næringsstoffer er stoffer, der er nødvendige for vækst, energiforsyning og andre kropsfunktioner. Makronæringsstoffer er de næringsstoffer, der kræves i store mængder, der giver den energi, der er nødvendig for at opretholde kropsfunktioner og udføre dagliglivets aktiviteter. Der er 3 makronæringsstoffer-kulhydrater, proteiner og fedtstoffer.

makronæringsstoffer giver os energi

selvom hver af disse makronæringsstoffer leverer den nødvendige energi til at køre kropsfunktioner, varierer mængden af energi, som hver giver.

kulhydrater og proteiner giver hver 17kJ/g, mens fedtstoffer giver 37kJ / g. 1 kilojoule (kJ) = 1000 Joule.

4.2 joules er den energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen på 1 g vand med 1 liter C.

Ernæringsforskningsbevis viser, at den relative andel af energigivende fødevarer i kosten kan øge eller mindske sandsynligheden for problemer såsom hjertesygdomme. En balance mellem energigivende næringsstoffer foreslås.

for eksempel, hvis en aktiv teenagers energibehov er omkring 12.000 kJ om dagen, ville et indtag til energiformål på omkring 388 g kulhydrat sammen med noget protein (110 g) og fedt (97 g) opfylde dette behov. 55% af den energi, der kræves fra kulhydrat, 30% fra fedt og 15% fra protein.

Hvorfor har vi brug for kulhydrater?

kulhydrater, i form af stivelse og sukkerarter, er de makronæringsstoffer, der kræves i de største mængder. Når de spises og nedbrydes, giver kulhydrater den største energikilde til at brænde vores daglige aktiviteter. Det anbefales, at kulhydrater skal levere 45-65% af vores samlede daglige energibehov.

noget af det kulhydrat, vi spiser, omdannes til en type stivelse kendt som glykogen, som opbevares i leveren og musklerne til senere brug som energikilde.

ikke alle kulhydrater, der findes i fødevarer, er fordøjelige. For eksempel er cellulose et ikke-fordøjeligt kulhydrat til stede i frugt og grøntsager. Selvom den ikke kan bruges som energikilde, spiller denne type kulhydrat en meget vigtig rolle i at opretholde tarmens sundhed og hjælpe med fjernelse af kropsaffald. Det kaldes ofte ‘kostfiber

Hvorfor har vi brug for proteiner?

de proteiner, vi spiser som en del af vores kost, nedbrydes i tarmen til aminosyrer. Kroppen kan derefter bruge disse aminosyrer på 3 hovedmåder:som ‘ byggesten ‘i produktionen af’ nye ‘ proteiner, der er nødvendige for vækst og reparation af væv, hvilket gør essentielle hormoner og immunfunktion.

alle proteiner i kroppen består af arrangementer af op til 20 forskellige aminosyrer. Otte af disse aminosyrer beskrives som ‘essentielle’, hvilket betyder, at den mad, vi spiser, skal indeholde proteiner, der er i stand til at levere dem. De andre aminosyrer kan syntetiseres i leveren, hvis de ikke leveres af kosten.

Protein i kosten, der kommer fra animalske kilder, indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige, mens plantekilder til protein ikke gør det. Men ved at spise en række plantekilder kan de essentielle aminosyrer leveres.

Hvorfor har vi brug for fedtstoffer?

selvom fedt har fået et dårligt ry i forhold til hjertesygdomme og vægtøgning, er noget fedt i kosten afgørende for sundhed og velvære.

det anbefales, at 20-35% af vores daglige energibehov leveres gennem forbrug af fedtstoffer og olier. Ud over at levere energi er fedtstoffer nødvendige for at:

• levere fedtsyrer, som kroppen har brug for, men ikke kan gøre (såsom omega-3)
• hjælpe med absorption af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K og carotenoider
• give fødevarer smag og tekstur.

diætfedt er af 3 hovedtyper:

• mættet fedt – findes i fødevarer som kød, smør og fløde (dyrekilder).umættet fedt-findes i fødevarer som olivenolie, avocado, nødder og rapsolie (plantekilder)
• transfedt – findes i kommercielt producerede bagværk, snackfødevarer, fastfood og nogle margariner.

udskiftning af mættede fedtstoffer og transfedtstoffer i kosten med umættede fedtstoffer har vist sig at mindske risikoen for at udvikle hjertesygdomme.

nyttige links