Última actualización el 19 de junio de 2020 por Michael Joseph
Las carnes curadas han sido uno de nuestros alimentos más tradicionales que se remonta a la antigüedad.
Son una parte popular de las dietas mediterráneas y, a menudo, desempeñan un papel protagonista en las tapas y los antipastos.
Aunque probablemente ya conozcas el jamón, el jamón y el salami, también hay muchas otras opciones interesantes.
Este artículo echa un vistazo a 12 tipos diferentes de carne curada junto con sus datos y perfiles nutricionales.
¿Qué es la Carne curada?
Antes de profundizar en los 12 tipos de carnes curadas, examinemos primero qué es la carne curada.
En pocas palabras, el curado implica la salazón, el secado y el envejecimiento de la carne como forma de conservación, ralentizando el deterioro y previniendo el crecimiento de bacterias dañinas.
Antes de la refrigeración, el curado era mucho más común (y necesario) que en la era de conveniencia actual.
En otras palabras; si no cura la carne, no habríamos tenido ninguna!
Tendemos a curar la carne de dos maneras diferentes;
- Tradicional: la forma tradicional de curar era simplemente cubrir completamente el corte de carne con sal.
- Moderno: Aunque algunos productores todavía utilizan el método tradicional, muchas carnes curadas ahora usan conservantes llamados nitritos y nitratos. Estas sales conservantes vienen en forma de nitrato de sodio y nitrato de potasio. Hay cierta controversia sobre los efectos para la salud del uso de estos compuestos, pero ese es un artículo para un día diferente.
La carne curada tiende a tener un sabor más profundo y una textura más suave que la carne fresca y la gente a veces se refiere a ella como «embutidos».
Sin embargo, no todos los embutidos se curan/fermentan, y algunos son solo jamones precocinados.
Aunque este no siempre es el caso, la carne curada generalmente viene en forma de salchichas de carne de res/cerdo curadas en seco (como el salami) o rebanadas de carne de músculo entero (como el jamón).
Tipos de Carne curada
Ahora, examinemos doce de las mejores / más populares carnes curadas.
Para cada uno, encontrará información sobre la historia, el perfil nutricional y curiosidades interesantes.
Cervelat
El Cervelat es un tipo de salchicha curada con origen en Suiza.
sin Embargo, también se produce en algunas regiones de Francia y Alemania.
| Región: | Suiza (también de Francia, Alemania) |
| Ingredientes: | Tocino, carne de res, cerdo, sal, especias |
La historia muestra que esta salchicha curada en seco se mencionó por primera vez a mediados del siglo XVI.
En ese momento, se hacía de una manera muy diferente y la receta requería una mezcla de cerebros de carne de res y carne.
En los tiempos modernos, los ingredientes incluyen una sabrosa mezcla de tocino, carne de res y cerdo junto con varias especias para condimentar.
Nutricionalmente, cervelat proporciona los siguientes nutrientes (1);
- Calorías: 362 kcal
- Carbohidratos: 3,3 g
- Grasa: 30 g
- Saturado: 12 g
- Monoinsaturado: 13 g
- Poliinsaturado: 1.2 g
- Proteína: 17.45 g
- Sodio: 1300 mg
A diferencia de la mayoría de las carnes curadas, el cervelat a menudo se cocina antes de comer y la salchicha se hierve, fríe o asa a la parrilla.
Chorizo
Uno de los tipos de carne curada más conocidos, el chorizo es una salchicha de cerdo española con un sabor picante.
Similar al cervelat, el chorizo tiene una larga historia y es anterior a la revolución industrial (2).
| Región: | España / Portugal |
| Ingredientes: | carne de Cerdo, grasa de cerdo, pimentón ahumado, sal |
el Chorizo tiene un interesante sabor; es un poco picante y muy grasos, pero en una buena forma.
Como se muestra en la caja de ingredientes, el chorizo se sazona con una especie de pimentón ahumado conocido como «pimentón».
El pimentón juega un papel predominante en la cocina española, y es responsable del color rojo del chorizo.
Dependiendo del tipo de pimentón, el chorizo se clasificará como picante o dulce. El primero utiliza pimentón picante, mientras que el segundo utiliza una variedad dulce.
Tradicionalmente, los intestinos proporcionan la cubierta del chorizo.
Dado que el chorizo está hecho de una mezcla de cerdo y manteca de cerdo (grasa de cerdo), tiene un mayor contenido calórico y graso en comparación con otras carnes curadas (3).
- Calorías: 455 kcal
- Hidratos de carbono: 1,9 g
- Grasa: 38,3 g
- Saturada: 14 g
- Monoinsaturada: 18 g
- Poliinsaturada: 3,5 g
- Proteína: 24,1 g
- Sodio: 1235 mg
Coppa
Coppa marca la primera entrada para una carne curada italiana.
También conocido como capocollo, esta deliciosa carne curada en seco utiliza una paleta de cerdo y una mezcla de sabrosos condimentos.
La paleta de cerdo se sirve en rodajas finas que tienen un sabor profundo.
| Región: | Italia (varias regiones) |
| Ingredientes: | el lomo de Cerdo, rojo o blanco) de vino, hierbas, especias, sal |
Hay varias variantes diferentes de la coppa y todo el uso de su lugar de origen, dentro de su nombre.
En total, la coppa se produce en seis regiones italianas diferentes y cada variedad recibe el nombre correspondiente;
- Capocollo della Basilicata
- Capocollo di Calabria
- Capocollo del Lazio
- Coppa Piacentina
- Capocollo dell Umbria
- Capocollo tipici senese
Como se muestra arriba, las variedades de coppa escritas en negrita tienen el estatus de Denominación de Origen Protegida (POD) bajo la legislación de la UE.
Coppa es casi partes iguales de proteína y grasa (4);
- Calorías: 321,4 kcal
- Carbohidratos: 0 g
- Grasa: 21,4 g
- Proteína: 28.6 g
- Sodio: 1607 mg
Culatello
El Culatello es otra carne curada originaria de Italia y se remonta al siglo XIV (5).
El nombre completo incluye la región de donde se produce; Culatello di Zibello.
| Región: | Italia (Zibello) |
| Ingredientes: | muslo de Cerdo, ajo, sal, pimienta, vino blanco |
Aunque no es tan famoso internacionalmente como los embutidos como jamón, culatello tiene una gran reputación local.
De hecho, los lugareños se refieren a él como el»rey de las carnes curadas».
Culatello di Zibello tiene un sabor suave y ligeramente dulce que depende en cierta medida del tiempo de envejecimiento: algunas versiones tienen más de tres años.
Como puede ver en el perfil nutricional, culatello es ligeramente más delgado que otras carnes curadas y esto se muestra en el contenido de grasa (y calorías) (6);
- Calorías: 246.9 kcal
- Carbohidratos: 0 g
- Grasa: 17.6 g
- Proteína: 28.2 g
- Sodio: 1763 mg
Guanciale
El Guanciale es un tipo de carne curada hecha de mejillas de cerdo.
De hecho, el nombre proviene de la palabra italiana para «mejilla», que es guancia’.
| Guanciale Perfil | |
| Región: | centro de Italia (Lazio y Umbría) |
| Ingredientes: | mejillas de Cerdo, sal, especias, azúcar |
de nuevo, esta Vez curado de la carne proviene de el país de Italia.
A pesar de estar hecho de una parte diferente de cerdo, se asemeja ligeramente a la panceta, pero tiene un sabor más sabroso.
En ese sentido, algunas personas se refieren a ella como «la panceta de cerdo de carne curada».
Guanciale contiene altas cantidades de grasa, por lo que sólo necesita un poco ya que es muy rica (7);
- Calorías: 591 kcal
- hidratos de carbono: 1,9 g
- Grasa: 60.9 g
- Saturada: 22.6 g
- Monoinsaturados: 29.4 g
- Poliinsaturados: 7.2 g
- Proteína: 5,7 g
- de Sodio: 3730 mg
Jamón
Originario de España y Portugal, el Jamón es una de las carnes curadas más famosas del mundo.
La palabra Jamón simplemente significa ‘jamón’ en español.
| Región: | España y Portugal |
| Ingredientes: | pierna de Cerdo, sal |
Para aquellos que aún no lo intente, el Jamón tiene un rico, sabroso y ligeramente fibrosa de la calidad.
Es algo parecido al prosciutto, pero tiene un sabor más profundo, tal vez debido al mayor tiempo de curado.
Esto es particularmente cierto para el Jamón Ibérico, que tiene un tiempo de curación de entre 2 y 5 años.
Notablemente, hay dos variantes distintas de Jamón.
El primero es Jamón Ibérico y el segundo Jamón Serrano.
- Jamón Ibérico: Este Jamón utiliza cerdos ibéricos negros de corral que viven en la frontera entre España y Portugal y comen bellotas.
- Jamón Serrano: La segunda variedad de Jamón se refiere a la carne de cerdos no negros.
Aunque estas son las versiones más famosas de la carne curada, también hay varias otras variedades regionales.
Este es el perfil nutricional típico del Jamón (8);
- Calorías: 200 kcal
- Carbohidratos: 0,4 g
- Grasa: 13 g
- Saturado: 4,4 g
- Monoinsaturado: 6 g
- Poliinsaturado: 1,8 g
- Proteína: 20 g
- Sodio: 838 mg
Lardo
Si te gusta la carne grasosa, entonces un tipo de salumi (embutido italiano) llamado lardo es justo lo que estás buscando.
El lardo se conoce también como «Lardo di Colonnata» y «Lardo di Arnad» según las regiones que lo producen.
Los productores hacen lardo curando tiras de fatback (grasa de espalda de cerdo) en sal y condimentado con varias hierbas y especias.
| Región: | Italia (varias regiones) |
| Ingredientes: | Grasa de cerdo, ajo, romero, sal y pimienta |
Curiosamente, el lardo es una de las carnes curadas más antiguas del mundo, y los relatos históricos se remontan a la época romana.
El lardo es grasa pura, y los restaurantes tradicionalmente lo sirven como antipasto.
Como muestra el perfil nutricional, lardo es excepcionalmente alto en grasas (9);
- Calorías: 900 kcal
- Carbohidratos: 0 g
- Grasa: 100 g
- Proteína: 0 g
- Sodio: 1235 mg
‘Nduja
Con un nombre que parece imposible de pronunciar, ‘Nduja es una carne curada para untar (y picante) de Italia.
| Región: | Italia (Calabria) |
| Ingredientes: | panceta de Cerdo, el hombro, los chiles, especias. |
La pronunciación suena algo así como ‘es-doo-ya’.
Conocida por su sabor profundo e intenso, esta carne curada picante es algo única.
Específicamente, es untable, y tiene una amplia gama de usos culinarios.
Por ejemplo, los chefs lo usan como salsa para mojar, con pan, como adobo para carne e incluso como salsa para pasta o para decorar pizzas.
Como ‘Nduja utiliza panceta de cerdo, tiene un contenido de grasa relativamente alto que ayuda a crear la textura suave (10);
- Calorías: 512 kcal
- hidratos de carbono: 2.2 g
- Grasa: 50.5 g
- Saturada: 18.3 g
- Monoinsaturados: 23.4 g
- Poliinsaturados: 5.8 g
- Proteína: 12.2 g
- contenido de Sodio: 79 mg
Consulte esta guía completa de ‘nduja para obtener más información.
Panceta
Dado que proviene de la misma parte del cerdo, la panceta es muy similar al tocino y la panceta de cerdo en términos nutricionales.
Como con tantas otras carnes curadas, la panceta viene de la nación de Italia.
| Región: | Italia (varias regiones) |
| Ingredientes: | panceta de Cerdo, sal, pimienta negra |
es posible que usted ha tratado de panceta antes – tal vez incluso sin darse cuenta.
Por ejemplo, a menudo lo encontramos en platos de pasta / pizza, y a veces se vende junto con queso.
Como cualquier carne curada que use panceta de cerdo, la panceta tiene un perfil nutricional «graso» (11);
- Calorías: 526 kcal
- Carbohidratos: 0 g
- Grasa: 53,7 g
- Saturada: 19,7 g
- Monoinsaturada: 25,1 g
- Poliinsaturada: 5,7 g
- li> Proteína: 9,3 g
- Sodio: 1607 mg
Esta guía completa de panceta proporciona un aspecto más profundo.
Prosciutto
El Prosciutto es la respuesta italiana al Jamón Ibérico, y comparten muchas de las mismas cualidades.
Este jamón curado en lonchas finas viene en varias variedades diferentes de las diversas regiones italianas que lo producen.
| Región: | Italia (varias regiones) |
| Ingredientes: | Pierna/muslo de cerdo, sal |
Normalmente, el jamón se somete a un proceso de curado que puede durar hasta dos años.
Una buena versión tradicional de la carne solo debe tener dos ingredientes; cerdo y sal.
Sin embargo, algunas variedades más baratas utilizan nitritos como conservante en lugar de sal.
El prosciutto tiene un sabor bastante suave, y funciona bien en una variedad de platos, o solo en un plato de queso.
Para obtener una guía completa sobre el origen, la fabricación y los aspectos de salud del prosciutto, consulte aquí;
¿Qué es el Prosciutto y es Bueno o Malo Para Usted?
También encontrará información sobre cómo hacerlo en casa si eso le gusta.
- Calorías: 269 kcal
- Hidratos de carbono: 0,3 g
- Grasa: 18,3 g
- Proteína: 24,1 g
- Sodio: 2000 mg
Pepperoni
El pepperoni es un tipo de salami, y es la única carne curada de esta lista que se origina fuera de Europa.
Para aquellos que no lo saben, el pepperoni se origina en los Estados Unidos.
Aunque el origen no se conoce del todo, fue una idea italo-americana que se hizo popular antes de 1930 (12).
| Región: | Estados unidos |
| Ingredientes: | Curado de la carne de vacuno, carne de cerdo, pimentón, ají. |
Pepperoni es muy similar a las variedades de embutidos de Italia. Sin embargo, hay algunas diferencias importantes;
- El pepperoni se produce utilizando una carcasa artificial en lugar de una hecha de productos animales como el salami.
- Debido a la gran demanda, el pepperoni se produce en masa y casi siempre utiliza conservantes de nitrito en lugar de sal.
Dado que utiliza una combinación de pimentón y chile, el pepperoni tiene un aspecto muy rojo y picante.
En particular, es oficialmente el relleno de pizza más popular en los Estados Unidos.
El perfil nutricional del pepperoni es muy similar al de otras salchichas curadas en seco (13);
- Calorías: 494 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasa: 44 g
- Saturado: 15 g
- Monoinsaturado: 17 g
- Poliinsaturado: 3,4 g
- Proteína: 23 g
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- Sodio: 1761 mg
Soppressata
Aquí hay una última carne curada italiana para terminar; soppressata.
El Soppressata es un tipo de salami y la forma de prepararlo varía enormemente de una región a otra.
Hay varias variedades de soppressata, pero dos productos principales son los más conocidos; Soppressata di Basilicata y Soppressata di Calabria.
| Región: | Italia (principalmente en las regiones del Sur) |
| Ingredientes: | muslo de Cerdo (a veces todas las partes de un cerdo), pimiento rojo, sal |
Soppressata tiene un sabor similar a otros tipos de salami, pero cada variedad regional se pretende tener un sabor único.
Mientras que las variedades más populares de soppressata suelen utilizar cortes de cerdo de primera calidad, algunas variedades siguen el mantra de la nariz a la cola.
Por ejemplo, Sopressata di Tuscany hace uso de cabezas y lenguas de cerdo.
Aquí está el perfil nutricional típico de soppressata (14);
- Calorías: 321 kcal
- hidratos de carbono: 0 g
- Grasa: 25 g
- Proteína: 25 g
- contenido de Sodio: 1357 mg
Pensamientos finales
Las doce opciones de este artículo son solo algunas de las carnes curadas que están disponibles.
Hay muchas variedades, algunas de las cuales tienen raíces en la antigüedad.
Además, todas estas carnes son una gran combinación en un plato de queso.
Es una comida perfecta para cuando no tienes mucho tiempo, así que la próxima vez que estés atascado con ideas para la cena, intenta recoger algunos tipos de carne curada.