af Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director
en læser skrev til VRG i April 2011 om en kommentar fra den britiske kok, Jamie Oliver, på den sene udstilling med David Letterman. Mr. Oliver sagde, at vaniljesmag i is er lavet med castoreum, et stof afledt af bæver analkirtler. Læseren spurgte os, om der var nogen sandhed i denne erklæring.VRG spurgte fem virksomheder, der fremstiller både naturlig og kunstig vanilje, vaniljeekstrakter, koncentrater, destillater, pulvere og smagsstoffer. Alle fem erklærede enstemmigt, at castoreum ikke bruges i dag i nogen form for vanilje, der sælges til menneskelig madbrug.
et selskab, der var i forretning i halvfems år, informerede VRG om, at de aldrig har brugt castoreum i deres produkter. “På et tidspunkt,” fik vi at vide af en højtstående medarbejder i dette firma, “så vidt jeg ved, blev det brugt til at fremstille duft og stadig kan være.”
virksomheder dirigerede os til Code of Federal Regulations (CFR), som de alle sagde, at de følger strengt og udelukkende: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175
for at citere CFR, Afsnit 21, Del 169, Subpart B, afsnit 175 (citeret som 21CFR169.175) på dette punkt:
” …anillaekstrakt er opløsningen i vandig ethylalkohol af de sapide og lugtende principper, der kan ekstraheres fra vaniljebønner. I vaniljeekstrakt er indholdet af ethylalkohol ikke mindre end 35 volumenprocent…vaniljebestanddelen kan ekstraheres direkte fra vaniljebønner, eller den kan tilsættes i form af koncentreret vaniljeekstrakt eller koncentreret vaniljearoma eller vaniljearoma koncentreret til den halvfaste form kaldet vaniljeoleharpiks. Vanilleekstrakt kan indeholde en eller flere af følgende valgfri ingredienser:
(1) Glycerin. (2) propylenglycol. (3) Sukker (herunder invertsukker). (4) Dekstrose. (5) majssirup (herunder tørret majssirup). (VRG Note: stavning vises nøjagtigt som det er fra originalen.)
(b) (1) fødevarens navn er ‘vaniljeekstrakt’ eller ‘vaniljeekstrakt’.
(2) Når vaniljeekstrakten helt eller delvis fremstilles ved fortynding af vaniljeoleoresin, koncentreret vaniljeekstrakt eller koncentreret vaniljearoma, skal etiketten være forsynet med angivelsen”afgivet af _ _ _ “eller”delvis fremstillet af___”, idet emnet udfyldes med navnet eller navnene “vaniljeoleoresin”, “koncentreret vaniljeekstrakt” eller “koncentreret vaniljearoma”, alt efter hvad der er relevant… “
afsnit 177 i denne subpart i CFR-afsnit 21 specificerer krav til vaniljearomaer:
“…anilla flavoring er i overensstemmelse med definitionen og standarden for identitet og er underlagt ethvert krav om etiketangivelse af ingredienser, der er ordineret til vaniljeekstrakt af 169.175, bortset fra at dets indhold af ethylalkohol er mindre end 35 volumenprocent.
(b) det angivne navn på fødevaren er vaniljesmag.”
en vigtig ingrediensleverandør, der sælger både naturlige og kunstige vaniljeekstrakter, koncentrater, destillater og smagsstoffer til mange fødevarevirksomheder fortalte os dette om nogle af deres vaniljearomaer: “selve smagen indeholder proprietære oplysninger, der ikke kan deles, men den er lavet af en kombination af råvarer, såsom vanillin, vanitrope, heliotropin og maltol.”(VRG Bemærk: Alle ingredienser i denne liste er enten helt vegetabilske eller syntetiske.) Vi blev også informeret af dette firma, da VRG specifikt spurgte om castoreum i fødevareingredienser: “…det er ikke et almindeligt råmateriale, der bruges, og vi bruger det ikke, så jeg kan med sikkerhed sige, at vores naturlige vaniljesmag ikke indeholder nogen dyresaft. Alle vaniljeekstrakter er også fri for det, uanset hvor du går.”
hvad der er sandt er, at castoreum generelt er anerkendt som sikkert (GRAS) og så godkendt til brug i fødevarer af Food and Drug Administration (FDA). (Et par andre dyreafledte ingredienser, herunder ambergris (hvalafledt) og moskus (civet-afledt), har også GRAS-status, og det kan også være ingredienser i produkter beregnet til mennesker): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50
ifølge G. A. Burdock i en artikel fra 2007 offentliggjort i International Journal of Toksikologi, “Castoreum ekstrakt… er et naturligt produkt fremstillet ved direkte varmalkoholekstraktion af castoreum, den tørrede og macererede castor sac duftkirtler (og deres sekret) fra den mandlige eller kvindelige bæver. Det er blevet brugt i vid udstrækning i parfume og er blevet tilsat mad som en smagsbestanddel i mindst 80 år. Både smag og ekstrakt Manufacturers Association (FEMA) og Food and Drug Administration (FDA) betragter castoreum ekstrakt som generelt anerkendt som sikker (GRAS).”
når castoreum forekommer i en fødevare, behøver den ikke at være opført med sit navn. Det betragtes som en “naturlig smag” og kan være så udpeget på en fødevarepakke i henhold til CFR: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22
læsere, der er i tvivl om et bestemt mærke, der angiver “naturlige smagsstoffer” som ingredienser, opfordres til at ringe til fødevareproducenten og specifikt anmode om detaljer om, hvilken “naturlig smag(er)” er/er til stede i fødevaren.
for opdateringer om vaniljesmag og andre fødevareingredienser, abonner på vores gratis e-nyhedsbrev på http://www.vrg.org/vrgnews/
læsere kan ønske at købe vores Guide til fødevareingredienser tilgængelig på http://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8
for at støtte VRG-forskning skal du gå til https://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565
indholdet af denne blog, hjemmeside og vores andre publikationer, herunder vegetarian Journal, er ikke beregnet til at give personlig lægehjælp. Medicinsk rådgivning skal indhentes fra en kvalificeret sundhedsperson. Vi er ofte afhængige af produkt-og ingrediensoplysninger fra firmaerklæringer. Det er umuligt at være 100% sikker på en erklæring, info kan ændre sig, folk har forskellige synspunkter, og der kan laves fejl. Brug din bedste vurdering af, om et produkt er egnet til dig. For at være sikker, gør yderligere forskning eller bekræftelse på egen hånd.