safran har altid været betragtet som meget værdifuld. Faktisk blev det på et tidspunkt endda brugt som valuta. Det er en del af den kulinariske kultur i forskellige regioner i verden:

• i Indien er safran en vigtig ingrediens i mange opskrifter af ris, slik og is.
• i Saudi-Arabien bør en ægte arabisk kaffe have safran og kardemomme.
• i det nordlige Italien er safran afgørende for forberedelsen af sin berømte Risotto.
• i Sverige er det traditionelt at bage safranbrød på St. Lucile-dagen.i Spanien er safran en uundværlig ingrediens i sådanne berømte retter som Paella.

safran, de Gul-orange stigmas fra en lille lilla safran krokus (Crocus sativus), almindeligvis kendt som Rose of Saffron, er verdens dyreste krydderi. Det skyldes, at hver blomst kun giver tre (3) røde stigmas. En (1) ounce safran = cirka 14.000 af disse små safrantråde.til en pris på $2.000 til $10.000 et pund betragtes safran som den dyreste mad på jorden, langt mere end trøfler, kaviar og ægte balsamicoeddike. Hvorfor er safran så dyrt – det er på grund af det arbejde, der er nødvendigt for at producere safran-det er så arbejdskrævende!

hver blomst, der blomstrer i en uge af året, producerer omkring tre stammer, som skal plukkes for hånd. Den bedste safran høstes sæsonmæssigt og tørres omhyggeligt i solen eller over en lav ild. Safran er bedst, når den er frisk og mister sin styrke over tid. De små røde tråde af safran skal håndplukkes fra midten af krokusblomsten. De efterlader de gule støvdragere, der ikke har nogen smag. Dette krydderi kommer enten pulveriseret eller i tråde (hele stigmas). Mindre dyrt safranpulver er ofte lavet af safran af dårlig kvalitet eller gammel safran.

Safranhistorie:

Safran er stigmatiseringen af krokusblomsten, der oprindeligt kom fra Lilleasien før Kristi fødsel, hvor den er blevet dyrket siden oldtiden:

gamle romere plejede at parfume deres bade med safran. Hofdamer fra Henry VIIIs regeringstid tonede deres hår med safran, indtil monarken forbød det; han frygtede en safranmangel, der kunne nå sit eget bord.

i 1400 blev tyske forhandlere, der blev fanget forfalskende safran, brændt på bålet.

maurerne bragte safran eller “as-saafaran”, som de kaldte det, til Spanien i det VIII eller det SEK.århundrede under deres invasion af Spanien for over tusind år siden.

arabere brugte safran i medicin til dets anæstetiske egenskaber. Det var araberne, der introducerede dyrkning af safran i Spanien i det tyvende århundrede. Bevis for forskellige slags sikrer, at Safran var en uerstattelig ingrediens i den latinamerikansk-arabiske madlavning i den alder.

Shopping for safran:

ren safran består af små, lyse røde tråde. Jo rødere safran, jo højere kvalitet. Trådens spidser skal være en lidt lysere orange-rød farve. Dette vil vise, at det ikke er billig safran, der er blevet tonet rødt for at se dyrt ud.

spansk safran er opdelt i karakterer. Navne at kigge efter er coupe, superior, La Mancha eller Rio. Coupe er toppen af linjen, og den har den mindst smagløse gule stamme og den højeste mængde crocin, en af de vigtigste æteriske olier i safran.

pas på køje safran. Safran vil altid være dyrt. Hvis du ser en pakke med et par ounces safran for kun et par dollars, skal du bare sætte den tilbage. Ægte safran er meget dyr, og du har kun brug for en lille smule, når du laver mad. Fald ikke for billig safran, da du altid får det, du betaler for!

forberedelse af safran til brug i madlavning:

da varme frigiver Saffrons smagsessens, skal den gennemtrænges i varmt vand, bouillon eller endda alkohol, før den tilsættes til mad. Forblødsætning tillader også farven at sprede sig gennem maden.

foretrukken metode – til hver teskefuld safran tilsættes 3 teskefulde væske; ved hjælp af en ske skal du sørge for, at safrantrådene bliver ordentligt gennemblødt (knus ikke trådene). Lad safranen suge i mindst to timer. Blandingen kan efterlades i blød i så længe som tolv timer, men to timer giver dig de rigtige resultater. Bladene udvides til 1 1/2 gange deres tørre størrelse.

hurtig metode – hvis du har travlt eller har glemt at suge safranen, skal du tilføje 5 teskefulde væske til hver teskefuld safran; lad blød i 20 minutter. Brug bagsiden af en ske eller i din keramiske mørtel, mos trådene, så der dannes en tyk pasta. Du kan derefter tilføje pastaen til skålen, når det er nødvendigt.

Ristningsmetode – omhyggeligt og langsomt ristet tråde i en tung stegepande over lav varme (se omhyggeligt og lad ikke brænde – brændte safrantråde er uigenkaldelige og ubrugelige). T høne slib tråde i et pulver og brug som angivet i opskriften.

madlavning med safran:

reglen er, at en “lille safran” vil gå langt. Når du bestemmer, hvor meget safran der skal bruges til madlavning, skal du huske, at safran-smagen bliver stærkere den anden dag. Generelt skal du bare bruge en knivspids i supper og gryderetter, der serverer 4 til 6 personer.

Safran er især god, når den bruges til madlavning af skaldyrsretter som bouillabaisse og paella. Det bruges også i risotto og andre risretter. Prøv at tilføje nogle til din næste oksekødspot eller tomatbaseret sauce. For at lave en vidunderlig marinade til fisk, tilsæt safrantråde, hvidløg og timian til eddike. Safran bruges også i brød og kage madlavning. Brug din fantasi og vær kreativ, når du bruger safran i din madlavning.

safran madlavningstips:

Hvis din opskrift indeholder væske (vand, bouillon eller vin), skal du bruge lidt af det og hælde safran over.

gurkemeje kan erstattes af farveegenskaberne, ikke ikke smagen.

brug ikke træredskaber, når du blander safran. Træredskaber har tendens til let at absorbere safran. Da safran er dyrt, vil du ikke spilde det.

pulveriseret safran:

pulveriseret safran mister sin smag hurtigere og kan let forfalskes med billigere pulvere som gurkemeje. At købe billigere safran sparer ikke penge i det lange løb, da der er behov for mere for den samme smagspåvirkning. Jeg personligt anbefaler ikke, at du køber pulveriseret safran.

opbevaring af safran:

Safran er meget følsom over for lys og fugt. tore det i en beholder væk fra sollys. Hvis det opbevares korrekt, vil det vare i årevis.

safran absorberer andre smag og lugt meget let. Hvis du vælger at overføre safran til en ny beholder, skal du sørge for, at beholderen er meget ren og lugtfri, inden du bruger den.

kommentarer fra læsere:

Jeg læste med interesse din skrivning på Saffron. Der er dog en række unøjagtigheder i din artikel. Omkostningerne ved safran af højeste kvalitet er omkring $1700 pr.

160 Tons af de ting, der svarer til 90% af verdens safran, produceres i Khorasan-regionen i Iran og ikke Spanien. Faktisk kom spansk safran, som du sandsynligvis har brugt, fra Iran og blev pakket i Spanien. I øjeblikket produceres dette værdifulde krydderi mest økonomisk i Iran og eksporteres til andre lande til brug. Da den spanske safran kommanderer mere prestige, køber handlende de iranske produkter og pakker under spanske mærker. Af åbenlyse grunde har Spanien og EU indført foranstaltninger for at beskytte den spanske safran mod udryddelse.

bemærk, at kvaliteten af den iranske Safran er større end Spaniens på grund af gunstigt klima og forudgående tørringsprocesser, de anvender. Med dette sind vil den bedste kvalitet safran ikke indeholde de gule stængler af Stigmas. Det vil være ren Orangey rød i farve med tydelig safran lugt.endelig, mens Paella er det eneste store spanske køkken, der indeholder safran, indeholder de fleste iranske retter krydderiet på en eller anden måde, herunder kager, kager, is og snacks. Der er stadig en lang vej for resten af verden at indhente den intensive brug af safran i deres fødevarepræparater, som iranerne gør.

bedste ønsker-Nasser Marand, London (11/4/14)