det er nemt og sjovt at lave ahornsirup. Hvordan man laver ahornsirup fra et træ er et af de mest almindelige spørgsmål, vi får stillet. Lad os læse videre og finde ud af hvordan.

fremstilling af ahornsirup Trin 1

først borer du et lille hul i et ahorntræ, så indsætter du en tud og samler saften, der drypper ud af træet. Denne saft er mildt sød og består for det meste af vand med en lille mængde sukker.

fremstilling af ahornsirup Trin 2

når saften er opsamlet, skal du fjerne noget af vandet. Så du koger simpelthen saften i en gryde på en komfur. Når saften koger, fjernes vandet, og mængden af sukker i væsken koncentreres.

fremstilling af ahornsirup Trin 3

Når du har fjernet nok vand og kogt saften til en koncentration på 66-68% sukker, har du ren ahornsirup. Ja, det er så nemt, og det er sjovt for hele familien!

hvad du skal lave ahornsirup

1. bor i et område, hvor ahornsirup kan høstes. Dette område er den nordøstlige del af Nordamerika.
2. har ahorn træer på din ejendom eller villige naboer, der vil lade dig bruge deres træer!
3. en boremaskine, nogle tude og spande.
4. en gryde eller gryde og en komfur eller propan brænder.

hvor kan jeg lave ahornsirup?

ahornsirup kan kun fremstilles i det nordøstlige Nordamerika. Dette inkluderer så langt syd som Pennsylvania og så langt vest som Ontario. Den øverste nordøstlige del af Nordamerika er kendt som ahornbæltet, og det er her hele verdens ahornsirup produceres.

heldigvis her i Nova Scotia er vi i dette ahornbælte. Hvis du ikke bor i dette område, har du sandsynligvis stadig ahorntræer, men ikke den type, der kan tappes. Desværre skal du købe din ahornsirup i en butik.

din læsning dette du kender sikkert mange, men bare hvis der er nogle gode måder at bruge ahornsirup på.

Sådan laver du ahornsirup fra et træ

så du bor i ahornbæltet. Det næste skridt er at afgøre, om du har nogen ahorn træer i din værftet. Der er mange forskellige slags ahorntræer i verden, men de to primære slags, hvorfra du kan producere ahornsirup, er sukker ahorn og rød ahorn.

sukker ahorn vokser normalt ved højere højder og røde ahorn ved lavere højder. Begge identificeres let om sommeren, mens de har blade, men om vinteren skal du bruge barken til at identificere dine ahorntræer.

en ting du kan gøre er at identificere dine ahorntræer om sommeren og derefter binde en streng omkring dem eller bruge noget markeringstape for let at identificere dem om vinteren, når bladene er væk.

Identificer et sukker ahorntræ

sukker ahorn er det foretrukne træ til fremstilling af ahornsirup. Den primære årsagen er, at sukker ahorn har en højere procentdel af sukker i sin saft (2-3%), så du behøver ikke så meget at lave sirup. Sådan identificeres et ahorntræ: se efter et hårdttræ med glat grå bark. Som sukker ahorn bliver ældre barken kan blive meget ru og revnet og også slå en mørkere grå.

Identificer et rødt ahorntræ

Nogle mennesker vil sige, at ahornsirup lavet af den røde ahorn ikke er så god som sukker ahorn, men lyt ikke til dem! I Nova Scotia er det røde ahorntræ mere dominerende. Sukkerindholdet i et rødt ahorntræ vil være 1-2%, så du har brug for mere ahornsaft, men medmindre du har en massiv kommerciel operation, behøver du ikke bekymre dig om det.

Sådan identificeres: Se efter et hårdttræ med glat grå bark (men mørkere end sukker ahorn). Når træet ældes, kan barken begynde at skrælle op og ligne ark, der er ved at falde af træet.

sådan tappes et ahorntræ for at fremstille ahornsirup

når du har identificeret dine ahorntræer, kan du begynde at trykke på dem. Hvornår banker du på træerne? Maple sæson i Nova Scotia varer overalt fra midten af februar til midten af April. Sådan.

alle ahornsirup er lavet i denne korte sæson. Hvornår man skal trykke på ahorntræer er et meget svært spørgsmål at besvare og er afhængig af mange ting. Den bedste ting at gøre er at være meget opmærksom på vejret.

for at ahorntræet skal give os ahornsaft, skal temperaturen gå under frysepunktet om natten og over frysepunktet om dagen. Denne temperaturforskel forårsager en trykforskel i træet, der får saften til at køre.

se den langsigtede vejrudsigt, og når det ser ud til, at der kommer en periode med denne fryse/optøningscyklus, er det tid til at trykke på.

Tapping en ahorn træ

Grib din boremaskine, skarp borekrone, spand, hammer og tud og hovedet ud i gården. Kig efter et sundt ahorntræ og størrelse det op. Tryk aldrig på et træ, der er mindre end 8 inches i diameter. Disse træer er for unge.

sæt aldrig mere end 1 Tryk i et enkelt træ. Over-tapping et træ kan virkelig skade det. Se efter godt sundt træ. Bank ikke på beskadiget træ eller rådnet træ.

med dine to fødder på jorden og dine to hænder på boret, lav et hul i træet 2 inches dybt. Bor ikke dybere end det. En nem måde at gøre dette på er at måle din borekrone og markere 2 tommer på biten med en markør.

fjern boret fra hullet, når hullet er boret. Hvis du holder biten spinding, når du trækker den ud, trækker den al savsmuld og træbarbering ud af hullet for dig.

det er vigtigt aldrig at blæse i hullet for at fjerne savsmuld, da det kan introducere bakterier fra vejret i hullet.

tag en af dine tude og sæt den i hullet. Med din hammer skal du let hamre tuden ind i træet. Hammer ikke for hårdt, det skal bare være i hullet fast nok til at kunne holde en spand.

Prøv dit bedste for ikke at knække eller beskadige barken omkring hanehullet.

hæng nu din spand fra tuden og fastgør dækslet (hvis du har en). Nu er du klar til at gå videre til dit næste træ. Gentag denne proces, indtil alle dine træer er tappet.

Sådan samles ahornsaft

Kontroller dine træer og vandhaner en gang om dagen (eller mere, hvis du vil) for at se, om saften kører. Selvom det kaldes “løb”, drypper saften faktisk bare ud af træet.

Nogle gange er det et langsomt dryp, og nogle gange er det et hurtigt dryp. Det hele afhænger af vejret og sæsonen. Når du har fået noget ahornsaft i dine spande, er det tid til at samle det og lave din helt egen ahornsirup.

Maple sap er meget letfordærvelig. Hvis vejret er varmt, vil du samle din saft mindst en gang om dagen og koge den. Det er denne dyrebare ahornsaft, der indeholder alle de ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele, som ahornsirup indeholder over andre sukkerarter.

jo længere din saft sidder ud af træet, før det behandles, jo større er chancen for at lave off-flavored eller meget mørk ahornsirup.

brug en dejlig ren spand til at samle din saft. Gå fra træ til træ fjerne spande og dumping ahorn sap i din indsamling spand. Når opsamlingsspanden er fuld, skal du tage den hjem og hælde ahornsaften i en stor gryde på din komfur eller på en propanbrænder udenfor.

Sådan behandles ahornsaft i ahornsirup

saften skal nu koncentreres i ahornsirup. Dette gøres ved at koge det. Du koger simpelthen saften, indtil der er fjernet nok vand, og du står tilbage med ren ahornsirup.

denne proces genererer meget damp, så det kan være værd at gøre det udenfor, hvis du kan, fordi dit køkken hurtigt kan fyldes med damp.

Tænd din komfur, eller tænd den, og lad din saft koge væk. Hold øje med det, da du ikke vil have din gryde eller pande til at koge tør.

hvis sap fortsætter med at køre, kan du fortsætte med at tilføje sap til potten. Hvis du løber tør for saft, skal du være meget forsigtig og fjerne den fra varmen, før den koger tør.

når der er tilføjet nok saft, begynder den at blive mørkere og vende den gyldne farve på ahornsirup. Så hvordan ved du, hvornår det er gjort?

Sådan fortæller du, hvornår din ahornsirup er færdig

når du koger din saft og laver ahornsirup, ved du, at det er gjort, når det når 66% sukker (målingen af sukker er kendt som briks).

hvis sirupen kun er til eget brug, foreslår vi at bruge et termometer. Læg et sliktermometer i kogesirupen, og når temperaturen når 7 grader over vandets kogepunkt (219 F) er den generelt færdig.

Vær dog forsigtig, da vandets kogepunkt ændres med barometertryk og højde.

det er en god ide at koge en gryde med vand på komfuret og placere dit termometer i vandet for at se, hvilken temperatur vandet koger ved. Gør dette en gang om dagen, og du skal være god til at gå.

vær ikke for bekymret for at brænde det. Bare pas på ikke at lade din gryde eller pande tørre. Ahornsirup, der er under 66 brikker (under 66% sukker) har for meget vand i det og kan gå muggen.

sirup over 68,5 briks (68,5% sukker) kan begynde at danne krystaller. Så se dit termometer og gå derfra. Du kan også købe et billigt hydrometer specielt til ahornsirup, der fortæller dig, hvornår det er gjort, men termometeret er den nemmeste metode.

en anden rigtig nem måde at fortælle, hvornår det er gjort, er blot at dyppe en ske eller langkantet redskab i kogesirupen. Løft det ud og se, hvordan det løber ud af slutningen. Hvis sirupen” forklæder ” fra slutningen ved du, at den er tæt på at blive færdig eller er færdig.

igen, hvis ahornsirup ikke er det korrekte sukkerindhold, kan det begynde at fermentere. Så at kende dit sukkerindhold er afgørende, hvis du vil flaske og sælge din ahornsirup, men hvis det kun er for din familie og venner, er det ikke så afgørende.

sådan flaske ahornsirup

Når din ahornsirup er færdig med at koge, skal den pakkes. Hvis du lige har lavet lidt, er det bedst at hælde det i en kande af en slags og sætte det lige ind i køleskabet. Hold det kølet, og det skal vare så længe du kan holde fra at hælde det på dine pandekager eller bruge det til at erstatte raffineret sukker i opskrifter.

Hvis du har lavet mere, end du kan bruge, eller du vil give noget væk, kan din ahornsirup hældes i glasmurerkrukker eller andre glasbeholdere.

prøv altid at bruge nye, rene glasbeholdere. Ahornsirupen skal gå i beholderen varm (mindst 180F), og dækslet skal straks tages på.

når dækslet er sikkert på, skal beholderen vendes på hovedet, så den varme ahornsirup desinficerer hætten.

Hvis du pakker din ahornsirup varm, men du ikke er sikker på det nøjagtige sukkerindhold, er det bedst at holde det kølet. Sirup under 66% sukker, der ikke er afkølet, begynder at blive muggen eller gæret.

ahornsirup kvaliteter

ikke alle ahornsirup er ens. Maple sirup kommer i forskellige kvaliteter. Der er to kvaliteter, klasse A ahornsirup og til oparbejdning af ahornsirup. Grade A, som du ville gætte er den høje kvalitet ting, mens off aromatiseret ahornsirup eller ahornsirup, der lugter dårligt ville ikke blive betragtet klasse A ahornsirup.