Uni: japanske søpindsvin retter for krydret skaldyr elskere

næsten tusind sorter af søpindsvin, eller uni, findes i verden, men kun en lille procentdel af disse kan spises. Mens Japan er den største forbruger af uni, begynder folk rundt om i verden at opdage den dejligt cremede tekstur og delikate sødme af denne havbehandling. Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvad uni er, hvilken slags uni er populære i Japan, hvor man kan få det, og nogle fantastiske retter, der får din mave til at grumle for mere!

Hvad er Uni?

Uni er en delikatesse i verdensklasse-og en af de mere uventede fødevarer, der kommer fra Japan. Nogle gange omtalt som søpindsvin s rogn, eller æg, uni er faktisk væsen gonader (reproduktive kirtler), og den spiselige del af spiny søpindsvin. Hver søpindsvin indeholder kun fem af disse gonader, hvilket gør det til en særlig luksus på lige fod med at spise oksekød i Japan.

typer af Uni og egenskaber

Japan er hjemsted for to hovedtyper af uni—murasaki og bafun, to sorter også kendt som “aka uni.”

Murasaki Uni og Bafun Uni

ovenfor: Bafun Uni

Murasaki uni er den mest almindelige type tilgængelig i Japan. Den kommer fra en mørk lilla søpindsvin med lange spidse rygsøjler. Murasaki uni er sennepsgul i farven og har en ren, mildt sød smag. Det spises bedst i sushi eller som sashimi for at nyde dens sarte smag.

Bafun uni, der er vist på billedet ovenfor, er kompakt i størrelse og kommer fra en mindre søpindsvin, høstet fra meget dybere havdybder. Dette giver uni en dristigere smag, der er rig på umami og lidt bitre noter. På grund af sin størrelse og særskilte smag er bafun uni bedst egnet til kogte retter og saucer. Det har en mørk orange farve, hvorfor det undertiden kaldes aka uni eller rød søpindsvin.

Kita-murasaki Uni og ESO-bafun Uni

ovenfor: Ud over disse klassificeres søpindsvin fra Hokkaido-præfekturet som kita-murasaki (nordlige murasaki) uni og ESO-bafun uni—opkaldt efter det traditionelle japanske navn for Hokkaido. Disse to sorter betragtes som de allerbedste i Japan. Kita-murasaki uni har en mere delikat tekstur og sød smag end almindelig murasaki uni, mens ESO-bafun uni har en intens juvelignende farve, sød aroma og uovertruffen cremethed.

også populære i Japan er aka uni importeret fra Santa Barbara, Californien, der er meget større i størrelse og har en kødagtig struktur og fra Chile med en sød brininess og dyb gul farve.

Hvornår skal man spise Uni

Uni i Japan nydes bedst fra sensommeren til slutningen af April. Det er mest smagfuldt i løbet af en til to måneders periode, hvor gonaderne i søpindsvinet vokser i størrelse for at forberede sig på gydesæsonen og blive intenst smagfuld. Dette finder sted fra juli til August for murasaki uni, September til oktober for kita-murasaki uni, oktober til November for bafun uni og fra December til februar for Bafun uni.

Hvor kan man få Uni

folk i Japan er meget enige om, at den bedste indenlandske uni kommer fra Hokkaido-præfekturet, hvor søpindsvin lever i koldt vand, der fejrer på umami-rig kelp. De, der ikke kan komme helt op til Japans nordlige præfektur, kan finde kita-murasaki uni og ESO-bafun uni på high-end sushi-og skaldyrsrestauranter eller sælges af uni-leverandører på større fiskemarkeder. Tokyo er et andet godt sted at spise fremragende uni, da det har adgang til ikke kun frisk Hokkaido uni, men også nogle af de fineste uni fra steder som Californien og Chile.

Uni festivaler i Japan

foto af __U___ på Flickr

med Japans kærlighed til uni er det ikke overraskende, at der er masser af uni-festivaler, der springer op, når den lokale høst begynder. Disse inkluderer Teuri Uni Matsuri på Teuri Island i Hokkaido og Taneichi Uni Matsuri, der blev afholdt i Yvate prefecture, begge afholdt i juli, hvor du kan prøve frisk uni lige fra skallen, samt Akune Uni-don Matsuri, der blev afholdt i Kagoshima prefecture i Maj og Sai-mura Uni Matsuri afholdt i Aomori prefecture i Juni, der fejrer deres regionale arv med lækre skåle uni over ris.

Sådan spiser du Uni

der er utallige måder at spise uni på, både rå og kogte. Her er blot nogle få populære søpindsvin retter fra Japan.

Uni Sushi& Sashimi

en af de mest populære måder at nyde uni er ved at spise den frisk i sushi. Det kan serveres som nigiri sushi, fint draperet over en kugle krydret ris og børstet med sojasovs, eller som topping til gunkan-maki, eller “battleship” sushi, som har et stykke nori tang viklet rundt om sushiens sider for at skabe et fartøj til bløde påfyldninger. Uni kan også nydes af sig selv som sashimi, serveret på en tallerken i en lille Haug eller i sin egen skal.

Uni Chavanmushi

Chavanmushi er en traditionel skål af æg dampet med dashi bouillon, som har en delikat umami smag og custard-lignende tekstur. Uni er tilføjet for at give kompleksitet og ekstra cremethed til fadet. Hvis du ikke er sikker på at spise rå uni, så er en dampet skål som chavanmushi en fantastisk måde at nyde sin søde og salte smag på.

Ichigo-ni (“jordbær” Hotpot)

foto af __U___ på Flickr

Ichigo-ni er en seafood hotpot fra Aomori prefecture og kystområderne i ivand prefecture, der spises under nytårsfester og andre specielle lejligheder. Skålen får sit navn fra den rødlige bafun uni i hotpotten, der glinser som simrede jordbær, hvorfor det kaldes “Ichigo-ni” på japansk.

Uni Pasta

Vafu pasta er den japanske tage på italiensk spaghetti, lavet med lokale ingredienser. En af de mest populære sorter er uni pasta, som indeholder rige bafun uni blandet i en cremet sauce og toppet med strimlet nori tang og hele uni.

Uni Donburi

Uni donburi er en type kaisendon eller skål med varm ris toppet med frisk fisk og skaldyr. Det er en special morgenmadsret fra Hokkaido, men er populær overalt i Japan, at frisk fisk og skaldyr kan findes. Uni er en af de mest luksuriøse påfyldninger til kaisendon og kan nydes solo eller sammen med smøragtige kammuslinger og salt ikura (lakserogn).

Uni Sosui

foto af Vivek Surti på Flickr

Sosui er en grødlignende skål lavet med kogt ris og pisket æg infunderet med bouillon. Det serveres normalt som efterbehandlingsskål til en japansk hotpot ved at blande ris og æg med den rige resterende bouillon fra hotpot for en solid afslutning på måltidet. Når den er toppet med uni, omdannes den ydmyge dyr med det samme til en dekadent godbid.

Gurunavi er stedet at finde udsøgte Uni—restauranter

Hvis du aldrig har prøvet uni før—og selvom du har og troede, at du ikke kunne lide det-så skal du bestemt prøve det, når du kommer til Japan. Den søde, friske uni findes her og den brede vifte af retter, kogte og rå, er sikker på at have dig hooked. Dyk ned i Gurunavi anbefalede restauranter, der serverer uni, for en liste over steder i nærheden af dig. Itadakimasu!