forskellige portvinstilarter – hvid, Rubin, tynd, vintage
div >
port fra Portugal kommer i flere stilarter, som kan opdeles i to brede kategorier: vine modnet i forseglede glasflasker og vine, der er modnet i træfade.
førstnævnte oplever, uden udsættelse for luft, det, der kaldes “reduktiv” aldring. Denne proces fører til, at vinen mister sin farve meget langsomt og producerer en vin, der er glattere på ganen og mindre tannisk.
sidstnævnte, der modnes i træfade, hvis permeabilitet tillader en lille mængde eksponering for ilt, oplever det, der er kendt som “iltning” aldring. De mister også farve, men i et hurtigere tempo. De mister også volumen til fordampning (angel ‘ s share) og efterlader en vin, der er lidt mere viskøs.IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) deler yderligere havnen i to kategorier: normale havne (standard rubiner, tre år gamle tavnies og hvide porte) og Categorias Especiais, særlige kategorier, som omfatter alt andet.
RubyEdit
Rabelos, en type båd, der traditionelt bruges til at transportere tønder havn ned ad floden Douro til opbevaring og aldring i huler ved Vila Nova de Gaia nær Porto
Ruby port er den billigste og mest omfattende producerede type havn. Efter gæring opbevares den i tanke af beton eller rustfrit stål for at forhindre iltning og bevare sin lyse røde farve og fyldige frugtighed. Vinen blandes normalt for at matche stilen på det mærke, som den skal sælges til. Vinen er bødet og koldfiltreret inden aftapning og forbedres generelt ikke med alderen, selvom premium rubiner ældes i træ fra fire til seks år.
ReserveEdit
Reserve ruby er en premium ruby-port, der er godkendt af IVDP ‘ s prøvesmagningspanel, C Prismara de Provadores. I 2002 forbød IVDP brugen af udtrykket “vintage karakter”, da reserve ruby port hverken havde en enkelt årgang (normalt en blanding af flere årgange af rubin) eller den typiske karakter af vintage port.
Rosedit
Rose port er en meget nylig variation på markedet, der først blev udgivet i 2008 af Po Lartas og af Croft, en del af Taylor Fladgate-partnerskabet. Det er teknisk set en rubinport, men gæret på samme måde som en ros kurvin, med en begrænset eksponering for drueskindene, hvilket skaber rosenfarven.
Hvidporte
Hvidporte er vine, der normalt fremstilles af røde druer, der ældes i træfade, der udsætter dem for gradvis iltning og fordampning. Som et resultat af denne iltning blødes de til en gyldenbrun farve. Eksponeringen for ilt giver vinen “nøddeagtig” smag, som blandes for at matche husets stil. De er søde eller medium tørre og forbruges typisk som en dessertvin, men kan også parres med en hovedret.
når en havn beskrives som tynd, uden angivelse af alder, er det en grundlæggende blanding af træ-alderen havn, der har tilbragt tid i træfade, typisk mindst tre år.
Reserve tav port (produceret af Borges, Calem, Croft, Croft, Graham, Kopke og andre huse) er blevet alderen omkring syv år.
over dette er tavnies med en indikation af alder, som repræsenterer en blanding af flere årganger. Målalderprofilen, i år i træ, er angivet på etiketten, normalt 10, 20, 30 eller 40 flere år. Disse havne produceres af de fleste huse.
det er også muligt at producere en ældet hvid port på denne måde, hvor nogle afskibere nu markedsfører gamle hvide porte.Bemærk: Nogle steder, f. eks. i Canada, kan det også bruges til at beskrive enhver portvin, der ikke produceres i Portugal i henhold til aftale med EU.
ColheitaEdit
en Colheita-port er en enkelt-vintage tynd havn, der er alderen i mindst syv år, med årgangsåret på flasken i stedet for en alderskategori (10, 20 osv.). Colheita port bør ikke forveksles med vintage port: 18 måneder i tønder efter høst og vil fortsætte med at modnes i flaske, men en Colheita kan have brugt 20 eller flere år i trætønder, før de aftappes og sælges. Hvide Colheitas er også blevet produceret.
GarrafeiraEdit
usædvanlig og sjælden, vintage-dateret Garrafeira kombinerer den oksidative modning af år i træ med yderligere reduktiv modning i store glasdemijohns. Det kræves af IVDP, at Vine bruger lidt tid i træ, normalt mellem tre og seks år, efterfulgt af mindst yderligere otte år i glas, før aftapning. I praksis er tiderne brugt i glas meget længere. Stilen er mest tæt forbundet med firmaet Niepoort, selvom andre eksisterer. Deres mørkegrønne demijohns, kærligt kendt som bon-bons, indeholder cirka 11 liter (2,4 imp gal; 2,9 US gal) hver. Nogle kendere beskriver Garrafeira som at have en let smag af bacon, selvom mange mennesker hverken vil bemærke eller forstå en sådan beskrivelse; årsagen er, at visse olier i anden fase af modning kan udfælde, hvilket får en film til at dannes over overfladen af glasset, der kan smages af dem, der er vant til forskellen mellem Garrafeira og andre former for Havn.
forvirrende kan ordet Garrafeira også findes på nogle meget gamle tynde etiketter, hvor indholdet af flasken er af usædvanlig alder.
hvid portEdit
hvid port er lavet af hvide druer, såsom Malvasia Fina, Donselinho, Gouveio, Codega og Rabigato, og kan fremstilles i en lang række stilarter, skønt indtil for nylig har få afsendere produceret andet end et standardprodukt. Almindelige hvide havne udgør et glimrende grundlag for en cocktail, mens de i større alder bedst serveres kølet alene. Sød hvid havn og tonic vand er en almindeligt forbrugt drink i Porto-regionen. Der er en række stilarter af hvid port, fra tør til meget sød. Taylor ‘ s introducerede Chip Dry, en ny stil af hvid AP kurritif Port, i 1934. Lavet af traditionelle hvide druesorter gæres den længere end normalt for at give den en sprød tør finish. Lagrima, der betyder “tårer”, er navnet på den sødeste stil med hvid Havn. Ud over denne type vin, der er den hvide Port Colheita, som er fremstillet af en enkelt høst og aldre i store tanke erhverve en halm farve, har modne og elegante aroma og smag, featuring frugtagtig og træ noter, og den hvide havn med en indikation af alder, som er en elegant, fyldig og rig Havn, opnået fra blandingen af forskellige vine med samme gennemsnitsalder. Når hvide porte modnes i træ i lange perioder, bliver farven mørkere og når til sidst et punkt, hvor det kan være svært at skelne (fra udseende alene), om den originale vin var rød eller hvid.
Late bottled vintage (LBV)Rediger
late bottled vintage (ofte omtalt som LBV) var oprindeligt vin, der var bestemt til aftapning som vintage port, men på grund af manglende efterspørgsel blev efterladt i tønden i længere tid end planlagt. Over tid er det blevet to forskellige stilarter af vin, begge aftappet mellem fire og seks år efter årgangen, men den ene stil er bødet og filtreret før aftapning, mens den anden ikke er.
den utilsigtede Oprindelse af sen flaske vintage har ført til, at mere end et firma hævder sin opfindelse. Den tidligste kendte henvisning til en havnestil med dette navn på en købmands liste findes i Vinforeningens katalog fra 1964, som inkluderer Fonsecas Kvinta miljø 1958, aftappet i Storbritannien, også i 1964. Ved årgangen i 1962 blev LBV produceret i Portugal og aftappet som LBV.
LBV er beregnet til at give noget af oplevelsen af at drikke en vintage port, men uden behov for langvarig flaskealdring. I begrænset omfang lykkes det, da de ekstra år med iltning i tønde modnes vinen hurtigere.
Ufiltreretredit
ufiltrerede LBV ‘ er er for det meste aftappet med konventionelle drevne propper og skal dekanteres. Efter dekantering skal de indtages inden for få dage. Nylige aftapninger identificeres ved etiketten “ufiltreret” eller “flaske modnet” eller begge dele. Siden 2002-reglerne skal flasker, der bærer ordene “flaske modnet”, have haft mindst tre års flaskemodning inden frigivelse. Før 2002 blev denne stil ofte markedsført som ‘”traditionel”, en beskrivelse, der ikke længere er tilladt. Ufiltreret LBV forbedres normalt med ekstra år i flasken. Det kan ældes så længe Vintage porte og er meget vanskelige at identificere som LBV ‘ er, når de indsættes i blinde smagninger af Vintage Porte.
FilteredEdit
en flaske filtreret Ny York State, Kosher portvin
den filtrerede vin har fordelen ved at være klar til at drikke uden dekantering og aftappes normalt i en stoppet flaske, der let kan forsegles igen. Imidlertid, mange vineksperter føler, at denne bekvemmelighed har en pris, og mener, at filtreringsprocessen fjerner meget af vinens karakter.
typisk klar til at drikke, når de frigives, filtrerede LBV-porte har tendens til at være lettere end en vintage port. Filtrerede LBV ‘ er kan forbedres med alderen, men kun i begrænset omfang.
CrustedEdit
Crusted port er normalt en blanding af flere årgange. I modsætning til vintage port, som skal hentes fra druer fra en enkelt vintage, crusted port giver portblenderen mulighed for at udnytte de forskellige egenskaber ved forskellige årgange bedst muligt.
Crusted port er aftappet ufiltreret og forseglet med en drevet kork. Ligesom vintage port skal det dekanteres, før det drikkes.
Vintage portEdit
Delaforce 1985 Vintage Port
Vintage porte kan ældes i tønder eller rustfrit stål i højst to og et halvt år før aftapning og kræver generelt yderligere 10 til 40 års aldring i flasken, før de når det, der er nødvendigt for at betragtes som en ordentlig drikkealder. Da de potentielt ældes i fad i kun kort tid, bevarer de deres mørke rubinfarve og friske frugtsmag. Særligt fine vintage porte kan fortsætte med at få kompleksitet i mange årtier, efter at de blev aftappet. Det er ikke ualmindeligt, at flasker fra det 19.århundrede stadig er i perfekt stand til forbrug. Den ældste kendte vintagehavn, der stadig er tilgængelig fra en afsender, er Ferreira fra 1815. En smagning i 1990 beskrev det som at have en “intenst krydret aroma – kanel, peber og ingefær – antydninger af eksotisk skov, jod og voks.”
Vintage port er lavet udelukkende af druer af et erklæret vintage år. Mens det er langt den mest berømte type havn, set fra et volumen-og indtægtssynspunkt, vintage port tegner sig kun for omkring to procent af den samlede havneproduktion. Ikke hvert år erklæres en vintage i Douro. Beslutningen om, hvorvidt man skal erklære en årgang, træffes tidligt i det andet år efter høsten. Beslutningen om at erklære en årgang træffes af hvert enkelt havnehus, ofte omtalt som en “afsender.”
meget af den komplekse karakter af alderen vintage port kommer fra den fortsatte langsomme nedbrydning af druemoststoffer i hver flaske. Disse faste stoffer er uønskede, når porten forbruges, og derfor kræver vintage port typisk en periode med bundfældning inden dekantering og hældning.
Single kvinta vintage portedit
Single kvinta vintage ports er vine, der stammer fra en enkelt ejendom, i modsætning til standardflaskerne i portvinhuse, der kan hentes fra en række kvinter. Enkeltkvinta-aftapninger anvendes på to måder af producenterne. De fleste af de store portvinhuse har en enkelt kvinta-aftapning, som kun produceres i nogle år, når husets almindelige vintagehavn ikke erklæres. I disse år, vin fra deres bedste kvinta aftappes stadig under en vintage-betegnelse, snarere end at blive brugt til enklere havnekvaliteter.