Cuando trabajaba en Murray’s Cheese en Nueva York, primero como vendedor de queso, luego en el aula, escuché a mucha gente decir, con sorprendente convicción, » No me gusta el queso azul.»Me dolió, como un cuchillo de queso directo al corazón. Así que los abordé y los obligué a probar uno de los siguientes quesos para demostrar que podía convertir a un odiador del queso azul en un fanático del queso azul. Resulta que a algunas personas realmente no les gusta el queso azul (lo siento si eres alguien a quien obligué a comerlo, y felicitaciones por intentarlo), pero la mayoría de las veces, la gente aún no había encontrado a su alma gemela. Aquí hay tres quesos azules para comenzar.
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Bleu d’Auvergne
País: Francia
Región: Auvernia
Tipo de leche: Vaca
¿Sabía que hay dos tipos de moho azul? Si crees que no te gusta el queso azul, probablemente puedas señalar con el dedo el Penicillium roqueforti, que es el molde que se usa en esos quesos realmente picantes, agrios y picantes como el Roquefort. El otro tipo de moho azul, Penicillium glaucum, es mucho más suave y sabe a avellanas tostadas y chocolate. Sí, esta es la Nutella de los quesos. Seriamente. Incluso se puede notar la diferencia entre los dos moldes visualmente: P. roqueforti es oscuro, con un color negro casi verdoso, mientras que P. glaucum es un azul denim más claro con la textura de gamuza. Además, tengo de buena fuente que este Frenchie realmente agrega clase a una ensalada simple o a una fiesta de frutas a la parrilla.
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Gorgonzola Dolce
País: Italia
Región: Lombardia
Tipo de leche: Vaca
Lo que hace que este queso sea tan único para un azul es lo poco «azul» que realmente hay en él. Durante el proceso de envejecimiento, las gorgonzolas se perforan a través de la corteza con agujas de metal largas para permitir la entrada de oxígeno, lo que activa el crecimiento del moho azul. Debido a que la pasta de esta bomba pegajosa es tan espesa y cremosa, cuando se perfora, se hunde de nuevo, lo que sofoca el oxígeno y, por lo tanto, el moho. El resultado es un queso ligeramente veteado, suave, dulce, lechoso y positivamente untable que le gustaría comerse junto con un vaso de Moscato, o revuelto en un poco de risotto, o simplemente con una cuchara. Lo que sea.
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Monte Enebro
País: España
Región: Castilla y León
Tipo de leche: Cabra
Bien, bien. Así que, técnicamente, no es azul. Pero está cubierto de moho azul, por lo que está en la lista. Este es un gran queso para principiantes que quieren incursionar en las alegrías del moho azul, pero no quieren sumergirse de cabeza primero. Obtendrá el bocado de blue cheese love al mordisquear la corteza, pero puede calmar su paladar desacostumbrado con un bocado del interior lechoso y de limón. Debido a que la pasta es tan pastosa, quieres algo con burbujas para levantarla de tu paladar. Si escuchas con atención, puedes escuchar al pequeño Monte pidiendo que lo mariden con una cerveza afrutada o champán si te sientes elegante.
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