INGREDIENTES:PARA LA COSTRA1 1/2 tazas de harina, más más para la superficie de trabajo1/2 cucharaditas de sal1/2 tazas de manteca vegetal con sabor a mantequilla, refrigerada y cortada en trozos de 1/2 pulgada 1/3 taza de agua helada1 cucharada de mantequilla sin sal derretida 1/4 taza de azúcar marrón claro empacado para LOS rellenos Salt3 batatas grandes de pulpa anaranjada, restregadas 7 cucharadas (la mayoría de 1 barra) de mantequilla sin sal, derretida 1/2 taza de azúcar marrón claro empacado 1/2 taza de azúcar granulada2 huevos grandes, beaten1/4 taza de media y media 3/4 cucharaditas de canela molida 1 cucharadita de nuez moscada recién ralladadirecciones:Para la corteza: Tamice la harina y la sal en un tazón para mezclar. Añadir la manteca. Use un tenedor o una licuadora de pastelería para cortar la manteca en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con unos trozos del tamaño de un guisante.Revolviendo con el tenedor, agregue gradualmente suficiente agua hasta que la mezcla se junte (es posible que necesite más o menos agua). Recoge la masa y presiónala en un disco grueso. Si lo desea, envuelva la masa en papel encerado o plástico y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 3 días.Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Coloque la masa fría sobre ella; extiéndala hasta formar una ronda de 13 pulgadas de ancho. Dobla la masa por la mitad.Transfiera a la placa de pastel; despliegue suavemente la masa para que quepa en ella. Recorta la masa según sea necesario para dejar un saliente de 1 pulgada. (Hornee o reserve los restos para otro uso.Dobla la masa debajo de sí misma para que el borde del doblez quede al ras del borde de la sartén. Flauta la masa alrededor del borde de la sartén. Cubra con envoltura de plástico y refrigere mientras comienza el relleno (y hasta 1 hora).Para el relleno: Hierva una olla grande de agua a fuego alto. Agregue una pizca de sal abundante, luego las batatas. Reduzca el calor a medio; cocine hasta que las batatas estén tiernas cuando se perforen con un cuchillo, aproximadamente de 30 a 45 minutos.Escurrir las batatas, dejándolas caer en un colador. Correr bajo agua fría hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo. Deseche las pieles; transfiera las batatas cocidas a un tazón para mezclar. Usa una batidora eléctrica de mano para mezclar hasta que esté cremosa y suave. Necesitarás 3 tazas para el relleno; saca el resto y reserva para otro uso.Precalienta el horno a 400 grados. Destapa la cáscara del pastel; cepilla el interior con 1 cucharada de mantequilla derretida. Espolvoree 1/4 de taza de azúcar morena sobre el fondo de la cáscara del pastel. Hornear hasta que la corteza esté cuajada y empiece a dorarse, unos 15 minutos. (Si la cáscara del pastel sopla, no la pinche.) Dejar enfriar.Mientras tanto, agregue las 7 cucharadas de mantequilla derretida, el azúcar morena, el azúcar granulada, los huevos, la mitad y la mitad, la canela y la nuez moscada a las batatas en puré. Batir a velocidad media hasta que esté bien incorporado. Vierta en la cáscara de pastel al horno, suavizando la superficie. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Hornee (rejilla central) hasta que un cuchillo insertado en el centro del relleno salga limpio, pero el relleno aún se agita un poco, de 1 a 1 1/2 horas.Transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo, luego cubra holgadamente con papel plástico y refrigere hasta que esté listo para servir.Adaptado de «LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About», de Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).