Pasta og champignon creme sauce – selvom teknisk uden fløde, en hvid sauce lavet umami lækker med en sund del af friske kantareller og bare et strejf af salt parmesan.

dette kommer sammen på mindre end en halv time og serveres med en simpel salat (tænk smør salat og olie og eddike) gør et vidunderligt måltid.

dette er en af de måltider, jeg spiser alene, når jeg er kold og træt og føler mig doven. Dette er også et måltid, jeg laver til den ven, der stopper uventet (faktisk sker det aldrig, ikke frokosten, men det uventede)- fordi kantareller ofte er uventede gaver ligesom improviserede (jeg improviserer bedre end uventede) frokoster med gode venner.

det er Chanterelle sæson! Det er chanterelle sæson!

når det er sagt, er jeg ikke i klubben, den kender, samfundet af foragers og fundet ting. Svampejagtområder er hemmelige hellige steder. Alle ser ud til at have en, og de vil ikke dele, de vil gloat og lejlighedsvis uddele en taske eller to af gyldne kantareller (det har været et godt år for os i svampegaveafdelingen!) men ikke sige, hvor de fik dem undtagen i de vageste termer, en bølge i en retning, en gestus mod bakkerne.

ikke at jeg stoler på mig selv til korrekt at identificere enhver svamp ud i naturen, bortset fra en morel, og ingen ønsker at være den person, den der uforvarende forgiftede deres venner og familie. Da jeg var lille, ville vi bringe svampe af tvivlsom oprindelse til min tante Sally til identifikation – tænker over det nu, jeg er ikke sikker på, hvordan hun erhvervede sin svampekendskab, men hun syntes altid at have et svar.

hvis du vil foder til dine egne svampe

denne artikel om friluftsliv har tip til forårsmorel-svampejagt

og denne artikel handler om foder til kantareller

andre opskrifter til kantareller (eller svampe generelt)

Jeg er lige færdig med at lytte til den første episode af Cooking by Ear “Frances McDormand and Risotto”. Det viser sig, at hun heller ikke kan få nogen til at vise dem, hvor de foder til svampe. Det var også et af de bedre madlavningsprogrammer, jeg nogensinde har set, og det var kun lyd, men på en eller anden måde mere – talet om kantareller var fortryllende. Det er ikke asparges sæson, men jeg skal prøve den risotto snart.

jeg elsker champignon sovs!

denne hjerteligere version med guinness er fantastisk til frokost eller middag

eller til morgenmad til to prøv denne kiks og svampesauce

cremet Svampepasta

svampepasta – aka – enkel kantarellecreme sauce og spaghetti

instruktioner