hver uge kommer vi ned & Dirty, hvor vi nedbryder vores yndlings unikke sæsonbestemte frugter, grøntsager og meget mere.

I dag: Parlsey root er mere kendt i Centraleuropa end i USA, men ikke for længe-det fortjener en introduktion til dit køkken.

Vi ved, hvad du undrer dig over, og ja, persillerod er præcis, hvad det lyder som: roden af urtens persille. Dette er dog en sort dyrket for sin store taproot snarere end dens blade (selvom dens blade også er spiselige). Det hører til gulerodsfamilien sammen med fennikel, selleri, koriander og de meget lignende pastinakker. Forvirret over, hvad du kigger på? De persillelignende blade skal give det væk, men hvis ikke, tag en bid. Elisabeth Schneider bryder det ned: “pastinak er sød; persillerod er ikke-dens smag indeholder elementer af knoldselleri, persille og gulerod, men den er mere aggressiv og aromatisk.”

valg og opbevaring
Persillerodens sæson er lige begyndt, så hvis du ikke er helt klar til efterårsgrøntsager, kan du stadig finde dem gennem foråret. Se efter faste, ensartede rødder, der er en lys beige. Grøntene spises bedst inden for et par dage, men rødderne vil opbevare godt i en uge eller to-behandle dem ligesom gulerødder. Skær (1) greenerne af, og opbevar rødderne og greenerne separat i plastikposer eller genanvendelige beholdere. Når du er klar til at bruge rødderne, har de brug for en god krat for at få snavs af, men de behøver ikke skrælles-medmindre du bare virkelig kan lide din skræl.

mere: Ikke sikker på, hvor det nærmeste landmændsmarked er? Find en på gårde i realtid.

Sådan bruges
Prøv persillerod bagt i en gratin, stegt i fritters eller stegt som chips. Det passer også godt sammen med andre rødder og knolde, så prøv dem ristede, mosede eller purpurede sammen. Tilsæt persillerod til supper og gryderetter (dette er et særligt godt valg for alle rødder, der er begyndt at blive lidt blabby). Persillerod kan også erstattes i opskrifter, der kræver knoldselleri, gulerødder, pastinakker og rober. Det spises næsten altid kogt, men det kan også spises rå: tilsæt det, skåret, til et crudit-fad, en coleslave eller en salat, som Diane Morgans salat af persillerod, æble og brøndkarse, der findes i rødder. Klar til at introducere persillerod i din middagsopstilling? Vi har fået dig dækket for ugen:

fredag: persille rod og Dame æble suppe
lørdag: Persille rod Fries med ristet tomat Ketchup
søndag: kylling Fricassee med persille rødder og kantarelle svampe
mandag: couscous Tabbouleh med persille rod og konserveret citron
tirsdag: Jerry Traunfelds Rodbånd med salvie
onsdag: rosenkål med persille rødder
torsdag: kylling med persille rod, persille fløde og friske hasselnødder

fotos af James Ransom