Ved, kære læser, at der findes i verden en fantastisk vegansk aubergine og kikærter gryderet sammenblandede kaldet maghmour, Moussaka af Libanon. Medmindre du er fra Libanon eller et nærliggende mellemøstligt land, er det en skål, du sandsynligvis aldrig har hørt om. Det stopper i dag. Du skal vide om disse ting, fordi det er lækkert og simpelt, og du ville være en glad person, hvis du simpelthen lavede og spiste maghmour hele tiden.
Libanesisk Moussaka siger du?
Google maghmour. Værsgo. Jeg venter (kom tilbage, når du er færdig!).
hvad så du? Hvis du kigger på Google på engelsk i USA som jeg er, så du forskellige hentydninger til Libanesisk Moussaka. Ikke?
jeg må indrømme, at jeg oprindeligt fandt disse moussaka sammenligninger meget forvirrende. For mange år siden i et andet liv plejede jeg at undervise i logik. Min forvirring om maghmour skyldtes, hvad logikere kalder en kategorifejl. Bliv hos mig et øjeblik. Jeg forklarer det.
Jeg antog, at det at kalde maghmour “Libanesisk moussaka” simpelthen var en måde at beskrive en mindre velkendt middelhavs aubergine skål ved at sammenligne den med en mere velkendt middelhavs aubergine skål. Genialt! Tænkte jeg. Dette er alt sammen meget nyttigt med undtagelse af et lille problem. Maghmour er virkelig ikke noget som moussaka. Indrømmet, begge retter er lavet med aubergine, og tomat, og olivenolie. Men det er her lighederne slutter. Moussaka er, som jeg forstod det, denne lagdelte gryderet lavet med malet kød. Den er krydret med kanel og har et tykt lag B-pristchamelsauce ovenpå. For mig ligner det mere en engelsk eller irsk Hyrdetærte end maghmour.
Maghmour er denne tykke, røgfyldte aubergine og kikærter. Det er mere gryderet end gryderet. Og det indeholder ikke noget kød eller mejeri overhovedet. Det er helt vegansk. Hvordan pokker er det ligesom moussaka?
til sidst lærte jeg, at min ide om moussaka var den skål, du sandsynligvis ville blive serveret i en græsk restaurant i Amerika. Med andre ord, den moussaka, jeg kender, er græsk-amerikansk moussaka (dvs.græsk moussaka lavet med hakket oksekød i stedet for lam, fordi koboys spiser køer og lam er svært at komme forbi). Hvor jeg løb ind i problemer er, at jeg tog denne skyggefulde forestilling om moussaka som det platoniske Ideal for moussaka (arbejde med mig her: Platon var græsk). Det er det ikke.
Maghmour er Libanons Moussaka
Jeg læste en ret øjenåbnende artikel i Atlanterhavet, der bemærker, at den græske moussaka, jeg beskrev ovenfor, går tilbage til slutningen af det 19.århundrede. Selve ordet” moussaka ” er ikke græsk oprindelse, men snarere arabisk. Og der er faktisk mange versioner af moussaka i hele Middelhavsområdet. For eksempel er der versioner i Balkan-regionen, der erstatter kartoffel med aubergine. Den tyrkiske version indeholder kød og aubergine som den græske version, men den er ikke lagdelt, og den har også peberfrugter i den. Og endelig er der en kødfri version i Libanon, der inkluderer kikærter kaldet maghmour.
Boom! Mindre kopernikanske revolution i tænkning. Maghmour er ikke som moussaka. Maghmour er moussaka. Hvis du er libaneser, Tak fordi du tålmodigt ventede på, at jeg skulle indhente det. Hvem har nogensinde sagt, at madlavning ikke er lærerigt?
Råb til Hadia for at dele sin mors maghmour-opskrift. Jeg baserede Min ud af hendes.
- Serverer: 8 portioner
- serveringsstørrelse: cirka 1 kop
- kalorier: 325
- fedt: 22
- mættet fedt: 3
umættet fedt: 16 Transfedt: 0 - kulhydrater: 33
sukker: 13 - hydroksid: 32
fiber: 11 - protein: 9
- Kolesterol: 0
- 2 stor aubergine (ca. 2 pund)
- liter kop tørre kikærter (eller 2 kopper dåse)
- liter kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor løg, terninger
- 5 fed hvidløg, hakket
- knivspids Kosher Salt
- to kopper tomat (skrællet frisk om sommeren, ellers dåse)
- 1 spsk tomatpasta
- 1 tsk røget spansk paprika
- 1 tsk malet cayennepeber
- 1 spsk tørret mynte
- 1 – 2 kopper vand
- skyl dine kikærter under koldt vand og anbring i en gryde med cirka 4 kopper vand. Tillad at suge natten over.
- den næste dag skal du dræne og skylle chikpeas..tilsæt frisk vand til gryden med kikærter, så ca.en tomme vand er over kikærternes overflade. Kog op og lad det simre, indtil kikærter er møre, cirka 30 minutter. Du kan springe dette trin over og bruge kikærter på dåse, hvis du foretrækker det.
- Forvarm ovnen til 400 liter F (205 liter C). Skær dine ægplanter i terninger omkring to inches firkantet. Coat med halvdelen af olivenolie og steg i ovnen indtil de er møre og brunet (ca 20-30 minutter).
- i en anden tung bund stor gryde varme resterende olivenolie. Tilsæt løg og en knivspids salt og sauter, indtil den er gennemskinnelig, cirka 15 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil hvidløg er mørt og duftende.
- tilsæt tomat, tomatpasta, paprika, aubergine, drænet kyllingærter og mynte. Bring til en simre og kog indtil smag meld, omkring 20 minutter. Tilsæt yderligere vand efter behov for at opretholde en fugtig, gryderet-lignende konsistens.