La forma más fácil de arruinar la carne es cocinarla demasiado o poco. Afortunadamente, es un problema fácil de resolver con un termómetro digital para carne.

Sin embargo, sabemos que muchas personas pueden no tener o querer usar un termómetro digital para carne por dos razones.

Primero, aquellos que no tienen un termómetro generalmente piensan que son demasiado caros (no lo son one uno de nuestros termómetros de carne favoritos personales cuesta solo unos 3 30).

En segundo lugar, aquellos que tienen un termómetro y no quieren usarlo dicen que es porque no quieren perforar carne de res antes de comerla porque no quieren perder jugos. Ha habido muchos estudios sobre esto. Y aunque puede perder un poco de jugo al probarlo con un termómetro, eso es mucho mejor que arruinar todo el filete al cocinarlo de más.

Si cae en cualquiera de estos campamentos, hay algunos métodos de bricolaje que puede usar para probar la cocción de la carne de res. Pero tenga en cuenta que en nuestra casa siempre verificamos las pruebas táctiles con un termómetro digital de lectura instantánea para carne.

Hay tres pruebas táctiles básicas de bricolaje para medir la cocción: tocar la palma de la mano, el puño y la cara. Una vez más, tenga en cuenta que las pruebas táctiles son muy subjetivas y la única manera de asegurarse de que no está cocinando demasiado o mal cociendo la carne de res es con un termómetro para carne.

Método de prueba táctil 1: Palma de la mano

Extiende la mano, con la palma hacia arriba. Empuje la base de su mano por la base del pulgar. ¿Qué se siente? Si adivinaste la carne cruda, tienes razón.

Ahora, haz un signo de OK con la mano tocando el índice y el pulgar juntos. Siente la misma parte de tu mano. Es un poco más firme. Así es como se siente la carne cuando está rara.

Ahora te moverás hacia tus otros dedos, y a medida que lo hagas, notarás que la almohadilla de tu mano se volverá progresivamente más firme.

Toque el dedo medio con la punta del pulgar. Así es como se siente un filete medio cocido.

A continuación, toque la punta del dedo anular con el pulgar. Así es como se sentirá un pozo medio.

Por último, pero no menos importante, toca el meñique con el pulgar. Es el equivalente a un filete bien hecho.

Método de prueba táctil 2: Haz un puño

También puedes hacer una prueba táctil haciendo un puño.

Primero, haz un puño relajado. La zona carnosa de la mano entre el pulgar y el índice es suave, que es como se siente un filete raro.

Si aprieta un poco el puño, es un poco más firme como una cocción media.

Apriete el puño con fuerza y el área se sentirá como bien hecha.

Método de prueba táctil 3: Prueba facial

Su tercera opción es la prueba facial. Personalmente, nos gustan los métodos 1 y 2, pero a algunas personas realmente les gusta tocarse la cara.

Cuando tu cara esté relajada (no sonrías), tócate el dedo a la mejilla. Un filete raro es suave como su cheque

A continuación, toque su barbilla. Note que es carnoso con cierta resistencia. Esto es similar a la cocción media.

Si te gusta un bistec mediano o con un centro rosado, querrás que sea similar a cuando te toques la punta de la nariz.

Por último, tócate la frente, es más firme, lo que es como bien hecho.

Prueba táctil& Termómetro digital

Entonces, ¿cuál es nuestra recomendación para probar un filete para ver si está cocido? ¿Debe hacer la prueba táctil o usar un termómetro digital para carne?

En nuestra casa, siempre usamos un termómetro digital de lectura instantánea, específicamente el Thermapen Mk4. Un termómetro es la única manera de garantizar que esté cocinando sus filetes con precisión. Puede pensar que sabe cuándo se hace la carne de res según el tiempo de cocción o el color, pero un termómetro es la única manera de garantizar que su carne se haga a la temperatura adecuada.

Tenemos dos termómetros favoritos en nuestra casa: el ThermoPop rápido y económico o el Thermapen Mk4 increíblemente rápido y ligeramente más caro. No puedes equivocarte con ninguno de ellos.

Cuando compruebe la cocción con un termómetro, recuerde que la temperatura de la carne de res cocida seguirá aumentando a medida que descanse. Retire la carne del fuego cuando el termómetro esté aproximadamente 5-10°F por debajo de la cocción deseada. El USDA recomienda que los filetes y asados se cocinen a 145 ° F y luego descansen durante al menos 3 minutos. La carne molida de res debe cocinarse a un mínimo de 160 ° F.

Aquí están sus temperaturas para cocción:

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