arroz blanco de grano largo cocido: comience con 50 g (1/3 taza / 2 onzas ) de arroz blanco de grano largo sin cocer.
Las Pautas Dietéticas para Estadounidenses (edición 2015-2020, Apéndice 3) sugieren la primera cantidad, más pequeña. La mayor cantidad es ofrecida por Weight Watchers® y otras fuentes dietéticas a partir de 2015, y aunque probablemente esté más cerca del mínimo que la gente va a tener, es probable que aún parezca escasa para muchas personas.
Cuánto arroz blanco cocinar para una multitud
Lo siguiente se basa en la cantidad de porción de 150 g (1 taza / 4 oz ) para arroz blanco de grano largo. Aun así, no permite porciones generosas, segundas raciones ni sobras. Para tener en cuenta eso, o cuando se cocina para cantidades más grandes, probablemente sea aconsejable planificar algunas porciones adicionales.
Vea también la entrada de Arroz integral para saber cuánto arroz integral cocinar.
Notas de equivalencia de arroz
- Los pesos de arroz sin cocer en comparación con los pesos de arroz cocido son, por supuesto, más precisos que cuando intervienen las mediciones de volumen
- Los volúmenes de taza de arroz cocido y sin cocer variarán enormemente dependiendo del tipo de arroz (por ejemplo, arroz risotto), la fuerza con la que se empacó en la taza, la humedad del día, etc. Y las equivalencias de peso / volumen del arroz crudo también variarán enormemente, dependiendo del tipo de arroz, ya sea de grano corto o de grano largo, marrón o blanco, etc. Por lo tanto, las equivalencias a continuación no siempre coincidirán entre sí, especialmente teniendo en cuenta si el redondeo de la usabilidad de la cocina para una instancia en particular se realizó hacia arriba o hacia abajo. Pero sacrificar la usabilidad por una precisión matemática extrema no es práctico en una cocina del mundo real.
- Para fines de cocina, redondear 1/2 taza de arroz sin cocer a 4 oz / 120 g de peso (1 taza sin cocer a 8 oz / 250 g de peso) generalmente está bien. Siéntase libre de redondearlo a 1/3 taza / 2 oz sin cocer si desea menos comida en el plato.
Consejos de almacenamiento
Almacene el arroz seco y crudo en un recipiente sellado en un lugar seco y fresco. Con la excepción del arroz integral, el arroz se mantendrá indefinidamente.
Refrigere el arroz cocido sobrante en un recipiente sellado dentro de una hora de cocción; no lo deje sobresalir por más tiempo: hay casos documentados de intoxicación alimentaria que se han producido con el arroz cocido que se ha dejado fuera de la nevera (consulte las Notas Nutricionales a continuación.) Usar de 3 a 5 días.
Puede congelar el arroz cocido hasta por un año. Congélalo en porciones del tamaño de una comida, en lugar de en un gran trozo, para que puedas sacarlo del congelador para agregarlo a sopas o guisos, o incluso para servir al lado.
Notas nutricionales
Es un mito que el arroz cocido sobrante es peligroso de comer. Sin embargo, es cierto que debe refrigerarse rápidamente.
» El arroz y otros granos pueden transportar esporas de la bacteria Bacillus cereus. Al igual que otras esporas, las esporas de bacilo sobrevivirán al proceso de cocción del arroz. Si el arroz cocido no se enfría adecuadamente, las esporas de bacilo pueden germinar y producir una toxina que puede enfermar a una persona. El mito de no recalentar el arroz, o no comer arroz recalentado, está muy probablemente relacionado con la enfermedad que las personas han experimentado al comer arroz cocido que se enfrió incorrectamente; el recalentamiento no destruiría la toxina y, por lo tanto, las personas se enfermaron por el arroz «recalentado».»Ingham, Barb. Manipulación segura del arroz cocido. Universidad de Wisconsin. Publicación del blog el 5 de abril de 2019. Consultado en abril de 2019 en https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.
Notas históricas
El arroz es probablemente nativo de China e India.
Literatura & Tradición
» Tres libras de azúcar, cinco libras de grosellas, arroz? ¿qué hará esta hermana mía con el arroz?- Payaso. El Cuento de Invierno, Acto IV, Escena 3. Shakespeare.
Notas de idioma
La palabra española para arroz, «arroz», proviene de la palabra árabe para arroz, «aruz.»
campo de Arroz. ©Paul Chamness Iida/ 2017.
Tipos de arroz
Arroz Bomba
Arroz integral
Cốm Arroz
Convertido Arroz
Arroz aplanado
Arroz Instantáneo
Arroz de Grano Largo
Arroz de grano medio
Arroz en Paella
Arroz Pirurutong
Arroz Risotto
Arroz de Grano Corto
Arroz Pegajoso
Arroz de Valencia
Arroz Blanco
