forskellige Chemeks brygningsmetoder kan give forskellige resultater. Således har vi bragt syv til bordet for at se, hvordan de sammenlignede.

på grund af dets æstetiske og allestedsnærværende er Kemeksen velkendt i specialkaffesamfundet. Det er abeloved kaffemaskine, ofte set meget på grund af sin tykkere filter, som producerer ild krop og smuk klarhed. Personligt min første introduktion til verden af specialtycoffee var gennem en Kemeks. Hvis jeg husker rigtigt, var det en Guatemala Finca La Bolsa frapiller. Jeg fik at vide, at jeg ville fånogle lyse blomster noter i begyndelsen, efterfulgt af søde, frugtagtige noter, da det afkøles. Og efter at have spist dem, var jeg hooked.mens Chemeks kommer i et par forskellige størrelser og stilarter,betyder det faktum, at det er større end andre bryggerier, at det ofte er den, der bruges, nårgæsterne er forbi. Det er det, der gør Kemeksen så stor: det er et symbol på samfund, et centerpiecethat bliver gået rundt og delt, en samtale starter og diskussion enabler. Og alt det tager er en Kemeks, nogle gode kaffe, nogle gode venner, og et par andre brygningsudstyr.designet af en tysk ingeniør ved navn Peter Schlumbohm i 1941, har Kemeksen en lang historie. Ogpå grund af denne lange historie er der utallige opskrifter, der flyder rundt. Således har vi søgt at bringe nogle af de mest berømte til bordet, ringe i hver enkelt og sammenligne vores smagsnoter.

ligesom de tidligere opskriftssammenligningsindlæg (V60 andKalita opskrifter) er målet med dette eksperiment ikke at figureout, som er den bedste opskrift. Målet er at negle ned, hvilken(E) der fungerer bedst tilsituation, som vi bringer til bordet. Til dette eksperiment, vi bruger en Honduras LasFlores fra Fjerpinde kaffe, hvid Chemeks kaffe filtre, abaratse Encore, og tredje bølge vand. Men hvis du bruger kaffe fraet andet sted, en anden mølle eller vand med en højere TDS, så en anden opskriftkan fungere bedre for din situation.

Vi samlede et par af disse fra Bryggemetoder (som er en stor ressourcefor at finde dine yndlingsbryggeopskrifter) og andre fra venner eller blot søge påInternet. Nedenfor finder du 7 forskellige opskrifter, som omfatter brygningsparametre, metodentil brygning, vores noter og en score ud af 10.

• dosering: 50 g kaffe til 750 g vand (1:15)
• Grind: 28/40*
• Temp: 204 liter F (96 liter C)
• Pre-Infusion: 75 g vand i 30-50 sekunder
• Total tid: ikke specificeret (vi kunne godt lide dette omkring 4:00)

* refererer til slibe indstilling ud af 40 på en Barats encore.

metode

1. Adskil 4 lag filter: 3 lag på den ene side og 1 på den anden. Indsæt filter intochemeks, med 3 lag fold på tuden side, og skyl grundigt. Sørg for at kasserevand.
2. Tilføj kaffe og ryst, og tryk på tælleren for at afvikle grunden.75 g vand til en 30-50 sekunders præinfusion, der mætter alle grunde jævntmed cirkulære bevægelser.
3. under præinfusion skal du hente hele bryggeren og give den en hvirvel for at agitere grundene tilelv mætning.
4. tilsæt 675 g mere vand på en aggressiv måde, hæld i en cirkulær bevægelse og undgåkanter. Juster om nødvendigt hældningshastigheden for at opretholde niveau seng (ca.
5. giv det lidt røre rundt om kanterne.
6. beundre ekstraktion, der gør det muligt at dræne helt. Beundre lidt mere førservering.

noter

starter med et brag, denne opskrift bragt ud høj surhedsgrad, en masse sødme, og en mediumbody. Surheden syntes at bringe både vinsyre og citronsyrer, idet de begge var lidt vinagtige andorangey. Smagen bragte derefter tunge noter af karamel og chokolade sammen med nogle stille noter af druesaft.

Jeg havde svært ved at få gyllen til at hvirvle i filteret med kun 75 g vand, så jeg måtte tilføje lidt mere. Men bortset fra det var denne metode ret let at følge. Når du fjerner vandet, for at hjælpe med frygten for at løsne filteret, skal du placere et par fingre på filterets udløbsside, holde det mod glasset og hæld skyllevandet langsomt ud af tuden. Trin 7 syntes at hjælpe med at holde grunden fra at fastgøre til filteret højere op, hvilket hjælper med udvinding. Endelig, fordi denne opskrift ikke tilbød en foreslået total brygningstid, besluttede ide at skyde til 4:00.

Score 10/10

Blue Bottle Coffee

• dosering: 50g kaffe til 700g vand (1:14)
• Grind: 28/40
• Temp: ikke specificeret (vi brugte 205 liter f)
• Pre-Infusion: 100g vand i 45-55 sekunder
• Total tid: 3:30-4:30

metode

1. udfold filter, der sikrer, at tuden er midt i den tredobbelte del, ogskyl.
2. tilsæt kaffe og giv den en lille rystelse for at flade sengen ud.
3. med i alt fire hælder, begynder i midten af sengen og hæld 100 g vand, bevæger sigudad i en cirkulær bevægelse, samtidig med at filterets sider undgås. Tillad blomstringsperioden tilsidste 45-55 sekunder.
4. efter præ-infusion, begynder anden hælde på omkring 200g, startende fra midten og spiraleringudad og derefter tilbage indad. Vent til vandet løber omkring 1 tomme.
5. Gentag trin 4, Tilsæt 200 g vand og lad det dræne 1 tomme.
6. til den endelige hældning gentages trin 4 igen, tilsættes 200 g vand og lad afløb.
7. den samlede bryggetid skal være 3: 30-4: 30.

noter

med en samlet brygningstid på 4:00, samme slibestørrelse og en lignende vandtemperatur, detteMetoden var meget lig den barfodede opskrift. Forskellen mellem dem var kaffe-til-vandratio, de fire specificerede hælder og hvirvlende/omrøring. Denne opskrift producerede lignende niveauer afsurhed, med stærke noter af karamel og chokolade, sammen med lettere noter af drue. Men grunden til, at det scorede lavere end barfodet kaffe metode er fordi det havde en lidt hurtigere finish og var bare lidt mindre sød.

Score 9/10

elementær kaffe

• dosering: 52G kaffe til 700g vand (1:13.5)
• Grind: 26/40
• Temp: ikke specificeret (vi brugte 204 liter F)
• Pre-Infusion: 100g kaffe i 1 minut og 30 sekunder
• Total tid: 4:30-5:00

metode

1. indsæt filter i chemeks, med tre lag mod tuden, og skyl.
2. slib og tilsæt frisk kaffe til Chemeks, forsøger at skabe en jævnt fordelt seng.
3. Start en timer og tilsæt 100 g vand. Hæld koncentriske cirkler i, undgå filteret. Letbloom indtil 1: 30.
4. efter præinfusion begynder du hovedhældningen, der væder alle grunde med koncentriske cirkler, følgetved et center hæld indtil den samlede bryggevægt på 700g.
5. i slutningen af trækningen skal du have en kegle af grunde langs filterets kanter.Den samlede bryggetid skal være mellem 4:30 og 5: 00.

noter

denne metode fungerede ikke så godt for Honduras Las Flores, som vi brugte til dette eksperiment.Den resulterende kop frembragte lidt mere bitterhed og havde en temmelig tørrende mundfølelse, der var i lang tid. Det tilbød lidt chokolade og lidt karamel, men de frugtagtige notater var næsten uigenkendelige.

Score 6/10

George hylle Kaffe (6 kop bryg for to)

• dosering: 50-57g kaffe (afhængig af styrke) til 780g vand (1:15,6-13,7)
• Grind: 29/40 (dryp-medium)
• Temp: 201-205 liter F (94-96 liter C)
• præinfusion: ikke specificeret (forekommer under første hældning: 260 g vand til 1: 00)
• Total tid:5: 00

metode

1. Indsæt filteret med tre lag mod tuden og skyl. Sørg for at tømme skyllenvand før brygning.
2. tilsæt friskmalet kaffe og ryst for at udjævne kaffesengen.
3. start timer og hæld 260 g vand på 30 sekunder, begynder i midten og arbejder udadi koncentriske cirkler, og vent 30 sekunder mere.1: 00, hæld til 520 g vand om 30 sekunder.
4. ved 2:30, hæld til total bryg vægt på 780 g vand i 30 sekunder.
5. kaffe skal dræne omkring 5: 00.

noter

da færre opskrifter havde mindre forhold, gik jeg med 57g kaffe (1:13.7) til denne. Resultatet var en god kop kaffe. Det tilbød stor surhed, meget sødme og en medium krop. Det bragte stærke noter af karamel og chokolade, og nogle lettere noter af drue og noget, der var slags ferskenlignende. Denne opskrift var meget ens i smag til den blå flaske metode.

metoden var ret let at følge. Ved hjælp af en anden Stagg EKG var detnær-ubesværet at hælde 260g om 30 sekunder. George hylle Kaffe tilbyder et par brygningstips, som vifulgte efter denne metode. Hæld først skyllevandet ud af Kemeksen fra den modsatte side aftuden, og sørg for, at filteret klæber til Kemeksen uden luftlommer. Som opposedto barfodet metode, jeg gjorde dette ved at holde et par fingre mod tuden-side og simplypouring gennem filteret på tuden-mindre side. Der var ikke meget forskel, bortset fra at kønnet er ret varmt, hvis du har en glasmodel. Og for det andet, når du hælder, sigter modde mørke pletter for en mere jævn ekstraktion. Når opslæmningen ser jævnt mættet ud, hæld direkte imidten for at agitere grundene i keglen.

Score 9/10

Onyks CoffeeLab

• dosering: 55g kaffe til 900g vand (1:16.4)
• Grind: 27/40
• Temp: Off kog. 205 liter F (96 liter C)
• Pre-Infusion: 110 g vand i 45 sekunder
• Total tid: 6: 00-7: 00

metode

1. Forbered filteret: åbn filteret (1 side til 3 sider), placer de 3 sider af papiret over thespout og skyll derefter med varmt vand.
2. til 45 sekunders præinfusion, hæld 110 g i koncentriske cirkler, begyndende i midten, arbejderdin vej til ydersiden, så tilbage til indersiden og derefter til ydersiden igen.
3. under præinfusion skal du bruge en ske eller rørepind, indsætte den så langt ned som muligt og læne kaffen indad fra forskellige punkter for at få vandet til at sive ind i hvert hjørne af sengen.0: 45 begynder den første af fire 200g hælder*. Begynd i midten og cirkel udad. SåHæld kraftigt i midten, indtil du når en samlet vægt på 300g. dette vil bringe sengen ca.vejen op fra udgangspunktet.1: 30, hæld 200g vand direkte i midten, hvilket bringer det til 500g. dette vil bringe sengenlidt højere end den forrige hældning.2: 30, hæld 200g vand direkte i midten, hvilket bringer det til 700g. igen vil dette medbringesengen lidt højere end den tidligere hælde.
4. ved 3:30, hæld 200g vand, begyndende i midten og spiral udad for de sidste 50g,søger at vaske alt ned igen. Efter vask alt ned, hæld i midten, indtil dunå den samlede bryggevægt på 900g.
5. 2-3 minutters afløbstid, med en samlet brygningstid på cirka 6-7 minutter.

*hælde tidslinje: 0: 45, hæld til 300g; på 1:30, hæld til 500g; på 2:30, hæld til 700g, og på3:30, hæld til 900g.

noter

Jeg var spændt på at prøve denne metode ud, da det var helt anderledes end de andre, men det syntesret logisk. Metoden producerede en stærk karamel aroma, en høj surhedsgrad og en hel del afsødme. Der var ikke så mange frugtagtige smag i forhold til Barefoot-metoden eller Georgehulkaffemetoden, men den havde masser af karamel og chokolade. Hvad er interessant om detteer det, som den elementære kaffeopskrift, jeg fik karamel og chokolade, men ikke meget frugt. I modsætning til den elementære kaffeopskrift fik jeg dog en god sødme og surhed med næsten ingen bitterhed.

når det kommer til metoden, var det ret nemt at følge, selvom det er mere detaljeret. Disse detaljer er dog ikke grundløse. Onyks Coffee Lab påpeger, at hældning i midten hjælperagitere grundene ved at udskære dem ud af bunden af filteret. Onyks siger også, at årsagenfor at hæve bryggesengen bare lidt mere hver gang er, at jo højere sengen stiger, jo hurtigeredet dræner. Således er det vigtigt at have det på sit højeste i slutningen for en hurtigere afløbstid,når du har ekstraheret de fleste af de gode ting.

Score 8/10

Scott Rao inspireret

• dosering: 32G kaffe til 500g vand (1: 15.6)
• Grind: 26/40
• Temp: Off kog. 205 liter F (96 liter C)
• Pre-Infusion: 60 g vand i 30 sekunder
• Total tid: 3:30-4:00

metode

1. Indsæt filter (3-lag mod tuden; 1 lag mod tud-mindre side) og skyl.
2. Begynd 30 sekunders præinfusion ved at hælde 60 g vand i en cirkulær bevægelse, der søger at vådte alleaf grundene.
3. rør grunden og sørg for, at alle grunde er befugtede. Sørg for at komme dybt ind i keglen, ien udgravningslignende måde.
4. efter præinfusion, hæld 110 g vand i koncentriske cirkler, startende fra midten ogflytter udad, lidt græsning filteret (få alle de høje og tørre grunde), før de vender tilbagetilbage til midten.
5. rør opslæmningen, forsøger at omhyggeligt udgrave så mange grunde fra spidsen af keglen sommuligt.
6. Gentag trin 4 og 5 for tredje hældning / omrøring.
7. Gentag trin 4 og 5 for fjerde hældning/omrøring.
8. Gentag trin 4 og 5 for den femte og sidste hældning/omrøring.
9. efter den endelige omrøring, lad opslæmningen løbe ud. Den samlede bryggetid skal være et sted omkring3: 30-4:00.

noter

denne metode blev inspireret af indlægget “Chemeks: hvorfor du skulle hade det”, der blev offentliggjort i 2009af Scott Rao. Han hævder ,at ” hechemeksuelt overekstrakter fra grunde nær bunden af filteret… og Kemeksundertræk fra disse grunde i periferien.”Rao foreslår dette på grund af Kemeksens koniske form og suget kontakt med filteret.

nu, som vi alle ved, brygger dogmer uophørligt (tænk bare, det var virkelig ikke så longago, da en centerhældning var den eneste logiske metode). Ideen bag denne metode er dog detselv ekstraktion er overlegen. Men for at sikre, at så mange grunde som muligt bliver jævneudvindingstid, det kræver omrøring ofte. Omrøring forårsager imidlertid ekstraktion at skehurtig. Således bør en grovere slibning og en kortere ekstraktionstid være nyttig.

i sidste ende fungerede metoden ret godt, selvom jeg ikke skabte denne metode specifikttil denne kaffe. Det syntes at tilbyde en lidt lettere krop, med noter primært af karamel ogchokolade, samt nogle blødere noter af drue. Disse noter var ikke så udtalte sombarefoot, Blue Bottle eller George Yulell metoder, men de var stadig til stede. Måske ville en kortere bryggetid, en lidt større slibestørrelse eller mindre kraftig omrøring have hjulpet.

Score 8/10

Stumpby kaffe

• dosering: 42G kaffe til 700g vand (1:16.67)
• Grind: 27/40
• Temp: Off kog. 205 liter F (96 liter C)
• Pre-Infusion: 150 g vand i 45 sekunder
• Total tid: 4:00

metode

1. Indsæt filter i Chemeks (flere gange på tudsiden) og skyl, og sørg for at oprette en evenseal. Efter fjernelse af skyllevand, fold ca. en tomme af filteret mod tuden for ekstraforstærkning.
2. til 45 sekunders præinfusion tilsættes 150 g vand og omrøres for at sikre jævn mætning.
3. på 0:45, begynde anden pour ved hjælp af en kraftig strøm og vrikke at agitere grunde, fulgt af en blid spiral bevægelse, der søger at ramme alle de mørke pletter, bringe bryg vægt til450g.
4. på 1:45, begynde tredje pour, ved hjælp af cirkulære bevægelser, hæve gyllen til toppen for at bringe det til den samlede bryg vægt på 700g. sørg for at banke ned eventuelle grinds, der sidder fast til thesider.
5. lad afløb indtil 4: 00. Hvis det ikke er færdigt med at dræne, skal du fjerne det og lade det være færdigt med at dræne isink.

noter

for at afslutte eksperimentet endte Stumpby ‘ s metode med at fungere ganske godt for denne Hondurancoffee. Det medførte en stærk karamelaroma, en vis stor surhed og en hel del sødme.Med denne metode smagte vi karamel og chokolade noter og nogle mere støjsvage noter af drue og maybeeven orange. Faktisk mindede smagen og aromaen os om både Blue Bottle Coffee og Georgehul kaffe metoder.

Score 9/10

konklusion

til sidst gjorde resultaterne af dette forsøg det klart, at Kemeksen er rettilgivende. Mens Barefoot Coffee-metoden producerede en lidt sødere kop, det lignede meget den blå flaske, George Hyellog Stumpby metoder. Desuden var de resterende tre metoderlangt fra forfærdeligt, de producerede stadig lækre kopper kaffe.

nu er der en række faktorer, der skal overvejes, når man gentager dette eksperiment. Afhængigt af din situation kan dit resultat være meget anderledes end dette. Det kan være, at din kaffe, kværn og vand fører dig til en meget anderledeskonklusion. Det skal også bemærkes, at de foreslåede slibestørrelser kun er til generelleorientering, da ikke alle slibemaskiner er de samme. Hver krævede en medium-grov slibestørrelse (svarende tilhavsalt), selvom nogle var lidt finere og nogle var lidt grovere.

lad os vide, hvordan det går for dig! Dette eksperiment er en nyttig aktivitet, der vil resultere i en bedre forståelse af, hvordan forskellige brygningsmetoder kan give forskellige resultater. Hvis du finder ud af, at du selv har brug for hjælp til at lede efter det rigtige udstyr, er du velkommen til at tjekke vores Barat og hælde over kedelsammenligningsposter eller slå os direkte op. Vi vil meget gerne hjælpe dig med at finde de bedste værktøjer til din situation. Glad brygning, venner!